ბოსტნეული: უმი თუ მოხარშული ყველაზე ჯანსაღი?

ჯანსაღი კვება: რომელი ბოსტნეულია უმი ან მოხარშული უფრო ჯანსაღი

უმი საკვები და ბოსტნეულის სასმელები ჯანსაღია, ეჭვგარეშეა! თუმცა ზოგიერთი სახის ბოსტნეულთან ერთად მაინც ღირს მათი მომზადება ვიტამინების გამო. ან შეწვით, როგორც კარტოფილი...

რომელი ბოსტნეული მოვამზადო, რომ განსაკუთრებით ჯანსაღი იყოს?

Raw გაბედნიერებთ – ყოველ შემთხვევაში ასე ამბობდნენ ვარსკვლავები, როგორიცაა დემი მური ან გვინეტ პელტროუ. უმი საკვების ექსპერტები, როგორიცაა დოქტორი ნორმან უოკერი აშშ-დან.

ჯერ კიდევ გაქვთ უფლება, სუფთა სინდისით გამოიტანოთ ტაფა და ქვაბი ბოსტნეულისთვის? "აბსოლუტურად", - ამბობს დიეტოლოგი და ეკოტროფოლოგი აირის ლანგე-ფრიკე (www.irislange.com). „იდეალური მენიუ 30-დან 50 პროცენტამდე უმი საკვებისგან შედგება. დანარჩენი სასურველია მოხარშული იყოს“.

ექსპერტი ასევე განმარტავს, რატომაც: „ზოგიერთი საკვები ნივთიერება, როგორიცაა ცილა, ბეტა-კაროტინი და გარკვეული ფერმენტები, ბევრად უკეთესად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ საკვების მოხარშვისას. ასევე, ბევრ ადამიანს აწუხებს კუჭის პრობლემები ზედმეტი უმი საკვების მიღების გამო“. რადგან მცენარეული ბოჭკოების დაშლისა და გადამუშავების მიზნით, კუჭ-ნაწლავის ტრაქტი გაცილებით მეტი სტრესია, ვიდრე მოხარშული ბოსტნეულით.

თუმცა, ნედლეულ საკვებს ნამდვილად აქვს თავისი უპირატესობები: ის უზრუნველყოფს გაჯერების ხანგრძლივ შეგრძნებას. გარდა ამისა, ბოსტნეულში შენარჩუნებულია სითბოსადმი მგრძნობიარე ვიტამინები და მინერალები, რომლებიც სწრაფად იკარგება მომზადების დროს.

ამიტომ, ლანგე-ფრიკე გვირჩევს: „როდესაც შენს ბოსტნეულს ხარშავ, წყალში არ დაიხრჩო. ბოსტნეულს სჭირდება ფერი და ნაკბენი, შემდეგ მათ აქვთ არომატი და საკვები ნივთიერებები. ორივეს საუკეთესოდ მიიღებთ ჩაშუშვით ან ორთქლზე მოხარშვით“.

ჩვენი ექსპერტი გვიჩვენებს, რომელი ბოსტნეულისთვის ღირს გაზქურის ცივი დატოვება - და სად არის უკეთესი არჩევანი.

Spinach

მგრძნობიარეებს ის ნაზი სახით უყვართ

ნედლეული: მწვანე ფოთლები შეიცავს უამრავ რკინას, C ვიტამინს, კალიუმს, მაგნიუმს და ბეტა-კაროტინს. ნუტრიენტები, რომლებიც სრულად არის ხელმისაწვდომი ორგანიზმისთვის ნედლეულის სახით.

მოხარშული: ისპანახი შეიცავს ოქსილის მჟავას, რომელიც იწვევს კბილების ბლაგვს და ხელს უშლის ორგანიზმში კალციუმის შეწოვას. ეს მჟავა იშლება სითბოს მიერ. მინუსი: ისპანახი მოხარშვისას სწრაფად კარგავს თავის ძვირფას საკვებ ნივთიერებებს.

დასკვნა: უმჯობესია მიირთვათ უმი ან მოკლედ გათეთრებული ან ორთქლზე მოხარშული. გააცხელეთ მხოლოდ გაყინული ისპანახი, არ მოხარშოთ.

