სამხრეთ ტიროლის ვაშლის შტრუდელი ვანილის სოუსით

ფქვილი გავცრათ თასში. მოვზილოთ კვერცხი, მარილი და ზეთი. არ დაუმატოთ მთელი წყალი მაშინვე, არამედ თანდათან დაუმატეთ. განაგრძეთ ზელვა და გამოიყენეთ მხოლოდ იმდენი წყალი, სანამ ცომი არ გახდება გლუვი და ელასტიური და არ იწებება. ჩემთვის ეს იყო 75 მლ. მაგრამ ეს დამოკიდებულია კონკრეტულ ფქვილზე. ცომი გადაახვიეთ ფოლგაში და გააჩერეთ. რაც უფრო გრძელია მით უკეთესი.

გააცხელეთ ღუმელი 220°-მდე (მიმოქცევის ჰაერი 200°). საცხობ ფირფიტას დააფინეთ პერგამენტის ქაღალდი. ქვაბში გაადნეთ 150 გრ კარაქი და მოხალეთ მასში პურის ნამცხვრები ღია ყავისფერამდე. გადმოდგით ცეცხლიდან და გააცივეთ. ცალკე ქვაბში გაადნეთ დარჩენილი კარაქი, შეინახეთ მზად.

გააცალეთ ვაშლები და დაჭერით მსხვილ კუბებად. მოაყარეთ შაქარი, დარიჩინი, ლიმონის ცედრა, ქიშმიში და ფიჭვის თხილი და ყველაფერი კარგად აურიეთ.

ცომი გააბრტყელეთ რაც შეიძლება თხლად დიდ, ფქვილმოყრილ ქსოვილზე (დაახლოებით 1 მ x 1 მ). შემდეგ გადაუსვით ხელის ზურგზე და კიდევ უფრო „გაწელეთ“, სანამ თითქმის გამჭვირვალე არ გახდება. შემდეგ ისევ დააბრუნეთ ქსოვილზე და ისევ ლამაზად და გლუვი და ოდნავ მართკუთხა გაწელეთ.

ახლა მოაყარეთ ცომის 2/3 შემწვარი პურის ნაჭრებით. დატოვე დაახლ. გვერდით 5 სმ სიგანის ზღვარი. შემდეგ თანაბრად გაანაწილეთ ვაშლის შიგთავსი. ორი მოკლე მხარე მოაყარეთ შიგთავსზე. შემდეგ ტილოზე ზემოდან გრძელი მხრიდან გააბრტყელეთ შტრუდელი და ასევე ნაკერის გვერდით მოათავსეთ ფურცელზე ნაჭრის დახმარებით. თუ ლითონის ფურცელზე დიდია, ოდნავ მოხარეთ ან დიაგონალზე დადეთ.

შტრუდელს გულუხვად წაუსვით გამდნარი კარაქი და უჯრა მოათავსეთ ღუმელის შუაგულში. გამოცხობის დრო 35-45 წუთი. შემდეგ დაახლ. 20 წუთი, კვლავ კარაქი და განაგრძეთ ცხობა.

უფრო დიდ ქვაბში აურიეთ კვერცხი, შაქარი, ვანილის შაქარი, ვანილის რბილობი, მარილი და სიმინდის სახამებელი. როცა ყველაფერი კარგად აირევა, დაასხით რძე და ისევ კარგად მოურიეთ ყველაფერი სათქვეფით. შემდეგ გააცხელეთ სითხე საშუალო ტემპერატურაზე, მუდმივად ურიეთ, სანამ ნარევი არ გახდება კრემისებური. მაგრამ არავითარ შემთხვევაში არ მოამზადოთ. დასრულდა.

როცა შტრუდელი გახდება ხრაშუნა და ოქროსფრად შეფერილი, გამოიღეთ ღუმელიდან და ცხელ დროს მოაყარეთ შაქრის პუდრა. დაყავით ნებისმიერი ზომის პორციებად და მიირთვით ვანილის სოუსთან ერთად სანამ ჯერ კიდევ ცხელია. ვანილის ნაყინიც უხდება.

Გემრიელად მიირთვით.