ტუმპერნიკელი გადაუდებელი გასროლით

მთლიანი ჭვავის ფქვილი შეურიეთ მაწონს და ნელთბილ წყალს. დაამატეთ 2 სუფრის კოვზი ჭარხლის სიროფი. დატოვე პარტია 24 საათის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე.

მზესუმზირის თესლი და სელის თესლი დაასველეთ უამრავ წყალში ისე, რომ კარგად დაიფაროს და გააჩერეთ მაწონის ნარევამდე. მოხარშული ნაჭერი ჭვავის მთლიან მარცვლით იხარშება წყალში. ამას დაახლოებით 40 წუთი სჭირდება. მარცვლებს მაინც უნდა ჰქონდეს ოდნავ ნაკბენი. საკმარისია ძირითადი ცომის შერევამდე ცოტა ხნით ადრე თუ მოიხარშება.

3,300გრ ჭვავის მარცვლები უხეში გახეხეთ. კარგია მათთვის, ვისაც აქვს ფქვილის წისქვილი. მე ჩვეულებრივ ვფქვავ ორგანულ სუპერმარკეტში, მაგრამ ის ერთ წელზე მეტია არღვევს თავის საფქვავს კორონას გამო. მე ვიყენებდი კვების პროცესორს, როგორც სასწრაფო კვებას მარცვლების დასაშლელად. ასევე უნდა მუშაობდეს ხელის ბლენდერით. ფრთხილად, მარცვლები სწორად დაფრინავენ, თუ მასზე სახურავი არ არის! წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაასხით მარცვლებს და შეურიეთ ჭარხლის სიროფიც. ბულიონს კარგად დააფარეთ და დატოვეთ ოთახში 24 საათის განმავლობაში.

გადაწურეთ წყალი მზესუმზირის და სელის თესლიდან, თუ რამე დარჩა. ცივი ზეთი შეურიეთ ცხელ წყალს ისე, რომ სითხე ნელთბილი იყოს. მოათავსეთ თასში და დაუმატეთ დარჩენილი ინგრედიენტები: საშუალო ზომის ჭვავის ფქვილი, მარილი, ჭარხლის სიროფი, ბულიონი, მაწონის ნარევი და მზესუმზირის თესლი.

ცომი ახლა მოზილეს. ვინაიდან ის საკმაოდ წებოვანი ხდება, რეკომენდებულია კვების პროცესორი. ცომი საკმაოდ ტენიანია, თითქმის დაფქული და უნდა მოზილოთ დაახლოებით 7-10 წუთის განმავლობაში. სითხის სპეციფიკაცია (მაფა და ცხელი წყალი) უნდა გავიგოთ, როგორც ზედა ზღვარი. გირჩევთ დაიწყოთ ამის ნახევარით. ტენიანობა ძალზე მნიშვნელოვანია იმისთვის, რომ პური კარგად გამოვიდეს, მაგრამ ფქვილის მოცულობა, განსაკუთრებით საჭმლის, სულ სხვაა. აქ დარწმუნებული ინსტინქტია საჭირო. ცომი უნდა იყოს ძალიან ტენიანი და წებოვანი, მაგრამ მაინც ელასტიური და არ მიედინება და დაბურული.

საცხობ ფორმას (პურის ტაფა) კარგად წაუსვით ცხიმი და მოაყარეთ შვრიის ფანტელები. პური ცხობის შემდეგ უფრო ადვილად გამოდის ფორმიდან. ცომი მოზელვისთანავე მოათავსეთ ფორმაში. კარგად დაჭერით, რათა თავიდან აიცილოთ ჰაერის ჩართვა. ცომი თავდახურული უნდა დაისვენოს 1-2 საათის განმავლობაში. დროის გასვლის შემდეგ ზედაპირი სველი ხელებით გაასწორეთ და ცომი ისევ ოდნავ დაჭერით.

საცხობი ტაფა კარგად არის გახვეული ალუმინის ფოლგაში (ან გაქვთ სადღეგრძელო, მაგალითად, თავსახური) ისე, რომ ტენიანობა არ გამოვიდეს. შედგით ცივ ღუმელში უნივერსალურ ტაფაზე. ნებისმიერი სხვა ლითონის ფურცელი მუშაობს - მხოლოდ ყუთის ფორმა უნდა მოერგოს და უნდა იყოს წყალგაუმტარი. უჯრა ახლა ივსება წყლით ისე, რომ ყუთის ფორმა წყალში იყოს. დააყენეთ ზედა/ქვედა სითბო 160°C-ზე და გამოაცხვეთ ამ ტემპერატურაზე 60 წუთის განმავლობაში. შემდეგ შეამცირეთ სითბო 100 ° C-მდე.

აცხვეთ კიდევ 23-25 ​​საათი! დროდადრო შეავსეთ ცხელი წყალი. შეგიძლიათ დაათვალიეროთ 20 საათის შემდეგ. როცა პური გაშავდება, მზადაა. დაახლოებით 23 საათის შემდეგ შეგიძლიათ პურში ჩასვათ ხის ჯოხი. თუ სუფთა გამოვა, პური მზადაა. თუ მასზე კიდევ რაღაც დარჩა, დაამატეთ კიდევ 1-2 საათი.

ცომი საკმარისია 2 პურის ფორმისთვის 35 სმ. ორი პურის წონა არის ამაყი 3260 გრ. ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ მარტივად გაჭრათ რეცეპტი შუაზე. ორი ვერსიის გამოცდა მინდოდა: ერთი ალუმინის ფოლგით "ნორმალური" ყუთის ფორმის და მეორე თუჯის შემწვარი სახურავით. მე უფრო მომეწონა თუჯის შემწვარი პური. მომავალში ეს იქნება გამოყენებული ამისთვის.

ორი პრობლემა იყო. ჯერ ერთი, მაწონს არ სურდა წინსვლა ტემპერატურის გამო, 30°C ღუმელში აღმოჩნდა. 10 წუთის შემდეგ ისევ გამოვრთე და კარგი 26 საათის შემდეგ ისევ 2°Cა. მეორე პრობლემა: გამოცხობისას ღუმელი თავისთავად გამორთულია 12 საათის შემდეგ. მე არ ვიცოდი ამ ტექნიკური დახვეწილობის შესახებ, რომელიც სავარაუდოდ უსაფრთხოების მიზნით იყო გამიზნული. როცა შევამჩნიე ტემპერატურა 60°C-მდე დაეცა. ამიტომ დავამატე გამოცხობის დრო 1 საათი და დავამთავრე 25 საათი.

გირჩევთ, პური ნაჭრის ტომარაში დატოვოთ მომწიფებისთვის მინიმუმ 3 ან 4 დღით. ის იღებს ოდნავ მკვრივ ქერქს, მაგრამ გემო აქვს გიგანტური.