სულთნის სიამოვნება – ცხვრის რაგუ ბადრიჯნის პიურეზე

საშუალო ზომის, მოგრძო ბადრიჯანი გახეხეთ ჩანგლით და გამოაცხვეთ ღუმელში დაახლოებით 30-40 წუთის განმავლობაში, შუაში გადააქციეთ. (რათქმაუნდა უკეთესი იქნება გაზქურაზე ან ნახშირის გრილზე, გთხოვთ, წინასწარ შეფუთოთ ალუმინის ფოლგაში და ნელ-ნელა შეწვით).

როცა შიგნიდან რბილდება, გამოიღეთ, ცოტა ხნით გაგრილება და კანი მოაყარეთ. სიგრძეზე დავჭრათ შუაზე, გულზე და ძალიან წვრილად დავჭრათ.

ტაფაზე გაადნეთ კარაქი, დაუმატეთ ფქვილი და ოფლი. ნელ-ნელა დაუმატეთ რძე, განუწყვეტლივ ურიეთ სათქვეფით, სანამ არ გახდება სქელი და კრემისებრი. ახლა შეურიეთ მას წვრილად დაჭრილი ბადრიჯანი.

გაათბეთ დაბალ ცეცხლზე და ფრთხილად აურიეთ ერთი მუჭა ყველი ქაშარი. მოაყარეთ მარილი და მუსკატის კაკალი.

რაგუსთვის ტაფაზე გააცხელეთ მზესუმზირის ზეთი და კუბიკებად ან ზოლებად დაჭრილი ხორცი ყველა მხრიდან მოკლედ შეწვით.

გაასუფთავეთ და დაჭერით ხახვი და წვეტიანი წიწაკა, დაუმატეთ და შეწვით დაბალ ცეცხლზე გამჭვირვალემდე. შემდეგ ტაფაზე დავამატოთ სალჩა და წყალი, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი. ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ წყალი თითქმის მთლიანად არ აორთქლდება ან ხორცი რბილია.

მირთმევისთვის თითოეულ თეფშზე გაანაწილეთ 2 სუფრის კოვზი პიურე და შუაში მოათავსეთ ხორცი ცოტაოდენი სოუსით.