შემწვარი ძროხის ფეხის ნაჭრები

გააცხელეთ ღუმელი 180°C-ზე. გაფცქვენით და უხეშად დაჭერით სტაფილო კუბებად. გაფცქვენით და კუბებად დაჭერით ნიახურის ნაჭერი. გაფცქვენით ხახვი და ნიორი და დაჭერით დიდ კუბებად. სტაფილო, ნიახური და ნიორი მოათავსეთ საცხობ ფორმაში.

გარეცხეთ ხორცი ცივი წყლით და გააშრეთ. მოაყარეთ მარილი, პილპილი, ფქვილი და შეწვით ტაფაში კარაქში. შემდეგ საცხობ ფორმაში ბოსტნეულს ფეხის ნაჭრები დაუმატეთ.

ტაფაში მოათავსეთ ხახვი ხორციდან, შეწვით და ფქვილით მოაყარეთ სოუსის შესაკრავად. დაუმატეთ პომიდორი, ტომატის პასტა და დაკონსერვებული პომიდორი და მოკლედ შეწვით. შემდეგ გაწურეთ 400 მლ სითხით (სუფთა, საქონლის ხორცი, წითელი ღვინო). სოუსის სასურველი კონსისტენციიდან გამომდინარე, შეურიეთ შესაბამისი რაოდენობის ფქვილით. გემოვნებით მოვაყაროთ მარილი და პილპილი.

ახლა დაამატეთ ეს სასმელი საცხობ ფორმას. ხორცი და ბოსტნეული თითქმის უნდა იყოს დაფარული სითხით.

ღუმელში შესვლამდე დაამატეთ მწვანილი და სანელებლები, როგორიცაა დაფნის ფოთლები და ღვია. შემდეგ შედგით ღუმელში მინიმუმ 1 საათის განმავლობაში. რაც უფრო გრძელია მით უკეთესი. მომზადების დროის დასასრულს, კვლავ მოაყარეთ სოუსი, საჭიროების შემთხვევაში. გვერდით კერძად მოხარშული კარტოფილი გვქონდა.