John Myers
შინაარსი
show
შემადგენლობა
ძროხის ფილე:
- 1 kg ძროხის ფილე
- 100 ml ვისკი
- როზმარინის ყლორტები
- თიმის ყლორტები
- 1 სტაფილო წიწაკის მარცვლები
- 1 სტაფილო განმარტებული კარაქი
ბალზამიანი შალოტი:
- 750 g შლატები
- 100 ml ბალზამიანი ძმარი
- 1 l პორტის ღვინო
- თიმის ყლორტები
- 1 სტაფილო განმარტებული კარაქი
- 4 სტაფილო შაქარი
- მარილი
- Pepper
Კარტოფილის პიურე:
- 850 g რბილად მოხარშული კარტოფილი
- 120 g პარმეზანით
- 100 ml Milk
- 100 ml კარაქი
- 200 ml კრემი
- 1 მსპ ჯაჭვი
- მარილი
- Pepper
ინსტრუქციები
ძროხის ფილე:
- საქონლის ხორცის ფილე შეათქვიფეთ ტაფაში ცოტა გამწმენდი კარაქით ყველა მხრიდან. ამოიღეთ ფილე ტაფიდან და გააჩერეთ 5 წუთი.
- ამასობაში წიწაკა წვრილად დაჭერით ნაღმტყორცნებში.
- ახლა მოათავსეთ ხორცი ვაკუუმურ პარკში და დაამატეთ წიწაკა, მწვანილი და ვისკი. ვაკუუმი ყველაფერი ერთად. მოხარშეთ ხორცი ორთქლზე 64 ° C ტემპერატურაზე დაახლ. 30 წუთი. თუმცა, ის ასევე შეიძლება მნიშვნელოვნად დიდხანს დარჩეს გრადუსების რაოდენობით.
ბალზამიანი შალოტი:
- გაფცქვენით შალოტი. არ მოაჭრათ ფესვები, უბრალოდ ფრთხილად გაასუფთავეთ ისინი. შემდეგ შალოტი დავჭრათ შუაზე, სანამ ფესვის წინ.
- გააცხელეთ გასუფთავებული კარაქი დიდ ქვაბში და დაუმატეთ შალოტი. როდესაც შალოტი ოდნავ გამჭვირვალე გახდება, დაამატეთ შაქარი და კარამელიზება.
- როგორც კი შაქარი ოქროსფერდება, მოაყარეთ ყველაფერი ბალზამიანი ძმრით და ცოტა ხნით აორთქლდეს. დაუმატეთ ხაჭოს ყლორტები. ახლა ყლუპ-ყლუპად დაუმატეთ პორტვეინი და ისევ და ისევ ადუღეთ. სოუსი მოვაყაროთ მარილითა და პილპილით.
Კარტოფილის პიურე:
- მოხარშეთ რბილად მოხარშული კარტოფილი მარილიან წყალში. პარმეზანი წვრილად გახეხეთ და ათქვიფეთ კრემი გამკვრივებამდე. კარტოფილი დაჭერით კარტოფილის წნეხში და გახეხეთ რძესთან, კარაქთან, პარმეზანთან და მუსკატის კაკლთან ერთად.
- სუფრასთან მიტანის წინ მოაყარეთ ათქვეფილი ნაღები დაფქულ კარტოფილში. გემოვნებით მოვაყაროთ მარილი და პილპილი.
კვების
ემსახურება: 100gკალორია: 154კკალნახშირწყლები: 10.7gპროტეინი: 1.1gმსუქანი: 6g
