ცხვრის ფილე დაჭრილი ბოსტნეულით და სულთან პილავებით

ცხვრის ფილე შეწვით ღუმელგაუმტარ ტაფაზე ზეითუნის ზეთში ყოველი მხრიდან (შემწვარი არომატისთვის) და შემდეგ გაზქურა ჩაუშვით. მოაყარეთ მარილი, წიწაკა, როზმარინი, ორეგანო და თიამი და დაუმატეთ კარაქი, ფრთხილად აურიეთ და შუალედში გაასინჯეთ კარაქი. თუ გნებავთ, შეგიძლიათ გამოაცხვოთ ღუმელში 180 გრადუსზე 4 წუთის განმავლობაში.

გააცხელეთ ღუმელი 220 გრადუსზე. ბადრიჯანი და წიწაკა რამდენჯერმე გახეხეთ ბასრი დანით და შედგით ღუმელში 30-40 წუთით. ამასობაში ნიორი დავჭრათ, მზეზე გამომშრალი პომიდორი დავჭრათ ზოლებად. დაჭერით მწვანილი, გამოიღეთ ღუმელიდან ბადრიჯანი და წიწაკა და ამოიღეთ კანი. რბილობი დაჭერით კუბებად. ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი და მოვშუშოთ ბოსტნეული, პომიდორი, მწვანილი, ნიორით გამხმარი. მოასხით სანელებლებით და მოაყარეთ ლიმონი.

გაზომეთ ბრინჯი დიდ თასში და დაასხით წყალი და გააჩერეთ დაახლოებით 10-15 წუთი. შემდეგ ჩამოიბანეთ ცივი წყლით, სანამ წყალი არ გახდება გამჭვირვალე, შემდეგ გაწურეთ და გადაწურეთ. ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი, მოვაყაროთ თხილი ხახვი, მოვაყაროთ ფიჭვის თხილი. შემდეგ დაამატეთ ბრინჯი და აურიეთ ყველაფერი ერთმანეთში დაახლოებით. 2 წუთი, ჩააქროთ წყლით/ფენით. დაუმატეთ კარაქი, მოცხარი, ლეღვი და მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოაყარეთ მარილი, პილპილი და ლიმონის წვენი. მოკლედ მიიყვანეთ ადუღებამდე უმაღლეს დონეზე. შეამცირეთ ცეცხლი დაბალ ცეცხლზე, დაახურეთ ტაფა და გააჩერეთ ბრინჯი დაახლოებით 20-25 წუთის განმავლობაში.