თავად გააკეთეთ კარამელი: აი, როგორ მუშაობს ის მუწუკების გარეშე

[lwptoc]

კარამელი არის მკურნალობა: დნება პირში და ტკბილი. აქვე გეტყვით, რა გემრიელი კარამელი მზადდება შაქრისგან, სითბოსგან და სიფრთხილის დამატებითი ნაწილი. ნამდვილად სახალისო რეცეპტები კარამელის სოუსის, კარამელისა და მსოფლიოში ყველაზე მარტივი რძის კარამელისა.

თავად კარამელის დამზადება სინამდვილეში ძალიან მარტივია: ქვაბში ჩაყარეთ შაქარი, ჩართეთ გაზქურა - და ლერწმის შაქარი საოცრად წებოვან კარამელად გადაიქცევა. სამწუხაროდ, გამოცდილება აჩვენებს, რომ მოთმინების, მუდმივი მორევისა და ექსპერიმენტების მცირე სურვილის გარეშე, ხელნაკეთი კარამელი არც თუ ისე კარგად მუშაობს. ჩვენ მოგიყვებით რჩევებსა და ხრიკებს, რომ კარამელი არ აღმოჩნდეს შავი და მწარე, არამედ ოქროსფერი და ტკბილი.

ძირითადი რეცეპტი: მოამზადეთ კარამელი წყლის გარეშე

მორევა არის ყველა და დასასრული აქ!

• ქვაბის ძირი დავაფაროთ შაქარი და გავაცხელოთ დაბალზე საშუალოზე.
• როცა შაქარი დნობას დაიწყებს, ენერგიულად ურიეთ, რომ შაქარი თანაბრად დნება.
• როდესაც შაქარი ოდნავ ოქროსფერი გახდება, თანდათან აურიეთ დარჩენილი შაქარი.
• განაგრძეთ მორევა, სანამ კარამელი სასურველ ფერს არ მიაღწევს.

რჩევები კარამელის მომზადებისთვის:

ნუ გამოიყენებთ ზედმეტად ბევრ შაქარს ერთდროულად, წინააღმდეგ შემთხვევაში შეიძლება ჩამოყალიბდეს მუწუკები, რადგან უკვე გამდნარი შაქარი გაცივდება.
რაც უფრო მუქია კარამელი, მით უფრო მწარე გემო აქვს.

ძირითადი რეცეპტი: კარამელი წყლით - შესაფერისია დამწყებთათვის

თუ ქვაბში წყალთან ერთად შაქარს დაუმატებთ, არასდროს არ უნდა მოურიოთ. წინააღმდეგ შემთხვევაში წარმოიქმნება სიმსივნეები, რომლებიც ვეღარ იშლება. ამიტომ, წყალი-შაქრის ნარევი მხოლოდ ძალიან, ძალიან ნელა გაათბეთ.

ქვაბში (სასურველია უჟანგავი ფოლადისგან დამზადებული) ჩაასხით 100 გრამი შაქარი და 2 სუფრის კოვზი წყალი და დატოვეთ ნარევი ნელ ნელა გადნება დაბალ ცეცხლზე კარამელის წარმოქმნამდე.

ეს მეთოდი უფრო მეტ დროს გაძლევს რეაგირებისთვის, ამიტომ კარგია კარამელის დამწყებთათვის.

რეცეპტი: თავად მოამზადეთ კრემის კარამელი

მათთვის, ვისაც კარამელი ესმის, ნიშნავს შაქრის, კარაქისა და ნაღებისგან დამზადებულ რბილ, უგემრიელეს კრემს: აქ არის კრემის კარამელის რეცეპტი, რომელიც შესანიშნავ ტოპინგს ამზადებს ნაყინისთვის, დესერტებისთვის, ნამცხვრებისთვის ან „უბრალოდ გასართობად“. ცოტა ზღვის მარილით, ეს ხდება კარგად ცნობილი დამარილებული კარამელი.

