ველური ნიორი ნიოკი შერეული სოკოთი, ბარდა და გუანსიალე

გააცხელეთ ღუმელი 200°-მდე. გამოაცხვეთ კარტოფილი საცხობ ფირფიტაზე დაახლოებით 1 საათის განმავლობაში, სანამ არ მოიხარშება. გამოიღეთ ღუმელიდან, გაჭერით სიგრძეზე, გახსენით ჯერ კიდევ ცხელი კარტოფილი და გახეხეთ კარტოფილის ხორცი კოვზით. კარტოფილის დაჭერით დაჭერით და მოკლედ შეურიეთ კვერცხის გული და ფქვილი. მოაყარეთ მარილი, პილპილი და მუსკატის კაკალი. დაუმატეთ ერთი ან 2 ფანტელი კარაქი. ფქვილმოყრილი ხელებით მოზილეთ ცომის მისაღებად. წინასწარ მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი ველური ნიორი. ცომი დავჭრათ პატარა ნაწილებად და გავაბრტყელოთ გრძელ სიგარებად. დანით დავჭრათ პატარა ნაჭრები დაახლოებით 5 სმ სიგრძის. მე მიყვარს გნოქიების დატოვება პატარა ბალიშების სახით. ჩაასხით ქვაბში წყლით და მოაყარეთ საკმარისი მარილი. როცა წყალი ადუღდება, დაუწიეთ ტემპერატურას და გააჩერეთ ნიოკი. დროდადრო ურიეთ, დაახლოებით 3-5 წუთის შემდეგ გნოკი ზემოდან ამოიწურება და მზადაა.

სანამ წყალი ადუღებამდე მიდის. გაასუფთავეთ სოკო და დაჭერით იმავე ზომის ნაჭრებად ან ნაჭრებად. უხეშად დაჭერით გუანციალე. ტაფაზე გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი და ცოტაოდენი კარაქი და შეწვით სოკო და გუანციალი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი და მოათავსეთ თასში. საჭიროების შემთხვევაში ტაფა ამოიღეთ და გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი. დაჭრილი კოვზით მზა ნიოჩი ამოიღეთ მზა წყლიდან პირდაპირ ტაფაში და შეწვით. დაუმატეთ ბარდა და სოკო. გაადნეთ მასში ცოტაოდენი კარაქი და კარგად აურიეთ. დასასრულს მოაყარეთ პარმეზანი და მიირთვით.