რატომ არ უყვართ ბავშვებს ბროკოლი და ყვავილოვანი კომბოსტო: თურმე არც ისე მარტივია

ბავშვებს მაინცდამაინც განსაკუთრებით არ უყვართ ბოსტნეული. და კომბოსტო მათი ერთ-ერთი ყველაზე დიდი სიძულვილია.

ბროკოლი, ბრიუსელის კომბოსტო და ყვავილოვანი კომბოსტო უდავოდ ძალიან ჯანსაღი ბოსტნეულია. მაგრამ მათი მწარე გემოს გამო, ბავშვების უმეტესობას ღიად არ მოსწონს ბრასიკა ოჯახის ყველა ეს წევრი.

გემოვნების საკითხია, შეიძლება ითქვას, მაგრამ თანამეგობრობის სამეცნიერო და სამრეწველო თანამშრომლობის ორგანიზაციის მეცნიერთა საერთაშორისო ჯგუფი სხვაგვარად ფიქრობს. და იმის გასაგებად, თუ რატომ არ მოსწონთ ბავშვებს ეს ბოსტნეული ასე ძალიან, მათ ჩაატარეს მთელი კვლევა.

ბრასიკა ბოსტნეულის თვისებები

ბრასიკას ბოსტნეულის კლასიკური მწარე გემო ითვლება გლუკოზინოლატების ნაერთების გამო. ღეჭვისას ეს მოლეკულები გარდაიქმნება ნივთიერება იზოთიოციანატად. სწორედ ეს ნივთიერებაა პასუხისმგებელი მკვეთრ გემოზე, რომელიც ბევრ ადამიანს არ მოსწონს.

თუმცა, კვლევა აჩვენებს, რომ ზოგიერთ ადამიანში უარყოფით რეაქციაზე სხვადასხვა პროცესია პასუხისმგებელი. ფაქტია, რომ კომბოსტო ასევე შეიცავს ნაერთს S-methyl-L-cysteine ​​sulfoxide (SMCSO), რომელიც ბოსტნეულში არსებულ სხვა ფერმენტთან შერევისას ათავისუფლებს გოგირდის სუნს. ამ ფერმენტს ასევე გამოიმუშავებს პირის ღრუს ბაქტერიები. ვინაიდან თითოეულ ადამიანს აქვს ამ ბაქტერიების სხვადასხვა დონე, ავსტრალიელმა მეცნიერთა ჯგუფმა გადაწყვიტა გამოეკვლია, არის თუ არა ეს ასოცირდება ბრაზიკის ბოსტნეულის სუბიექტურ პრეფერენციებთან.

კვლევის შესახებ

• CSIRO-ს თანამეგობრობის სამეცნიერო და გამოყენებითი კვლევის ორგანიზაციის მეცნიერებმა ექსპერიმენტში ჩაერთეს 98-6 წლის 8 ბავშვი და მათი ერთ-ერთი მშობელი.
• მათ აიღეს ნერწყვის ნიმუშები ყველა მონაწილისგან და შეურიეს ყვავილოვანი კომბოსტოს ფხვნილს, გააანალიზეს გამოთავისუფლებული აქროლადი აირები.
• მკვლევარებმა აღმოაჩინეს მნიშვნელოვანი განსხვავებები გოგირდის ნაერთების დონეებში. ამავე დროს, ბავშვებმა და მათმა მშობლებმა აჩვენეს იგივე დონეები, რაც მიუთითებს იმაზე, რომ თითოეულ ოჯახს აქვს პირის ღრუს საერთო მიკრობიომები.
• საბოლოო ჯამში, მეცნიერებმა აღმოაჩინეს მკაფიო კორელაცია ბავშვების ძლიერ ზიზღს ბრასიკა ბოსტნეულისა და მათი ნერწყვის მიერ წარმოქმნილი აქროლადი გოგირდის ნაერთების მაღალ დონეს შორის.

Brassica ბოსტნეულის სწავლება შეგიძლიათ ჭამა

ნერწყვის კვლევის გარდა, მკვლევარებმა ასევე სთხოვეს მშობლებსა და ბავშვებს შეაფასონ ნედლი და ორთქლზე მოხარშული ყვავილოვანი კომბოსტოს და ბროკოლის სუნი და გემო. ბავშვები, რომლებიც აწარმოებდნენ გოგირდის დიოქსიდის მაღალ დონეს, უფრო ხშირად ამბობდნენ, რომ არ მოსწონთ ყვავილოვანი კომბოსტოს სუნი ან გემო. თუმცა, იმისდა მიუხედავად, რომ მათ მშობლებსაც ჰქონდათ ნერწყვში გაზის მსგავსი დონე, ისინი არც ისე მტკიცენი იყვნენ ამ ბოსტნეულის მიმართ.

„სიმპათია არის გამოცდილება და ის, რასაც ადამიანები უკავშირდებიან. თქვენ შეგიძლიათ ისწავლოთ ბოსტნეულის სიყვარული ისევე, როგორც ისწავლით ლუდის ან ყავის სიყვარულს“, - თქვა ემა ბეკეტმა, ნიუკასლის უნივერსიტეტის საკვების მკვლევარმა, რომელიც არ მონაწილეობდა ექსპერიმენტში.

კულინარიული ხრიკები

ამ ბოსტნეულის სასარგებლო თვისებების გათვალისწინებით, არსებობს რამდენიმე კულინარიული ხრიკი, რომლითაც შეგიძლიათ ბავშვებს ბროკოლი და ყვავილოვანი კომბოსტო მიირთვათ. კერძოდ, შეგიძლიათ მათ ცოტაოდენი ყველის სოუსი დაუმატოთ ან უბრალოდ მოაყაროთ ცხელი ბოსტნეული ყველით.