კარტოფილი

სჯობს, მალე არ მიხვიდეთ მათთან

ნედლეული: ტუბერი შეიცავს შხამიან ალკალოიდ სოლანინს. კარტოფილის სახამებელი მხოლოდ ხარშვისას იშლება. მანამდე კარტოფილი უვარგისია.

მოხარშული: C ვიტამინის, კალიუმის და ცილის უმეტესი ნაწილი კანშია, ასე რომ, თუ ეს შესაძლებელია, მოამზადეთ იგი გაუხეშად. თუ ისინი უნდა იყოს ნაჭრები: უმჯობესია დაჭრათ ისინი პატარა ნაჭრებად!

დასკვნა: კარტოფილის თხელი ნაჭრები კანით, რომლებიც მხოლოდ ცოტა ხნით თბება ცხელ, მაღალხარისხიან ზეთში, იდეალურია. დაბალკალორიული, მაგრამ ასევე სავსეა ნუტრიენტებით: ქურთუკი კარტოფილი. საუკეთესო არჩევანი: ხელნაკეთი კარტოფილი - კანით!

Paprika

ის მკაცრად იქცევა, მაგრამ მგრძნობიარეა

უმი: წიწაკა შეფუთულია სითბოსადმი მგრძნობიარე ბეტა-კაროტინით და C ვიტამინით. ორივე სწრაფად ნადგურდება მომზადების დროს. პრობლემა: ხისტი გარსი ადამიანების უმეტესობისთვის ძნელად ითვისება ნედლად.

მოხარშული: წყლის აბაზანაში საკვები ნივთიერებები სწრაფად იღუპება. უკეთესია: წიწაკა შეწვით ან გამოაცხვეთ ცოტა ხანში, სანამ კანი არ გახდება ყავისფერი, შემდეგ კი კანი.

დასკვნა: თუ შეგიძლიათ აიღეთ, დაკბინეთ უმი წიწაკაში. მოკლედ გამომცხვარი წიპწა უფრო ასათვისებელი და მაინც ჯანსაღია.

ბროკოლი

ვინც მას ორთქლს აძლევს, უხვად დაჯილდოვდება

ნედლეული: რკინა, კალციუმი, ვიტამინი C, კალიუმი, მაგნიუმი და გლიკოზინოლატები (დაიცავს მსხვილი ნაწლავის კიბოსგან) ბროკოლში შედის. სითბოსადმი მგრძნობიარე ნივთიერებები სრულად ინახება მხოლოდ ნედლეულის დროს. დაჭერა: დაუმუშავებელი კომბოსტო იწვევს მეტეორიზმი.

მოხარშული: გაცხელებული ყვავილები მუცელზე უფრო ადვილია. იმისათვის, რომ ნუტრიენტები წყალში არ დაიკარგოს, ბროკოლი მხოლოდ ხანმოკლეა ორთქლზე ან ორთქლზე მოხარშული.

დასკვნა: ხანმოკლე ორთქლის აბაზანის შემდეგ ბროკოლი ყველაზე ასათვისებელია, მაგრამ არ კარგავს თავის ძვირფას ვიტამინებს.

სტაფილო

ცხელი სტაფილო ეძებს ნაზ ცხიმს

ნედლეული: ასეა, სტაფილო შეიცავს უამრავ ვიტამინ A-ს და ბეტა-კაროტინს და, შესაბამისად, კარგია თვალებისთვის – თუ სტაფილოს წინასწარ ჩავუღრმავებთ ზეთში. ვიტამინი A არის ერთ-ერთი ცხიმში ხსნადი ვიტამინი და უბრალოდ გამოუყენებელი დარჩება სწორი თანხლების გარეშე.

მოხარშული: სტაფილოში საკვები ნივთიერებები სრულად არის ხელმისაწვდომი, როდესაც ისინი ხანმოკლე გაცხელდება. როგორც კარტოფილზე, ასეც მოქმედებს: დატოვეთ კანი, რადგან ვიტამინების უმეტესობა სწორედ აქ არის ნაპოვნი. მაგრამ: ქვაბში მოხარშული ბევრი საკვები ნივთიერება წყალში გამოიყოფა. ეს არ ხდება ტაფაში ან ორთქლის გაზქურაში.

