John Myers
Шантереллдер дәмді ғана емес, сонымен қатар өте пайдалы. Шантереллаларды жинау кезінде күмәнсіз анықтай алу үшін олардың таңғажайып сары-сары түсіне ғана сенбеу керек. Міне, сіз опасыз шантереллге ұқсайтындардан оңай аулақ бола аласыз!
Сабақ
Бір түсті шляпадан басқа, шантереллде жұқа жоталармен өтетін ет сабағы бар. Бұлар қалпақшаның жиегінен сабақтың төменгі бөлігіне дейін тігінен өтіп, етпен біріктіріледі.
Кеңес: итарқалардың итарқалардан айырмашылығы, итарқаларды жай басу арқылы саңырауқұлақтан жылжытуға немесе ажыратуға болады. Созғыштар, керісінше, біршама қатты және пішінін сақтайды. Осы саусақ сынағы арқылы ұқсас саңырауқұлақтармен шатасудан аулақ болуға болады.
қақпақ
Қақпақ, бәлкім, шантереллдердің ең таңқаларлық ерекшелігі: оның ені 6-7 см және сарысы ақшыл сарыға дейін. Сондай-ақ бас киімнің астыңғы жағында жолақтар деп аталатындар бар, олар сол жерден сабақтың төменгі ұшына дейін өтеді. Сіз шантерелланы қалпақшаның шеті мөлшері ұлғайған сайын толқынды болып келетіндігімен тануға болады, өте кішкентай саңырауқұлақтармен ол әлі де төмен оралады.
Кеңес: 1 см-ден аз қалпақ өлшемі бар кішкентай шантерелла әлі жиналмауы керек. Тек кейінірек ол спора түзе бастайды және осылайша орманда ұрпақтарын қамтамасыз етеді.
Иісі
Нағыз шантерелл өте жағымды иіс пен өрікті аздап еске түсіреді. Әсіресе ылғалды ормандарда кішкентай орман саңырауқұлақтары ерекше иіс шығарады және осылайша оңай танылады.
Ет
Шантерелланы анықтаудың ең жақсы жолы - оның еті. Оның түсі сыртына қарағанда ашық, аздап сынғыш, ұсақ талшықтармен шағылысып жатады. Ұқсас саңырауқұлақпен араласқан деп күдіктенсеңіз, алдымен еттің ашық түсін тексеріңіз. Үлкенірек және үлкенірек саңырауқұлақтар болған жағдайда, шантерелланың етін кесіп тастағаннан кейін шірік дақтардың бар-жоғын тексеру керек.
Болады
Топырақтары мүк және ылғалды болып келетін жапырақты және қылқан жапырақты ормандарда маусым мен қараша айларында шантереллаларды кездестіруге болады. Әсіресе мүк жастықтарымен шантереллді табу ықтималдығы жоғары. Егер сіз орманда әсіресе ескі ағаштар мен қураған ағаштар бар жерде болсаңыз, сіз дұрыс жерге келдіңіз. Мұнда сіз шантереллаларды міндетті түрде таба аласыз.
Абайлаңыз: жалған шантерелла
Сипаттамалары – Нағыз шантерелла – Жалған шырша
- Шляпа – жиегі толқынды, сәл бұралған – жиегі
- Тұтқа – қатты итарқалар – жұмсақ итарқалар
- Ет – ашық сары, қаттырақ интенсивті – сарғыш-сары, жұмсақ
- Иісі – Өрік хош иісі, – ерекше иісі жоқ
- Қылқан жапырақты ормандардан гөрі жапырақты және қылқан жапырақты ормандардың пайда болуы
Шантерелланың ең танымал егізі - оның «қате» есімі. Дегенмен, ол құрғақ орманда өскенді ұнатады және әлдеқайда қараңғы және қызғылт сары түсті. Оның таяқшадағы еті де шантерелл сияқты ашық түсті емес және иіссіз. Сондай-ақ жалған шантереллаларды әрқашан оралатын қызғылт сары қалпақшасы мен жұмсақ ламеллалардан тануға болады.
Сіз тек қыркүйектен қазанға дейін жалған шантерелланы таба аласыз. Сіз оны көбінесе қылқан жапырақты ормандарда, ал сирек жапырақты ормандарда табасыз. Жалған шантерелл қышқыл топырақты жақсы көреді, сонымен қатар ескі ағаш қалдықтарында жайлы сезінеді.
Кеңес: оның қай саңырауқұлақ екеніне сенімді болмасаңыз, оны сол жерде қалдырыңыз – араласу асқазан мен ас қорыту жүйесінің проблемаларына әкелуі мүмкін!
