რომადური - ძლიერი რბილი ყველი

რომადური არის ძროხის რძისგან დამზადებული რბილი ყველი წითელი ნაცხის შემცველობით. მას შეიძლება ჰქონდეს სხვადასხვა ცხიმის შემცველობა. იგი დამზადებულია მართკუთხა ჯოხებით, რომლებიც უნდა იწონიდეს 80 გრამიდან 180 გრამამდე. იგი დაფარულია წითელი ნაცხის ოდნავ წებოვანი ფენით. 8-14-დღიანი სიმწიფის პერიოდში 14°C და 90% ტენიანობის დროს მას ასხამენ წითელი ნაცხის ბაქტერიების შემცველი სითხეებით (ძირითადად Brevibacterium თეთრეული). ეს ქმნის ცხარე ნარინჯისფერიდან მოწითალო-ყავისფერ ზედაპირს. ის თავის ოპტიმალურ არომატს აღწევს დაძველებიდან სულ 2-4 კვირის შემდეგ.

წარმოშობა

რომადური წარმოშობით ბელგიიდანაა. ახლა ის ასევე მზადდება სხვა ქვეყნებში.

Season

რომადური ხელმისაწვდომია მთელი წლის განმავლობაში.

გემო

სიმწიფის ხარისხიდან და ცხიმის შემცველობიდან გამომდინარე, რომადურს აქვს რბილი და ცხარე გემო. მას აქვს ძლიერი სურნელოვანი არომატი.

გამოყენება

რომადურს ხახვთან ერთად სუფთა გემო აქვს როგორც მუქ, ისე ღია პურზე. კარგად უხდება მწნილ ბოსტნეულს ან გემრიელია ცხარე სალათებში. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ გრატინაციისთვის. ლუდი ან ძლიერი, სხეულიანი ღვინოები შესაფერისია როგორც თანმხლები სასმელი.

შენახვის სივრცე

ყველი ჩვეულებრივ უნდა ინახებოდეს მაცივარში. ოპტიმალური ტემპერატურა 6°C-დან 11°C-მდეა. უმჯობესია რომადური ნაჭერად შეფუთოთ სპეციალურ ყველის ქაღალდში, რომელიც იცავს მას გამოშრობისგან და ასევე ზედმეტი ტენის შეწოვისგან. მოერიდეთ ჰერმეტულ პლასტმასის კონტეინერებს ან ყველის გუმბათებს. ყველი გამოიღეთ მაცივრიდან 30 წუთით ადრე მირთმევამდე, რათა არომატი განვითარდეს.

გამძლეობა

სათანადოდ შენახული, ინახება 2-3 კვირა. მაცივრის გარეშე ყველი არ უნდა ინახებოდეს 1 დღეზე მეტ ხანს.

კვებითი ღირებულება/აქტიური ინგრედიენტები

რომადური უზრუნველყოფს კალციუმს, ფოსფორს, თუთიას, ქლორიდს და ვიტამინ B12-ს, უამრავ ფოლიუმის მჟავას და A ვიტამინს. 100გრ რომადურს 20% ცხიმიანი ი. ტრ. აქვს 180 კკალ ან 752 კჯ. 100გრ რომადური 60% ცხიმიანი ი. ტრ. მიწოდება დაახლოებით 380 კკალ ან 1579 კჯ.