John Myers
შინაარსი
show
შემადგენლობა
ძროხის სეჩუანის სტილი:
- 250 g ძროხის ფილე
- 1 ხახვი დაახლ. 100 გ
- 0,5 წითელი წიწაკა დაახლ. 100 გ (ალტერნატიულად მწვანე წიწაკა)
- 1 Ნიორის კბილი
- 1 ცალი კაკლის ზომის ჯანჯაფილი
- 1 tsp Szechuan წიწაკა დაფქული ნაღმტყორცნებიდან
- 2 სტაფილო საკე (ალტერნატიულად ბრინჯის ღვინო)
- 2 სტაფილო თხელი სოიოს სოუსი
- 2 სტაფილო ჰოისინის სოუსი
- 2 სტაფილო მზესუმზირის ზეთი (ალტერნატიულად არაქისის ზეთი)
- 200 ml ძროხის ბულიონი (1 ჩაის კოვზი მყისიერი)
- 1 სტაფილო ტკბილი სოიოს სოუსი
- 1 სტაფილო Ტაპიოკას სახამებელი
კვერცხის შემწვარი ბრინჯი:
- 150 g ბასმატის ბრინჯი (მოხარშული დაახლოებით 450 გრ)
- 350 ml წყალი
- 1 tsp მარილი
- 2 კვერცხი
- 2 დიდი მწიკვები უხეში ზღვის მარილი წისქვილიდან
- 2 სტაფილო მზესუმზირის ზეთი (ალტერნატიულად არაქისის ზეთი)
მიირთვით:
- ოხრახუშის ღეროები გარნირებისთვის
ინსტრუქციები
ძროხის სეჩუანის სტილი:
- ძროხის ფილე გარეცხეთ, გააშრეთ სამზარეულოს ქაღალდით და დაჭერით წვრილ ნაჭრებად. გათალეთ ნივრის კბილი და ჯანჯაფილი და დაჭერით ძალიან წვრილად. სეჩუანის წიწაკის მარცვლები წვრილად გახეხეთ ნაღმტყორცნებში. ჯანჯაფილის კუბურები, ნივრის კბილის კუბიკები, საკე (2 ს/კ), დაფქული სეჩუანის წიწაკა (1 ჩ/კ), სოიოს სოუსი (2 ს/კ) და ჰოისინის სოუსი (2 ს/კ) შეურიეთ თასში. დაუმატეთ/აურიეთ ძროხის ფილე ნაჭრები და დატოვეთ მარინადებლად დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში. გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით ზოლებად. გაასუფთავეთ და გარეცხეთ წიწაკა და დაჭერით ზოლებად. გააცხელეთ მზესუმზირის ზეთი (1 ს/კ) ვოკში, დაუმატეთ ძროხის ფილეს ნაჭრები მარინადიდან, ენერგიულად შეწვით / მოურიეთ და გადაიტანეთ ვოკის კიდეზე. დაუმატეთ მზესუმზირის ზეთი (1 ს/კ) და დაუმატეთ ხახვის ზოლები და პაპრიკას ზოლები და მოურიეთ/შეწვით. დაუმატეთ დარჩენილი მარინადი და ძროხის ბულიონი (200 მლ) და ყველაფერი ადუღეთ/ადუღეთ 7-8 წუთის განმავლობაში. ბოლოს აურიეთ ტაპიპიო-კა სახამებელი (1 ს/კ) ცოტა ცივ წყალში და შეურიეთ ვოკში. როგორც კი სითხე შესქელებას დაიწყებს, გამოიღეთ ვოკი გაზქურიდან.
კვერცხის შემწვარი ბრინჯი:
- ბასმატის ბრინჯი (150 გრ) აურიეთ მარილიან წყალში (350 მლ წყალი / 1 ჩაის კოვზი მარილი), მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ დაბალ სითბოზე სახურავით დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. ჩანგლით გახეხეთ და ოდნავ გაგრილეთ. ათქვიფეთ კვერცხები (2 ცალი) და შეაზავეთ წისქვილის უხეში ზღვის მარილით (2 დიდი მწიკვი). გააცხელეთ მზესუმზირის ზეთი (1 ს/კ) ვოკში, დაუმატეთ კვერცხის ნაზავი, შეწვით, გახეხეთ და გადაიტანეთ ვოკის კიდეზე. დაუმატეთ მზესუმზირის ზეთი (1 ს/კ), დაასხით ბრინჯი, ყველაფერი ენერგიულად შეწვით კვერცხთან ერთად/მოურიეთ და გადმოდგით გაზქურიდან.
მიირთვით:
- შემწვარი კვერცხის ბრინჯი მტკიცედ დაჭერით ცივი წყლით გარეცხილ ჭიქაში და გადააბრუნეთ თეფშზე. დაუმატეთ სეჩუანის სტილის საქონლის ხორცი და მორთეთ ოხრახუშით, მიირთვით.
