ნაძვის თაფლის პარფეი კაკლის მტვრევადი და სეზონური ხილით

ნიგოზი უხეშად დაჭერით. შაქარი და 2 მწიკვი დარიჩინი მოაყარეთ პატარა წებოვან ტაფაზე და კარამელიზეთ საშუალო ცეცხლზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება და გადმოდგით ცეცხლიდან. დაუყონებლივ შეურიეთ თხილი კარამელში ორი ჩანგლის გამოყენებით, სანამ ისინი მთლიანად არ დაიფარება. თხილის ნარევი სწრაფად დაჭერით საცხობ ქაღალდზე და გააცივეთ.

გაჭერით ვანილის ნაჭერი სიგრძეზე და ამოიღეთ რბილობი. რბილობი რძესთან ერთად და დარჩენილი დარიჩინი ქვაბში მიიყვანეთ ადუღებამდე, 2-3 წუთი ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე და გადმოდგით გაზქურიდან. კვერცხის გული და თაფლი ავთქვიფოთ თასში, სანამ არ გახდება ღია კრემისებრი, შემდეგ თანდათან აურიეთ თბილი რძე. კვერცხის გული და რძის ნაზავი ჩაასხით ქვაბში და გააცხელეთ საშუალო ცეცხლზე, ურიეთ რეზინის სპატულით, სანამ არ გახდება კრემისებრი და სქელი. დარწმუნდით, რომ კრემი გაცხელდება, მაგრამ არასოდეს ადუღდება, წინააღმდეგ შემთხვევაში, გულები ადუღდება. ჩაასხით კრემი თასში და ხელის მიქსერით ათქვიფეთ დაახლოებით 15 წუთი, სანამ თითქმის არ გაცივდება. შემდეგ დააფარეთ და შედგით მაცივარში 1 საათით.

შემდეგ უხეშად დაჭერით ნიგვზის კარამელი და ათქვიფეთ კრემი გამკვრივებამდე. გაცივებულ კრემში კარგად მოასხით კრემი და, სურვილისამებრ, კირში და ჩაასხით კარგად დალუქულ პლასტმასის საყინულე ყუთში. ზემოდან მოაყარეთ მტვრევადი კაკალი და მსუბუქად დაჭერით კრემში. დახურეთ ყუთი და გააჩერეთ პარფეი მინიმუმ 4-5 საათით საყინულეში.

სუფრასთან მიტანის წინ საყინულე კოლოფი ცოტა ხნით ჩავდოთ ცხელ წყალში, შემდეგ გადავაბრუნოთ და მოვასხათ ნაძვის თაფლის პარფე. პარფე დავჭრათ ნაჭრებად და დავალაგოთ თეფშებზე. მორთეთ სეზონის ხილით!