მოამზადეთ ხრაშუნა კარტოფილი თავად: იცით ეს ხრიკები?

კარტოფილი ფრი ადვილი მოსამზადებელია - ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ: კარტოფილი და ცოტა ზეთი. და რამდენიმე ხრიკი, რომელიც უზრუნველყოფს, რომ თქვენი კარტოფილი განსაკუთრებით ხრაშუნა, ხრაშუნა და ხრაშუნა იყოს.

კარტოფილი არ უნდა მოვიდეს ჩიპების მაღაზიიდან ან საყინულედან. რა თქმა უნდა, უგემრიელესი კარტოფილის ჩხირები თავადაც მარტივად შეგიძლიათ მოამზადოთ. ამას აქვს ის უპირატესობა, რომ ერთის მხრივ, ზუსტად იცი, რა მთავრდება მუცელში და მეორე მხრივ, არ გიწევს საქმე ზედმეტ მარილს ან ზედმეტ ცხიმს.

ჩვენ გვაქვს რამდენიმე რჩევა თქვენთვის, რათა თქვენი კარტოფილი არ დასრულდეს სევდიანი ტალახით, არამედ გამოვიდეს ღუმელიდან ან ღრმა შემწვარიდან ხრაშუნა, ცხელი და გემრიელი. კერძოდ ეს:

რჩევა 1: აირჩიეთ კარტოფილის სწორი სახეობა

თუ გსურთ, რომ კარტოფილი უფრო ხრაშუნა იყოს, უნდა აირჩიოთ კარტოფილის სწორი სახეობა:

თუ მოგწონთ თქვენი კარტოფილი განსაკუთრებით ხრაშუნა, აირჩიეთ ცვილისებრი ჯიში.
თუ კარტოფილი მოგწონთ გარედან ხრაშუნა, მაგრამ შიგნიდან ოდნავ რბილი, უმჯობესია გამოიყენოთ ცვილისკენ მიდრეკილი კარტოფილი.
ინფორმაცია იმის შესახებ, თუ რამდენად მყარია ჯიშის მზარეული, შეგიძლიათ იხილოთ კარტოფილის შეფუთვაზე.

რჩევა 2: ამოიღეთ სახამებელი

გათალეთ კარტოფილი და დაჭერით ჩხირებად. იმისათვის, რომ თქვენი კარტოფილი ბოლოს განსაკუთრებით ხრაშუნა იყოს, კარტოფილის ჩხირები კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ, სანამ წყალი კვლავ გამჭვირვალე გახდება. შემდეგ სახამებელი აღარ გამოდის ტუბერებიდან - და კარტოფილი იკბინება.

რჩევა 3: ამოიღეთ ტენიანობა

შემდეგ კარტოფილი კარგად გაამშრალეთ ისე, რომ რაც შეიძლება ნაკლები ტენიანობა შეიტანოს ღუმელში ან ფრიერში. კრუნჩიც ამას აკეთებს. ასევე შეგიძლიათ მოაყაროთ ისინი ბრინჯის ფქვილით. ეს ამოიღებს ტენიანობის ბოლო ნაწილს კარტოფილის ჩხირებიდან.

რჩევა 4: აირჩიეთ სწორი ტიპის მომზადება

კლასიკური ფრიერი, რა თქმა უნდა, ყველაზე მდიდარია ცხიმებით, მაგრამ ის იძლევა ყველაზე ხრაშუნას.
ღუმელში მომზადება უფრო ნაკლებკალორიულია. კარტოფილს ცოტა ზეითუნის ზეთი წაუსვით და გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე დაახლოებით 20-30 წუთის განმავლობაში. ვინაიდან გამოცხობის ზუსტი დრო დამოკიდებულია სახლში დამზადებული კარტოფილის სისქეზე, რეგულარულად შეამოწმეთ არის თუ არა ჩხირები უკვე ხრაშუნა. ძალიან ნუ დაბნელდება (იხ. ქვემოთ).
კომპრომისი: ჰაერის შემწვარი, რომელიც იყენებს ბევრად ნაკლებ ცხიმს, ვიდრე მისი ტრადიციული კოლეგა. ეს ასევე კარგია თქვენი ჯანმრთელობისთვის, რადგან ცხელი ჰაერის შემწვარი საკვები უფრო ჯანსაღია.

ფრთხილად იყავით აკრილამიდის ჭარბი რაოდენობით

დამაბინძურებელი აკრილამიდი ძირითადად წარმოიქმნება ნახშირწყლებით მდიდარი საკვების - როგორიცაა კარტოფილი - გამომცხვარი, შემწვარი, ღრმად შემწვარი ან შემწვარი. აკრილამიდი პოტენციურად ზრდის კიბოს რისკს, როგორც იტყობინება ევროპის სურსათის უვნებლობის ორგანო (EFSA) ცხოველებზე ჩატარებული ექსპერიმენტების მონაცემებზე დაყრდნობით.

მოერიდეთ აკრილამიდის დაბინძურებას კარტოფილში

სახლში შეწვისა და გამოცხობისას აკრილამიდის წარმოქმნის სრულად პრევენცია შეუძლებელია. განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია, რომ არ მიიღოთ ძალიან ბევრი აკრილამიდი გრძელვადიან პერიოდში. თუ გსურთ თავიდან აიცილოთ ზედმეტი სტრესი ჩიფსის მომზადებისას, შემდეგი რჩევები დაგეხმარებათ:

• ზოგადად, ნახშირწყლებით მდიდარი საკვები მხოლოდ იმდენ ხანს უნდა გაცხელდეს, რამდენადაც საჭიროა და რაც შეიძლება დაბალ ხანს.
• რაც უფრო სქელია ფრიტი, მით უფრო დაბალია აკრილამიდის შესაძლო დაბინძურება, რადგან: საეჭვო ნივთიერება უფრო და უფრო ყალიბდება გარე ზედაპირებზე.
• ღუმელში მომზადებისას მოქმედებს შემდეგი: გამოიყენეთ საცხობი ქაღალდი, რეგულარულად გადაატრიალეთ კარტოფილის ჩხირები და დარწმუნდით, რომ ძალიან არ დაბნელდეს. არ დააყენოთ ღუმელის ტემპერატურა ძალიან მაღალი (200 გრადუსი ზედა/ქვედა გაცხელებისთვის; 180 გრადუსი ჰაერის ცირკულაციისთვის).
• შემწვარზე მოქმედებს შემდეგი: გამოიყენეთ საკმარისი ზეთი, შეწვით არც ისე დიდხანს და არც ძალიან ცხელი (ანუ 175 გრადუსზე მეტი).
• არ შეინახოთ კარტოფილი მაცივარში, რადგან სიცივე ზრდის შაქრის შემცველობას, რაც ხელს უწყობს აკრილამიდის წარმოქმნას მომზადების დროს.