John Myers
Мазмұны
show
Құрамы
Гарнир үшін:
- 400 g Кокос суы
- 200 g Кокос сүті, кремді (сантен 24% май)
- 4 ас қасық Қызанақ пастасы
- 4 ас қасық Лайм шырыны, балғын
- 1 орау Сироптағы кокос гелі, шамамен. 360 г, (Инако, Ната де Коко, ескертпесін қараңыз)
- 28 Жаңа піскен немесе мұздатылған асшаяндар (басынан құйрығына дейін шамамен 12 см)
- 200 g Кальмарлар, жаңа
- 4 орташа өлшемді Сарымсақ түйірлері, жаңа піскен
- 4 Кафир лайм жапырақтары, жаңа піскен немесе мұздатылған
- 2 ас қасық Устрица тұздығы
- 3 ас қасық Балық соусы, жеңіл (король лобстер)
- 3 ас қасық Тұз және қара бұрыш дәміне қарай
- 3 ас қасық Гүлдер, жапырақтар және жемістер
- 3 ас қасық Тай насыбайгүл жапырақтары
- 3 ас қасық Кокос сүті, кремді
нұсқаулары
- Қызыл карри пастасын 3 литрлік кастрюльге салыңыз. Екі әкті жуып, оңға және солға ұзындығы бойынша кесіндіні кесіңіз, шамамен. Сабақ түбінен 6 мм. Бөлімдерді өзегінен өткізіп, қолмен басыңыз. Бос бөліктерді және ортаңғы бөліктерді (құрамында ащы заттар бар) тастаңыз.
- Карри пастасына кокос суынан әк шырынына дейін барлық ингредиенттерді қосып, біртекті болғанша араластырыңыз. Сироптан кокос панданының бөліктерін сүзіп, оларға қосыңыз. Сиропты қалауыңызша қосыңыз, содан кейін қалғанын десертке жемістермен бірге пайдаланыңыз.
- Жаңа асшаяндарды және еріген мұздатылған тағамды жуыңыз. Барлық асшаяндардың басын бұрап алыңыз, содан кейін олардың барлығын қайтадан жуыңыз. Әрбір асшаянның артқы жағындағы кішкене қайшымен соңғы сегментке дейін кесіңіз (бұл сегментті және құйрықты қалауыңызша қалдырыңыз), хитин қабығын алыңыз, қара ішекті алып тастаңыз, әйтпесе денені соңғы сегменттен шығарыңыз.
- Жаңа кальмарларды жуыңыз. Шатырларды бастың алдында кесіп тастаңыз және оларды көлденең кесіңіз. Ішкі бөліктерді баспен және иықпен шығарып тастаңыз. Конус тәрізді күртешені шайыңыз. Күлгін теріні алдыңғыдан артқа қарай тазалаңыз. Соңында желбезектерді кесіп, оларды кесіп, сорпаға қосыңыз. Пальтоды көлденеңінен шамамен кесіңіз. Ені 2 см жолақтар (сақиналар). Сақиналарды ұзындығы бойынша шамамен бір жағынан кесіңіз. 8 мм тереңдікте және оларды дайын күйде ұстаңыз.
- Сарымсақ түйіршіктерінің екі ұшын қақпақпен жауып, қабығын аршып, сорпаға сарымсақ сығу арқылы басыңыз. Жапырақтарды жуып, тұтас қосып, екі тұздықты араластырыңыз.
- Сорпаны қақпақпен 15 минут қайнатыңыз, содан кейін тұз бен бұрыш қосыңыз. Асшаяндарды ірі електе бір қабат етіп жайыңыз да, асшаяндар түсі қызғылт түске өзгергенше сорпаның үстіне бумен пісіріңіз (30 - 40 секунд). Оны дереу алып, пешті өшіріңіз. Сорпаға кальмар сақиналарын қосып, тәж сияқты көтеріліңіз. Дайындалған сорпаны қызмет көрсететін табақтарға бөліп, асшаяндарды салып, гарнирлермен безендіріңіз және күрішпен немесе қуырылған багетпен жылы күйде қызмет етіңіз.
Аңдатпа:
- Ната де Коко өте жас, гель тәрізді кокос еті, ол сүттей мөлдір дерлік. Ол Азияда өте танымал және сусындар мен тәттілердің барлық түрлерін жасау үшін қолданылады. Піспеген кокос жаңғағынан жаңа аршылған ол бірқатар сорпаларда да қолданылады.
Не істеуге болмайды:
- Асшаяндарды және кальмарды пісіруге болмайды. Асшаяндар сабан тәрізді құрғап, нәзік дәмін жоғалтады. Кальмарлар резеңке сияқты қатты болады.
- URL мекенжайы: зімбір қосылған қызыл карри пастасы, зімбір қосылған тай қызыл карри пастасы - Krüang Gäng Phet Däng
