Порчини саңырауқұлағы розмари рисотто қосылған қуырылған шабдалыдағы бұғы

Пісіруге дайын бұғы етінің аяғын жуыңыз (қопсытылған сүйек), құрғатыңыз және тұз, бұрыш және жабайы аң дәмдеуіштерімен сүртіңіз. Қуыруға арналған табада барлық жағынан майға шамамен қуырыңыз. 4 минут, содан кейін алдын ала қыздырылған пеште (150 ° C) шамамен пісіріңіз. 2 сағат. Ара-тұра олардың үстіне аң қорабын немесе қызыл шарап құйыңыз.

Тұздық үшін сорпа көкөністерін тазалап, ұсақтап тураңыз. Шабдалы өзегін алып тастаңыз.

Көкөністер мен шабдалыларды аздап майға қуырыңыз. Содан кейін 250 мл ерітіндімен ерітіңіз. 200 мл қызыл шарап қосыңыз. Бұрыш, тұз және мускат жаңғағымен дәмдеңіз.

Креммен бірге қайнатыңыз, оттан алыңыз, қол блендерімен пюре және жұқа електен сүртіңіз.

Порчини розмарин рисоттосы үшін жаңа піскен порчини саңырауқұлақтарын тазалап, дымқыл асхана қағазымен мұқият тазалаңыз. Саңырауқұлақтардың жартысын текшелерге кесіңіз, қалған бөлігін мөлшеріне байланысты екіге немесе төрттен бөліңіз

Сарымсақ пен сарымсақтың қабығын аршып, майдалап тураңыз. 20 г сары майда мөлдір болғанша қуырыңыз. Ұсақ туралған порчини саңырауқұлақтарын және аздап тұзды қосыңыз.

7,250 г шафран рисоттосын қосып, араластыра отырып, қуырыңыз. Ақ шараппен деглазурь және оны қайнатыңыз.

8,700 мл сорпаны қыздырып, рисоттоға оны жабу үшін жеткілікті мөлшерде қосыңыз. Араластырып жатқанда баяу азайтыңыз. Қосымша сорпаны қосып, қайнатыңыз. Ризотто кремді болғанша процесті қайталаңыз, бірақ жеке дәндер әлі де тістеп қалады.

Қалған порчини саңырауқұлақтарын 30 г сары майға алтын түске дейін қуырыңыз, 1 жыртылған розмарин бұтағын қуырыңыз. Саңырауқұлақтарды тұз және бұрыш.

Қалған 30 г сары майды, 80 г үгітілген пармезанды және 1 ас қасық туралған ақжелкенді рисоттоға салыңыз, дәміне қарай дәмдеңіз. Ризоттоны бөліп, розмарин қосылған қуырылған порчини саңырауқұлақтарын қосыңыз.

Шабдалыларды тастан сынамен алып тастаңыз, қантты қосып, ыстық майға қуырыңыз. Мұны ет қосылған 1 шай қасық қарақат кептелісімен бірге ұсыныңыз.