რატომ არ გამოდის ბლინები ფაფუკი: ძირითადი შეცდომები

ბლინები საყვარელი კერძია როგორც ბავშვებისთვის, ასევე მოზრდილებისთვის. ბლინების უნიკალური თვისება ის არის, რომ მიუხედავად იმისა, რომ ისინი ჩვენთვის უფრო ნაცნობი ბლინების მსგავსია, მათი დამზადების მეთოდი გარკვეულწილად განსხვავებულია.

ბლინები არის აფუებული ამერიკული ბლინები, რომლებიც ჰგავს ბლინებს ან ტორტილებს. ამერიკული ბლინები მზადდება ტაფაში და თავად მომზადების პროცესს დიდი დრო არ სჭირდება, მთავარია იცოდეთ მნიშვნელოვანი ნიუანსი.

როგორ განსხვავდება ბლინები ბლინებისგან

პირველი განსხვავება არის ცომის სისქე. ბლინები არის ძალიან ფაფუკი ბლინები, რომლებიც ბევრად სქელია ვიდრე ბლინები.

მეორე განსხვავება არის ზომა. ბლინები დიამეტრით გაცილებით დიდია, ვიდრე ბლინები. მიუხედავად იმისა, რომ 5 სანტიმეტრი დიამეტრის ტაფაზე შეგიძლიათ 6-25 ბლინი შეწვათ, ტაფაში 1-2 ბლინიზე მეტი ვერ მოათავსებთ.

მესამე განსხვავება არის მზა ცომის ტექსტურა. ბლინების გემო ძალიან ჰგავს ბლინებს. სინამდვილეში, ბლინები იწვება ბლინების ცომისგან, ერთადერთი განსხვავება ისაა, რომ ბლინები მზადდება რძით, ხოლო ბლინები მზადდება კეფირით. მაგრამ ბლინები გემოვნებით მსგავსია ორცხობილას.

მეოთხე განსხვავება არის ცომის მომზადების ტექნიკა. სანამ ბლინები მზადდება კეფირით, ბლინები ეფუძნება ათქვეფილი კვერცხის ცილას.

რაზეა დამოკიდებული ბლინების ფუმფულაობა?

უპირველეს ყოვლისა, ეს დამოკიდებულია იმაზე, გაცრილი გაქვთ თუ არა ფქვილი. მიუხედავად იმისა, რომ თქვენ არ გჭირდებათ ფქვილის გაცრილი ბლინებისა და ბლინებისთვის, თქვენ არ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბლინების გაცრილი ფქვილი.

შემდეგი მნიშვნელოვანი რამ არის ინგრედიენტების ტემპერატურა. ყველა ინგრედიენტი, მათ შორის რძე და კვერცხი, უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე. მაცივრიდან პროდუქტების გამოყენება კატეგორიულად შეუძლებელია.

ასევე ძალიან მნიშვნელოვანია, რა თანმიმდევრობით დაამატებთ ინგრედიენტებს ცომში. თუ ნამდვილად აფუებული ბლინები გინდათ, ჯერ ყველა მშრალი ინგრედიენტი აურიეთ და მხოლოდ ამის შემდეგ შეუთავსეთ თხევად ინგრედიენტებს.

ბლინების ცომი დიდხანს არ უნდა მოზილოთ. როგორც კი ცომი ერთგვაროვანი გახდება - შეწყვიტეთ შერევა, წინააღმდეგ შემთხვევაში, ცომს გააფუჭებთ. ასევე, ცომი არ უნდა ავურიოთ მიქსერით, რადგან ის ანადგურებს ცილების ჰაეროვან სტრუქტურას. ცომის დასარევად გამოიყენეთ სილიკონის სპატული და არა მიქსერი, წინააღმდეგ შემთხვევაში ბლინები ხისტი გახდება.