დასკვნა: სტაფილო უმჯობესია მიირთვათ მოკლედ ორთქლზე ცოტა ცხიმთან ერთად ან ორთქლზე მოხარშული კარაქით.

ხახვი და ნიორი

საჭიროა სითბო, მიეცით სიმკვეთრე

ნედლეული: შემავალი სულფიდები ავითარებენ სრულ ანტიბაქტერიულ, სისხლძარღვთა დამცავ ეფექტს ნედლეულ მდგომარეობაშიც კი. მაგრამ: ნიორი და ხახვი კარგად არ იტანენ მოუმზადებლად და სწრაფად იწვევენ მეტეორიზმი.

მოხარშული: მოხარშვისას დუეტი ბევრად უფრო ასათვისებელია. თუ ორივე ძალიან მკვეთრად არ გაცხელდება, ჯანსაღი ინგრედიენტები არ იკარგება. მუქი შემწვარი, ისინი მწარე ხდება და კანცეროგენული ნივთიერებები ვითარდება.

დასკვნა: შუშის ხახვი და ოდნავ ყავისფერი ნიორი იდეალურია. განსაკუთრებით ხორცის შეწვისას, ამ ორს მხოლოდ ბოლოს ემატება.

zucchini

ღუმელი დღეს გამორთულია

ნედლეული: ახალი ყაბაყი შეიცავს მაგნიუმს, რკინას, C ვიტამინს და კალიუმს. სხეულს უკვე შეუძლია სრულად აითვისოს და გამოიყენოს ყველა საკვები ნივთიერება, როდესაც მწვანილი ჯერ კიდევ ნედლეულ მდგომარეობაშია.

მოხარშული: მათთვის, ვისაც ყაბაყი ზედმეტად რბილად თვლის, როცა ნედლად მიირთმევენ: გოგრის მცენარე გაცხელებისას უფრო გემოს ავითარებს, მაგრამ ღირებული საკვები ნივთიერებები ისევე სწრაფად იშლება. მაშასადამე, მოქმედებს შემდეგი: სიმოკლე არის სანელებელი.

დასკვნა: მწვანე ჯოხი დაუმარცხებელია, როგორც უმი საკვები, მაგალითად, სალათში ცოტა წიწაკა. მაგრამ ასევე ცოტაოდენი ზეთით ორთქლზე მოხარშული ყაბაყი უზრუნველყოფს უამრავ მინერალს და C ვიტამინს.

პომიდორი

ცხელი, ცხელი, პომიდორი!

ნედლეული: ეს წითელი სასწაული შეიცავს თითქმის ყველაფერს: C ვიტამინს, კალციუმს, კალიუმს, მაგნიუმს და კიბოს საწინააღმდეგო ჩვენს საუკეთესო იარაღს, ლიკოპენს! სამწუხაროდ, ის ასევე შეიცავს ტოქსინს სოლანინს, რომელიც იმალება პომიდვრის მწვანე ნაწილებში - რის გამოც ისინი ყოველთვის უნდა მოიხსნას.

მოხარშული: კიბოს პრევენციული ლიკოპენი კიდევ უფრო ხელმისაწვდომი ხდება ორგანიზმისთვის, როდესაც პომიდორი გაცხელდება. იმისათვის, რომ სხვა საკვები ნივთიერებები მთლიანად არ დაიკარგოს, უმჯობესია მცენარე ჯერ ორთქლზე მოხარშოთ და შემდეგ შემდგომ დაამუშავოთ.

დასკვნა: ეს არის ის, რაც ჩვენს წითელ ჯანდაცვის მინისტრს უნიკალურს ხდის: მას უყვარს საჭმლის მომზადება და ცხელ ქვაბში ყოველ წუთს უფრო ჯანმრთელდება. მაკარონი ტომატის სოუსით? შესანიშნავია, ეს პომიდორს კიდევ უფრო ჯანსაღს ხდის