John Myers
Кіріспе: Кивиак туралы түсінік
Кивиак - итбалық терісінде ашытылған шикі теңіз құстарынан тұратын дәстүрлі инуит тағамы. Бұл Арктиканың бірегей аспаздық тәжірибесі, оны әлі күнге дейін дайындап жатқан инуиттер арасында ұрпақтар бойына қалдырды. Бұл тағам инуит мәдениетіндегі нәзіктік болып табылады және үйлену тойлары, фестивальдар және мерекелер сияқты ерекше жағдайларда жиі беріледі.
Кивиактың шығу тегі мен тарихы
Кивиак ғасырлар бойы инуит халқының негізгі тағамы болды. Тағам Гренландияда пайда болды, онда инуит аңшылары құстар көп болған жаз айларында ауктарды аулайтын. Содан кейін аңшылар құстарды итбалық терісіне салып, оны мәңгі тоңға көміп, құстардың бірнеше ай бойы ашытуына мүмкіндік береді. Ашыту процесі етті сақтап қана қоймай, сонымен қатар инуиттерді қатты қыс айларында витаминдер мен қоректік заттардың бай көзімен қамтамасыз етті.
Кивиактың ингредиенттері және дайындалуы
Кивиактың негізгі ингредиенттері - аукс, Арктикада кездесетін кішкентай теңіз құсы және итбалық терісі. Кивиакты дайындау шұңқырларды итбалық терісіне салуды қамтиды, содан кейін ол тығыз жабылады. Содан кейін итбалық терісі мәңгі тоңға көміліп, бірнеше айға ашытуға қалдырылады. Ашыту процесі етте ерекше дәм мен хош иісті жасайды, оны инуит халқы ұнатады.
Аукс үшін аң аулау: Кивиак жасаудың кілті
Кивиак дәстүрлі түрде Арктика аймағында кездесетін кішкентай теңіз құсы болып табылатын аукспен жасалды. Аңшылар жаз айларында қайықтарға мініп, осы уақытта көп болатын құстарды аулайтын. Содан кейін аукстарды тазалап, жұлып, итбалық терісіне толтырып, содан кейін мәңгі тоңға көміп тастады. Ауктарды аулау бүгінгі күнге дейін кейбір инуит қауымдастықтарымен айналысады, дегенмен ол табиғатты қорғау әрекеттеріне байланысты шектелген.
Кивиактың ашыту процесі
Ашыту процесі кивиак дайындаудың шешуші кезеңі болып табылады. Ауктерді итбалық терісіне толтырғаннан кейін терісін тігіп, мәңгі тоңға көмеді. Ашыту процесі табиғи түрде жүреді, өйткені терідегі бактериялар мен аукс етті ыдыратады. Ашыту процесі бірнеше айға созылады, осы уақыт ішінде ет жұмсақ болады және ерекше дәм мен хош иіс береді.
Кивиактың ерекше дәмі мен тағамдық артықшылықтары
Кивиак - басқа тағамдарда кездеспейтін ерекше дәмі мен хош иісі бар ерекше тағам. Ашыту процесі етке инуит халқы ұнататын өткір, аздап қышқыл дәм береді. Тағам сонымен қатар дәрумендер мен қоректік заттарға бай, бұл оны Арктика аймағындағы ұзақ, қатал қыста қоректік заттардың құнды көзі етеді.
Кивиак инуит мәдениеті мен дәстүрінде
Кивиак инуит мәдениеті мен дәстүрлерінің маңызды бөлігі болып табылады. Ол көбінесе үйлену тойлары, мерекелер және мерекелер сияқты ерекше жағдайларда қызмет етеді. Бұл тағам деликатес болып саналады және оны инуит халқы жоғары бағалайды. Кивиакты дайындау және тұтыну тағамды алғаш жасаған инуит ата-бабаларын құрметтеу тәсілі ретінде қарастырылады.
Кивиактың қазіргі замандағы маңызы
Кивиакты әлі күнге дейін кейбір инуит қауымдастығы дайындайды және тұтынады, дегенмен оны бұрынғыдай кеңінен жеуге болмайды. Тағам инуит мәдениеті мен дәстүрлерін тез өзгеретін әлемде сақтау тәсілі ретінде қарастырылады. Дегенмен, аң аулау табиғатты қорғау жұмыстарына байланысты шектелген, бұл кивиактарды дәстүрлі тәсілдермен дайындауды қиындатқан.
Кивиакты сақтау және қызмет ету қиындықтары
Кивиакты сақтау және қызмет көрсету қиын процесс болуы мүмкін. Тағам мұқият дайындалуды және дәстүрлі әдістерді қатаң сақтауды талап етеді. Ауктерді ашыту үшін пайдаланылатын итбалық терісі ластанудың алдын алу үшін дұрыс тазаланып, жабылуы керек. Сондай-ақ тағам инуиттердің дәстүрлері мен әдет-ғұрыптарын құрметтейтін етіп ұсынылуы керек.
Қорытынды: Кивиакты өзіңіз үшін сынап көріңіз
Кивиак - мүмкіндігіңіз болса, сынап көруге тұрарлық бірегей Арктикалық аспаздық тәжірибесі. Бұл инуит халқының арасында ұрпақтан-ұрпаққа жалғасып келе жатқан және олардың мәдениеті мен дәстүрлерінің маңызды бөлігі болып табылатын тағам. Тағамның басқа тағамға ұқсамайтын ерекше дәмі мен хош иісі бар, ол витаминдер мен қоректік заттарға бай. Егер сіз өзіңізді Арктика аймағында тапсаңыз, бұл ерекше және дәмді тағамды іздеңіз.
