ჩაყრილი წიწაკა დაფქული ხორცით და ფეტა

გარეცხეთ წიწაკა, მოაჭერით თავსახური, ამოიღეთ ბირთვი და შიგნიდან თეთრი კანი დანით გახეხეთ. შემდეგ ისევ ჩამოიბანეთ მოკლედ. დაფქული ნარევისთვის ჯერ წვრილად დაჭერით ხახვი და ნიორი და მოათავსეთ თასში. შეურიეთ დაფქულ ხორცს, ათქვიფეთ კვერცხი და დაუმატეთ პურის ნამსხვრევები. მოაყარეთ მარილი და პილპილი და კარგად აურიეთ. ახლა უხეშად დაჭერით ფეტა და დაუმატეთ. შეავსეთ წიწაკა ნარევით და დაახურეთ თავსახური.

წიწაკა მოკლედ შეწვით ქვაბში ცოტა ზეთით და დაასხით წყალი. დაუმატეთ მარცვლოვანი ბულიონი და ადუღეთ საშუალო ცეცხლზე 45 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ წიწაკა. სოუსს დაუმატეთ ცოტა ტომატის პასტა და ცოტა შაქარი, აურიეთ და ცოტა ხნით გააჩერეთ. ზემოდან დაასხით დაახლოებით 50 მლ კრემი. მზადაა სამსახურში. ეს კარგად უხდება ბრინჯს ან ბალიშს.