John Myers
ის, რაც წინა თაობებმა მიიჩნიეს, დღეს ისევ მოდაშია: საკვების დუღილი. ბოსტნეული და რძის პროდუქტები დიდხანს ინახება და ნაწლავებს შეუძლიათ ისარგებლონ ბაქტერიებით. წაიკითხეთ როგორ მუშაობს დუღილი და როგორ მუშაობს.
ფერმენტირებული რძე, კომბოსტო და თანა
დუღილი კონსერვაციის ძალიან ძველი ფორმაა და დღესაც გამოიყენება ბევრ საკვებში. ყველაზე ცნობილი მაგალითებია მჟავე კომბოსტო და რძის პროდუქტები, როგორიცაა იოგურტი, მაწონი და არაჟანი. მაგრამ დუღილი ასევე ჩვენი ყოველდღიური ცხოვრების ნაწილია ნაკლებად აშკარა ფორმით: პურის მაწონი არის ფერმენტირებული ფქვილი და სალამი, ჩაი, თამბაქო, შოკოლადი, ღვინო და ლუდი ასევე წარმოუდგენელია ამ პროცესის გარეშე. საკვების დუღილის პროცესში ბაქტერიები, სოკოები ან ფერმენტები უზრუნველყოფენ ნახშირწყლების გარდაქმნას. ალკოჰოლის დუღილი შაქარს აქცევს ეთანოლად, რძის პროდუქტები, როგორიცაა კეფირი ან ფერმენტირებული ჩინური კომბოსტოს კიმჩი, წარმოქმნის რძემჟავას. მჟავე გარემოში საკვების გაფუჭების გამომწვევი ბაქტერიები იღუპებიან - მათი შენახვის ვადა იზრდება. ასევე ვითარდება ტიპიური მჟავე გემო და სხვა არომატები.
კარგი ბაქტერიების ზედა ნაწილი, ცუდი ჰოპი
ვინაიდან „კარგი“ ბაქტერიები გადარჩებიან ფერმენტირებულ საკვებში, მათ შეუძლიათ დადებითი გავლენა მოახდინონ ჩვენს ნაწლავურ ფლორაზე და, შესაბამისად, იმუნურ სისტემაზე. სხვა ეფექტებია უფრო ადვილად მონელება და ვიტამინების ფორმირება. საკმარისი მიზეზი იმისა, რომ ჯანმრთელობაზე ზრუნვის მქონე ადამიანებმა ხელახლა აღმოაჩინეს დუღილი ბებიების დროიდან. ეს განსაკუთრებით სასარგებლოა ბოსტნეულთან დაკავშირებით: მდიდარი ბაღის მოსავალი ან ყოველკვირეული საყიდლები ბაზრობაზე შეიძლება ინახებოდეს თვეების განმავლობაში ნაზი კონსერვაციის მეთოდით და გაამდიდროს თქვენი საკვები. გარდა ამისა, რძემჟავა ბაქტერიები უკვე გვხვდება ბოსტნეულზე, ასე რომ თქვენ არ გჭირდებათ სასტარტო კულტურები, როგორიცაა ხელნაკეთი კეფირი ან კომბუჩა.
ძალიან ადვილია ბოსტნეულის დუღილი
ბოსტნეულის დასადუღებლად საჭიროა მხოლოდ მარილი, დრო და ჰერმეტული კონტეინერი, როგორიცაა ქილა ან ქოთანი. შეავსეთ მარილით შერეული დაჭრილი ბოსტნეული და დახურეთ მთლიანი ნივთი ისე, რომ სახურავი არ მოიხსნას წარმოქმნილი დუღილის გაზებით. ქილების შენარჩუნების შემთხვევაში ამას უზრუნველყოფს კლიპის დახურვა, წინააღმდეგ შემთხვევაში, შეგიძლიათ, მაგალითად, მასზე დაასხით ჭიქა წყალი. ახლა მოათავსეთ დუღილის ჭურჭელი დაახლოებით 20 გრადუს ცელსიუს ტემპერატურაზე - არა მაცივარში! რამდენ ხანს გაგრძელდება პროცესი დამოკიდებულია ჯიშზე: თეთრ კომბოსტოს რამდენიმე კვირა სჭირდება, სტაფილოს ორი-სამი დღე. ძირითადად, ამ გზით ნებისმიერი ბოსტნეულის შენახვა შეიძლება, მწვანე ლობიოდან ჭარხალამდე. ფერმენტირებული ბოსტნეული შესაფერისია როგორც გვერდითი კერძი ან ინგრედიენტი ბევრ რეცეპტში, იქნება ეს ხორცთან ერთად, სუპებში თუ სალათებში.