ბლინების ცომი მომზადებისთანავე უნდა გამოვიყენოთ. მიუხედავად იმისა, რომ საფუარის ცომი შეიძლება გაჩერდეს რამდენიმე საათის განმავლობაში, ბლინების ცომი ჩამოვარდება ერთი საათის განმავლობაში. ფაქტია, რომ საფუარი აგენტი შეწყვეტს მუშაობას და აღარ მიიღებთ აფუებულ ბლინებს. ასევე გაითვალისწინეთ, რომ რაც უფრო სწრაფად იყენებთ ცომს, მით უფრო ნაზი გახდება თქვენი ბლინები.

თუ ბლინებს ამზადებთ საცხობი სოდათ ნაცვლად საცხობი სოდისა, არასოდეს წაუსვათ ძმარი სოდაზე. დაამატეთ რამდენიმე წვეთი ლიმონის წვენი. ზოგიერთი მზარეული ასევე თვლის, რომ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ლიმონმჟავა, მაგრამ ამაზე კონსენსუსი არ არსებობს.

ასევე, გაითვალისწინეთ, რომ მკაცრად აკრძალულია ბლინების ცომში ტოპინგების დამატება. თავად კენკრა, თხილი და შოკოლადი საკმარისად მძიმეა და დნება, რითაც არღვევს ცომის სტრუქტურას. შედეგად, თქვენ უბრალოდ არ მიიღებთ აფუებულ ბლინებს. ბლინების შიგთავსის მისაღებად ტაფაში ჩაასხით ცომის პარტია, ცომი გააჩერეთ, მოათავსეთ შიგთავსი და დააფარეთ ცომის მეორე ნაწილით.

რატომ არ მუშაობს ბლინები

ბლინები შეიძლება მრავალი მიზეზის გამო ჩავარდეს. ბლინების ცომი მიქსერით არ უნდა ავურიოთ დიდი ხნის განმავლობაში. ათქვეფილი თეთრები დადგება და თქვენ მიიღებთ რეზინის ცომს.

თუ ზედმეტ ფქვილს დაუმატებთ, ცომი გაჭედავთ და თქვენი ბლინები გამკვრივდება.

ბლინები უნდა გამოაცხვოთ მხოლოდ მშრალ ტაფაზე სახურავის ქვეშ. თუ ტაფას უხურავს იყენებთ, ბლინები არ ამოვა.

თუ აღმოაჩენთ, რომ თქვენი ბლინები არ იწვება, დაამატეთ დამატებითი ფქვილი. ამ შემთხვევაში ცომის გადარჩენა შეგიძლიათ რძის დამატებით. ასევე, გაითვალისწინეთ, რომ ბლინები შიგნიდან სველი იქნება, თუ გამოაცხვეთ ზედმეტ ცეცხლზე ან ტაფაზე სახურავის გარეშე. ბლინები უნდა გამოაცხვოთ მხოლოდ საშუალო ცეცხლზე და დახურულ თავსახურზე.

წარუმატებელი ბლინების კიდევ ერთი მიზეზი არის ცივი ტაფა. ბლინების ცომი არ უნდა ჩაასხათ ცივ ტაფაში. ისევე როგორც ბლინების დასამზადებლად, ბლინების გამოცხობისას ტაფა წინასწარ კარგად უნდა იყოს გაცხელებული. პირველი ბლინის გამოცხობამდე ტაფა შეიძლება ოდნავ შეზეთოთ მცენარეული ზეთით. მაგრამ ბლინებისგან განსხვავებით, ყველა შემდგომი ბლინი შეიძლება გამომცხვარი იყოს ზეთის გარეშე სრულიად მშრალ ტაფაზე.

რა უნდა გააკეთოს, თუ ბლინები არ მუშაობს

შეცვალეთ ცომის სისქე. თუ ცომი ძალიან თხელია, დაუმატეთ ფქვილი, თუ ძალიან სქელი განზავდეს რძით.

შეცვალეთ გამოცხობის ტემპერატურა. თუ ბლინები დაიწყებს წვას, აწევის ან გამოცხობის დრო არ არის, შეამცირეთ სითბო.