John Myers
Шпинат қосылған ыдыстарды еш ойланбастан жылытып, екінші рет жеуге болады. Ұзақ жылытуға жол бермеу және оны тез суытып, содан кейін тоңазытқышта немесе мұздатқышта жабық сақтау маңызды. Жасыл жапырақты көкөністер көптеген нитраттарды сақтайды, оларды бактериялар біртіндеп денсаулыққа қиындық тудыратын нитритке ыдыратады, содан кейін денеде нитрозаминдерге айналады. Тиісті салқындату кезінде конверсия процесі баяулайды және нитрит аз өндіріледі.
Денсаулыққа зиянсыз деп жіктелген нитраттардың рұқсат етілген тәуліктік қабылдау деңгейі ересектерге қатысты. Егер олар қысқа уақытқа асып кетсе де, бұл денсаулыққа қауіп төндірмейді. Балалар, керісінше, жаңа піскен шпинат тағамдарын ғана жеуі керек. Дегенмен, көкөністерді қыздырмас бұрын көп күтпесеңіз, алаңдаудың қажеті жоқ. Мәзірде қыздырылған шпинат тағамдары сирек болса, дәл солай болады. Қызылша, колраби және борд сияқты көкөністердің басқа түрлері шпинатқа қарағанда нитраттарды көбірек сақтайды, бірақ оны жылытып жеуге болады.
Сіз көктемнен күзге дейін неміс өндірісінен жаңа шпинат ала аласыз. Қыс айларында көктемге дейін ассортимент әдетте итальяндық тауарлармен толықтырылады. Жас шпинат жапырақтары да барған сайын танымал бола бастады және салаттарда жаңа піскен жейді.
