John Myers
შინაარსი
show
შემადგენლობა
სოუსით
- ბულიონი
- 4 თევზის კარკასი
- 4 დაფნის ფოთლები
- 2 სტაფილო
- 2 ხახვი
- 7 შავი წიწაკა
- 1 ხახვი
- 150 ml Riesling
- 500 ml კრემი
- 50 g კარაქი
ბოსტნეული
- 1 ყაბაყი ყვითელი
- 1 ყაბაყი მწვანე
- 2 სტაფილო
- 1 ყვითელი წიწაკა
- 1 წითელი წიწაკები
- 1 ფორთოხლის წიწაკა
- ოგრეანო
- Thyme
- კარაქი
- მარილი
- Pepper
წითელი წიწაკა პოლენტა
- 400 g polenta
- 800 ml წყალი
- 200 g გახეხილი პარმეზანი
- 5 სტაფილო აჯვარი
ინსტრუქციები
სოუსით
- თევზის კარკასები სხვა ინგრედიენტებით დააფარეთ ქვაბში ცივი წყლით და მოკლედ მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ კიდევ ნახევარი საათი გააჩერეთ და შემდეგ წვრილ საცერში გადაიტანეთ. ხახვი დავჭრათ ძალიან წვრილად და გავწუროთ კარაქში. მოაყარეთ რისლინგი, დაუმატეთ ბულიონი და ნაღები და ცოტა ადუღეთ. ბოლოს ხელის ბლენდერით დაასხით სოუსი და გაასუფთავეთ კარაქით.
ბოსტნეული
- გაასუფთავეთ ბოსტნეული და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. ჯერ სტაფილო მოათავსეთ ორთქლზე (95°C) 10 წუთით, შემდეგ დაუმატეთ ყაბაყი და წიწაკა და ადუღეთ კიდევ 10 წუთი. შემდეგ ტაფაში გაადნეთ კარაქი, მოკლედ მოაყარეთ ხახვი, ორეგანო და ბოსტნეული. გემოვნებით მოვაყაროთ მარილი და პილპილი.
polenta
- 800 მლ წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოაყარეთ მარილი და მორევისას დაამატეთ პოლენტა. ადუღეთ დაახლოებით 10 წუთი, მუდმივად ურიეთ. გადმოდგით ცეცხლიდან და შეურიეთ პარმეზანი და აჯვარი. ჩაასხით ბრტყელ საცხობ ფორმაში და გააციეთ (დაახლოებით 2-3 საათი). პოლენტა გამოჭერით და ორივე მხრიდან შებრაწეთ ზეითუნის ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
ზღვის ბასი
- გაასუფთავეთ თევზის ფილე (ამოიღეთ დარჩენილი ძვლები) და მოაყარეთ მარილი და პილპილი ორივე მხრიდან. ორთქლზე 95 ° C ტემპერატურაზე 15 წუთის განმავლობაში.
მომსახურება
- თეფშს ცენტრში მოათავსეთ პოლენტა და ზემოდან დაალაგეთ ბასი. გარშემო მოაყარეთ ბოსტნეული და სოუსი და მიირთვით.
კვების
ემსახურება: 100gკალორია: 157კკალნახშირწყლები: 3.9gპროტეინი: 3.8gმსუქანი: 13.7g