ინგრედიენტები კრემის კარამელისთვის

• შაქარი 100 გრამი
• 30 მლ წყალი
• 50 გრ კარაქი (ოთახის ტემპერატურის)
• 60 მლ კრემი (ოდნავ გახურებული)

მომზადება:

შაქარი და წყალი გაათბეთ ქვაბში დაბალ ცეცხლზე, სანამ შაქარი არ დაიშლება. შაქრიანი წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე და შემდეგ ადუღეთ დაბალ სითბოზე, სანამ წყალი არ აორთქლდება და მასა არ გახდება ოქროსფერი ყვითელი. არ აურიო!
შემდეგ შაქარს დაუმატეთ კარაქი და ნაღები და ურიეთ, სანამ ინგრედიენტები არ გაერთიანდება ხავერდოვანი მასის მიღებამდე.
ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოურიეთ ცოტაოდენი მარილი - და კრემისებური კარამელი მზად არის.

რჩევა:

თუ კარამელს ადუღდება, მასა უფრო მყარი გახდება.
კარამელის სოუსი შეგიძლიათ დახვეწოთ ვანილით, დარიჩინით ან მარილით (დამარილებული კარამელი).
ხელნაკეთი კარამელი ადვილად ინახება მაცივარში სამიდან ოთხ კვირამდე. ყოველ შემთხვევაში, თუ ჯერ არ შეჭამთ!

რეცეპტი: მოამზადეთ საკუთარი კარამელის ტკბილეული

შემადგენლობა:

• შაქარი 200 გრამი
• 50 მლ წყალი
• კრემი

მომზადება:

შაქარი და წყალი მორევის გარეშე გაადნეთ დაბალ ცეცხლზე.
როცა შაქარი გაიხსნება და ნელ-ნელა დაიწყებს ოქროსფერს, გადმოდგით ქვაბი ცეცხლიდან და ნელ-ნელა შეურიეთ კრემი.
რამდენად თხევადი ან კრემისფერი იქნება კარამელი, დამოკიდებულია კრემის რაოდენობაზე.
დაასხით თხევადი კარამელი ბრტყელ თეფშზე და დაელოდეთ გაციებას და გამაგრებას.
5 სტადიის კარაქი
30 ს / კ შაქარი
10 ს/კ რძე (ოდნავ გახურებული)
ქვაბში გაადნეთ კარაქი, შემდეგ დაამატეთ შაქარი.
ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე, მუდმივად ურიეთ.
როდესაც ხავერდოვანი მასა ჩამოყალიბდება, ფრთხილად შეურიეთ თბილი რძე.
მზა კარამელი დაასხით ბრტყელ თეფშზე ან პერგამენტის ქაღალდზე დაფენილ საცხობ ფირფიტაზე, გაცივდით, შემდეგ დაჭერით ნაკბენის ზომის ნაჭრებად.

მარტივი რძის კარამელი თავად გააკეთეთ

ეს კარამელის რეცეპტი იდეალურია დამწყებთათვის - რადგან აქ არაფერი შეიძლება არასწორად წავიდეს. ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ არის ტკბილი შესქელებული რძის ქილა და ბევრი დრო.

შედედებული რძის გაუხსნელი (!) ქილა მოათავსეთ წყლის ქვაბში. ქილა მთლიანად წყლით უნდა იყოს დაფარული.
წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ ნაზად სამი-ოთხი საათის განმავლობაში.
დარწმუნდით, რომ ქილა მთელი დრო წყლით არის დაფარული და საჭიროების შემთხვევაში შეავსეთ წყალი.
ბოლოს ქილა გაცივდეს, გახსენით - რძის კარამელი მზადაა!

რომელი შაქარი კარამელიზაციისთვის?

ჩვეულებრივი რაფინირებული შაქარი საუკეთესოდ მუშაობს. ყავისფერი შაქარი, შაქრის ფხვნილი და ლერწმის შაქარი კარგად არ იქცევა წვრილ კარამელად.

გააკეთე საკუთარი კარამელი: პრაქტიკა სრულყოფილს ხდის

კარგია იცოდე: კარამელის დამზადება თავისთავად მოითხოვს დარწმუნებულ ინსტინქტს, მცირე გამოცდილებას – და თუ პირველად არ გამოდგება, მოთმინება მეორე მცდელობისთვის. მას შემდეგ, რაც თქვენ გათიშეთ ეს, ეს ნიავია. კარამელის დამზადებისას მნიშვნელოვანია კონცენტრაცია და დაკვირვება, რადგან შაქარი იწვის წამიდან მეორემდე.