ტრიუფელი - გარეული სოკო გურმანებისთვის

ტრიუფელი არის ბოლქვიანი ველური სოკო ვაშლამდე თხილის ზომის. ისინი ჩვეულებრივ მიწისქვეშ იზრდებიან. ნამდვილი Périgord-ის ტრიუფელი შავია და შიგნით თხელი თეთრი ძარღვები აქვს. ასევე არის მსუბუქი თეთრი ტრიუფელი. სოკოს, როგორც წესი, ეძებენ სპეციალურად გაწვრთნილი ძაღლებით, რომლებსაც ტრიუფელის სუნი ხელმძღვანელობენ. ტრიუფელი ყველაზე ძვირად ღირებული სოკოა მისი განსაკუთრებული არომატისა და შრომატევადი მოსავლის გამო. კეთილშობილური სოკო იმდენად იშვიათია, რომ ტრიუფელზე მონადირე ძაღლთან ერთად ხშირად პოულობს მხოლოდ 60-დან 80 გრამ თეთრ ან 200-დან 300 გრამ შავ ტრიუფელს ერთ დღეში. ეს ფაქტიც მაღალი ფასებით არის განპირობებული. თეთრი ტრიუფელი კილოგრამი 9000 ევრომდე ღირს. შავ ტრიუფელთან ერთად კილოგრამზე მხოლოდ 1000 ევროს გადახდა მოგიწევთ.
დღეს ყველაზე მეტად ვაჭრობენ ჩინური ტრიუფელი "Tuber Indicum". ამ ტრიუფელის კანი მუქი წითელიდან მუქ ყავისფერამდე და უფრო გლუვია ვიდრე მელანოსპორუმის კანი. რბილობი შავია წვრილი, მოკლე ძარღვებით და რეზინისფერი. ეს ტრიუფელი ძირითადად საფრანგეთში საუკუნის დასაწყისიდან შემოჰქონდათ დაახლოებით 20 ტონა წელიწადში. რამდენიმე წელია იტალიაშიც იყიდება.

წარმოშობა

ტრიუფელი ალბათ უკვე ცნობილი იყო პრეისტორიულ ხანაში და ჩვენს წელთაღრიცხვამდე 300 წელს. უკვე ძალიან გავრცელებულია მესოპოტამიაში. ტრიუფელი სხვადასხვა ფორმით და ძალიან განსხვავებული ხარისხისაა მთელ მსოფლიოში. განსაკუთრებით ცნობილი და გემრიელია ტრიუფელი პერიგორდიდან საფრანგეთში და პიემონტიდან ჩრდილოეთ იტალიაში. იმის გამო, რომ ტრიუფელის მოშენება დიდი ხნის განმავლობაში შეუძლებელი ჩანდა, ხრიკი გამოიყენეს და მთელი ტერიტორიები აღადგინეს მუხის ნერგებით ტრუფელის რეგიონებიდან, რამაც გამოიწვია პირველი მოსავალი ათი წლის შემდეგ.

Season

თეთრი ტრიუფელის სეზონი ოქტომბერში იწყება და დეკემბრის ბოლოს მთავრდება. შავი ტრიუფელის სეზონი იწყება დეკემბრის დასაწყისში და მთავრდება მარტის შუა რიცხვებში. ტრიუფელი საზღვარგარეთიდან მოდის, მაგ. B. ავსტრალიიდან, არის კიდევ ერთი ტრიუფელის სეზონი, კერძოდ ივლისიდან სექტემბრამდე. Tuber Indicum იზრდება ოქტომბრიდან მარტამდე.

გემო

ტრიუფელის გემო მიწიერი და თხილისფერია და მოგვაგონებს გაფუჭებულ ფოთლებსა და შემოდგომის ქვეტყეს.

გამოყენება

გამოყენებამდე ტრიუფელი ფრთხილად უნდა გაიწმინდოს ნიადაგის ნარჩენებისგან რბილი ფუნჯით. თეთრ ტრიუფელს აქვს ძლიერი სუნი და საკმაოდ დახვეწილი გემო. ამიტომ, მათ არასოდეს ამზადებენ, არამედ მზა კერძებზე სპეციალური საჭრელით ამზადებენ. შავ ტრიუფელს აქვს ბევრად უფრო მკაფიო გემო, რომელიც არ არის არასტაბილური. ის გადაეცემა საკვებს მაღალ ტემპერატურაზე გაცხელების დროსაც, რაც მას დახვეწილ არომატს აძლევს. დამუშავებული იაფი ტრიუფელის პროდუქტები, როგორიცაა ტრიუფელის კარაქი ან ტრიუფელის ზეთი, ასევე შეგიძლიათ ნახოთ ბაზარზე. მაგალითად, ტრიუფელის მაკარონი პანჩეტათ, პარმეზანით და ტრიუფელის ზეთით განსაკუთრებით კარგი გემო აქვს. Tuber Indicum გამოიყენება გერმანიაში ტრიუფელის ღვიძლის ძეხვის წარმოებისთვის. ბევრი სხვა კერძის მომზადება შეგიძლიათ ტრიუფელთან ერთად - თავად სცადეთ!

შენახვის სივრცე

ტრიუფელი უნდა შეუკვეთოთ ან იყიდოთ მიწოდებისთვის ერთი დღით ადრე ან მოხმარების დღეს. თუ გსურთ მათი შენახვა, უმჯობესია ამის გაკეთება მაცივარში დახურულ კონტეინერში. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გაყინოთ ტრიუფელი ხანგრძლივი შენახვისთვის, მაგრამ ეს ნამდვილად არ არის ოპტიმალური კეთილშობილური სოკოსთვის.

გამძლეობა

ტრიუფელი ყოველდღიურად კარგავს თავის შესანიშნავ არომატს. ათიდან 14 დღის შემდეგ, მათ გემო თითქმის არაფერი აქვთ. ამიტომ მიზანშეწონილია მათი გამოყენება რაც შეიძლება მალე.