ტკბილი და მჟავე ცხელი დიპ სოუსი ბანგკოკი

• გარეცხეთ 650 მლ ბოთლი ცხელი წყლით. გაყავით კემირის თხილი სიგრძეზე და გაანახევრეთ სიგრძეზე და ჯვარედინად. გადაყარეთ ძველი, გახეხილი და დაბნეული.
• ხახვი და ნივრის კბილი ორივე ბოლოზე დაახურეთ, გათალეთ და უხეშად დაჭერით.
• პომიდორი გარეცხეთ, ამოიღეთ ღერო, გაჭერით შუაზე და ამოჭერით მწვანე და თეთრი ყუნწი. თითოეული ნახევარი გაანახევრეთ სიგრძეზე, ამოიღეთ მარცვლები და დაჭერით მეოთხედები ჯვარედინად.
• გარეცხეთ წითელი წიწაკა, ამოიღეთ ღერო და თესლი. 130 გრ ცარიელი ღვეზელები დავჭრათ ჯვარედინად ნაჭრებად დაახლ. 1 სმ სიგრძის, დანარჩენი დავჭრათ ჯვარედინად თხელ ძაფებად. ცალკე შეინახეთ ნაჭრები და ძაფები მზად.
• ახალი, გარეცხილი და გასუფთავებული ჯანჯაფილი დავჭრათ ჯვარედინად თხელ ნაჭრებად. აწონეთ და გალღეთ გაყინული საქონელი.
• გარეცხეთ წიწაკა, დაჭერით დიაგონალზე თხელ რგოლებად, დატოვეთ მარცვლები და გადაყარეთ ღერო.
• ბრინჯის ძმარი, შაქარი, მარილი და ფორთოხლის წვენი მიიყვანეთ ადუღებამდე 1 ლ ქვაბში. ურიეთ სანამ შაქარი და მარილი არ გაიხსნება. გადმოდგით გაზქურიდან და მოამზადეთ.
• გავაცხელოთ ვოკი/ტაფა, დავამატოთ მცენარეული ზეთი და გავაცხელოთ. დაუმატეთ ქემირის ნაჭრები და შეწვით სანამ შეღებვას არ დაიწყებენ.
• დაამატეთ ხახვი და ნივრის ნაჭრები და ურიეთ, სანამ ხახვი გამჭვირვალე გახდება.
• დაამატეთ ჯანჯაფილის ნაჭრები და აურიეთ 1 წუთის განმავლობაში.
• დაამატეთ წიწაკის ნაჭრები წიწაკასთან ერთად, მოურიეთ 2 წუთის განმავლობაში.
• ბოლოს დაუმატეთ პომიდვრის ნაჭრები და მარილი. ტაფა აურიეთ 2 წუთის განმავლობაში.
• გაწურეთ ფორთოხლის წვენის ნარევით და ადუღეთ სახურავით დახურული 10 წუთის განმავლობაში. გამოიღეთ გაზქურიდან და გაცივდით.
• ამასობაში გარეცხეთ კაფირის ცაცხვის ფოთლები, გააბრტყელეთ ისინი ცენტრალურ ღერძზე და დაჭერით რულეტები თხელ ძაფებად. გადაყარეთ შუაგულები. ტაპიოკას ფქვილი შეურიეთ ბრინჯის ღვინოს და ლაიმის წვენს. ჯერ კიდევ თბილი ნაზავი ვოკიდან/ტაფიდან დაასხით ბლენდერში და უხეშად მოასხით ყველაზე დაბალ პარამეტრზე 1 წუთის განმავლობაში.
• დააბრუნეთ ვოკში/ტაფაში და შეურიეთ პეპერონი და ფოთლის ძაფები. მიღებული მასა მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ ბრინჯის ღვინის ნარევი, აურიეთ და გასქელება. მზა სამბალ ბანგკოკი ცოტა გაცივდეს და ჩაასხით ბოთლში. შეინახეთ მაცივარში და გამოიყენეთ 14 დღის განმავლობაში.

ანოტაცია

• იაფფასიანი კემირის თხილი აზიაში ბევრ სოუსში გამოიყენება. ისინი აძლევენ სოუსებს კრემისებურ გემოს. კემირის თხილი, ნუშისა და არაქისის მსგავსად, ორ ნაწილად იყოფა. ორი ნახევრად კიდეზეა გამართული, ლობიოს ნაჭრების მსგავსად. კემირის თხილი გაყავით კიდეზე და დაჭერით ზემოდან კიდეზე ბასრი დანით. თხილის შუაში არის ღრუ, რომელშიც ყალიბებს მოსწონთ დასახლება. თუ აქ ნაცრისფერი ფარდაა აღმოჩენილი, ორგანულ ნარჩენებში. ისევე როგორც თხილი, რომელიც მოჭრისას ცომის შეგრძნებას იწვევს. ახალი კემირის თხილი ოდნავ თხილის სუნი აქვს და თეთრია. აშკარაა, რომ ყვითელი თხილი მოძველებულია, ძირითადად მჟავეა და უნდა იქნას გამოყენებული მხოლოდ ორგანულ ნარჩენებად.