John Myers
Кіріспе: Бразилиялық Фейжоада тағамы
Фейжоада - бірнеше ғасырлар бойы жергілікті тұрғындар дәм тататын дәстүрлі бразилиялық тағам. Бұл тағам әдетте қара бұршақтардан, шошқа етінен, сиыр етінен және шұжықтардан жасалған дәмді бұқтырылған тағам. Тағамға жиі күріш, фарофа (қуырылған маниок ұны) және апельсин қосылады. Фейжоада - бразилиялық асхананың негізгі тағамы және үйлену тойлары, туған күндер және отбасылық жиналыстар сияқты мерекелік жағдайларда жиі беріледі.
Фейджоада тарихы
Фейжоаданың Бразилияның отаршылдық дәуірінен бастау алатын бай тарихы бар. Бұл тағам португалдықтар Африкадан әкелген құлдардан шыққан дейді. Құлдар қожайындары тастап кеткен ет қалдықтарын жиі пайдаланады, бұл оларды күні бойы тамақтандыратын дәмді бұқтырылады. Уақыт өте келе бұл тағам Бразилиядан шыққан ет пен дәмдеуіштердің әртүрлі кесектерін қамтитын дамып, оны бірегей бразилиялық тағамға айналдырды.
Фейджоаданың негізгі ингредиенттері
Фейджоаданың негізгі ингредиенттеріне қара бұршақ, шошқа етінің, сиыр етінің және шұжықтың әртүрлі бөліктері кіреді. Фейджоадада қолданылатын дәстүрлі ет кесінділеріне ысталған шұжық, бекон, шошқа қабырғалары және сиыр тілі жатады. Бұқтырылған тағамның дәмі сарымсақ, пияз және лавр жапырағын қосады. Дәмдерді біріктіру үшін тағам әдетте баяу отта баяу пісіріледі.
Фейджоаданың пісіру процесі
Фейджоаданы дайындау процесі шыдамдылық пен шеберлікті қажет ететін қиын процесс. Бұршақтар түні бойы сіңіріледі, содан кейін олар жұмсақ болғанша пісіріледі. Содан кейін ет бөлек дайындалады, содан кейін бұршақ бұқтырылған тағамға қосылады. Содан кейін бұқтырылған ет жұмсақ болғанша және дәмдер біріктірілгенше бірнеше сағат бойы қайнатылады. Тағам әдетте күріш, фарофа және апельсинмен бірге беріледі.
Бразилиядағы Фейхоаданың вариациялары
Фейжоаданың Бразилияда бірнеше нұсқалары бар, әр аймақ тағамға өзіндік ерекше бұралуды қосады. Бразилияның солтүстік-шығысында фейджоада жиі бұршақ пен асшаяндар мен балық сияқты теңіз өнімдерінің қоспасынан жасалады. Бразилияның оңтүстігінде тағам әдетте шошқа еті мен қара бұршақпен дайындалады және көбінесе грильде пісірілген көкөністер мен салаттармен бірге беріледі.
Фейджоадаға қызмет ету: дәстүрлі сүйемелдеу
Фейджоада әдетте күріш, фарофа және апельсинмен бірге беріледі. Фарофа - қуырылған маниок ұны, бұқтырылған тағамға қытырлақ құрылым қосады. Апельсиндер бұқтырылған тағамның байлығын кесіп, сергітетін дәм қосу үшін қолданылады.
Фейджоаданың мәдени маңызы
Фейжоада Бразилия мәдениетіндегі жай ғана тағам емес, ол елдің тарихы мен дәстүрінің символы болып табылады. Тағам көбінесе үйлену тойлары мен отбасылық жиналыстар сияқты мерекелік жағдайларда ұсынылады, тамақты бөлісу және олардың мұрасын тойлау үшін адамдарды біріктіреді. Фейжоада сонымен қатар афро-бразилиялық мәдениетте терең тамырланған тағам, бұл елдің әртүрлі мәдени мұрасының куәсі.
Фейджоада рецептері: дәстүрлі және заманауи бұрылыстар
Көптеген жылдар бойы әзірленген фейджоада рецептінің көптеген дәстүрлі және заманауи бұрылыстары бар. Кейбір танымал заманауи бұралуларға бұқтырылған тағамға хоризо немесе ысталған паприка қосу немесе дәстүрлі ет кесектерін тофу немесе сейтан сияқты вегетариандық опциялармен ауыстыру кіреді.
Фейжоаданы бразилиялық шараптармен және коктейльдермен жұптау
Feijoada Malbec немесе Cabernet Sauvignon сияқты бразилиялық шараптармен жақсы үйлеседі. Тағам сонымен қатар качаса, қант және әк қосылған кайпиринха деп аталатын дәстүрлі бразилиялық коктейльмен жиі беріледі.
Қорытынды: Бразилия асханасында Фейхоаданың мұрасы
Фейжоада - бай тарихы мен мәдени мәні бар бразилиялық асхананың негізгі тағамы. Тағам уақыт өте келе дамыды, әр аймақ рецептке өзінің ерекше бұралуын қосады. Фейджоада - бұл жай ғана тағам емес, ол елдің тарихы мен дәстүрінің символы болып табылады және оны кейінгі ұрпақтар да тамашалайды.
