Emma Miller
Ашытқыны қамырға қалай ауыстыруға болатынын білу үшін, ең алдымен, бұл өнімнің не екенін және оның не екенін түсінуіміз керек.
Сығылған ашытқыны сүтпен немесе сумен сұйылту керек, оны тек бір айға дейін тоңазытқышта сақтауға болады.
Олардың құрғақ аналогтары аз талап етеді. Түйіршіктелген ашытқыны ұнмен араластыру арқылы бірден қолдануға болады және оны екі жылға дейін сақтауға болады.
Тұрақты ашытқыны құрғақ ашытқымен қалай ауыстыруға болады
Сығылған және түйіршіктелген ашытқылар тек пайдалану және сақтау тәсілімен ғана ерекшеленеді. Біреуін екіншісімен ауыстыру үшін пропорцияны сақтау керек.
Мысалы, 10 грамм құрғақ ашытқы 25 грамм жаңа ашытқыға тең.
Егер сізде олардың ешқайсысы болмаса және пиццадағы ашытқыны немен алмастыру керек деген сұрақ өте маңызды болса, ашытқы агенті көмекке келуі мүмкін. Бұл аспаздық ғажайып ұнтақ татар мен кәдімгі содадан тұрады. Бұл дуэт қамырыңызда көміртегі диоксиді көпіршіктерін жасайтын химиялық реакцияны жояды және қамырдың көтерілуіне оңай көмектеседі. Қаптамада қолдануға қажетті пропорцияларды білуге болады.
Егер сізде ашытқы агенті болмаса, әр үйде болатын қарапайым нұсқа бар - ас содасы.
Ашытқы мен ас содасының айырмашылығы неде және ашытудың оған қандай қатысы бар?
Ашытқы - бұл қамырды ашытуға қабілетті тірі микроорганизм, бірақ ол кейде қызық болуы мүмкін. Сонымен қатар, ас содасы да біз үшін маңызды әрекетті орындауға қабілетті - қамырды көтеру және қопсыту. Ашытқыш екі бөліктен тұрады: ас содасы және онымен әрекеттесетін қышқыл. Егер бізде біріншісі болса, екіншісін немен ауыстыру керек?
Қамырды қопсыту үшін қышқыл болуы мүмкін:
- қышқыл сүт (айран, қаймақ)
- сірке суы
- лимон шырыны немесе лимон қышқылы
- бал (безе жасағанда өте қолайлы)
- какао
Бір қасық ашытқы үшін біз 0.5 шай қасық сода және таңдау үшін сонша қышқыл аламыз.
Маңызды ереже: ас содасымен реакцияны ешқашан бір қасықта жасамаңыз, әйтпесе қамырға арналған көпіршіктер босқа кетеді. Ингредиенттердің санын алдын ала есептеп, құрғақты құрғақпен, дымқылды дымқылмен араластырыңыз. Содан кейін араластыру кезінде қышқыл содамен әрекеттеседі және пісірілген өнімдеріңіздің тамаша нәтижеге жетуіне көмектеседі. Мұндай қамырды ұзақ уақытқа қалдыруға болмайды - оны дереу пешке жіберу керек.
