Mia Lane
Вегетариандық тағамдар сәнді, ет алмастырғыштар өркендеуде. Бірақ алмастырғыш орындыққа сілтеме жекелеген тағамдарға әділеттілік жасай ма? Біз тофу, соя, темпе және сейтанмен пісіреміз.
Тофу: жұмсақ ет алмастырғыш па? Мұндай ірімшік!
Тофу Азиядан шыққан және бұршақ ірімшігі немесе кварктан басқа ештеңені білдірмейді. Шын мәнінде, тофу жасау ірімшік жасаудан айырмашылығы жоқ, тек соя бұршақтарынан жасалған сүт қолданылады. Біз тофуды тұтас блок және сау ет алмастырғыш ретінде білсек те, ол Азияда әр түрлі рөл атқарады.
Мұнда ол сондай-ақ десерттерге арналған пудинг тәрізді жібек тофу ретінде пайдаланылады немесе тұзды ерітіндіде ашытылған «иісі бар тофу» ретінде тағамдар барларында жеңіл тағам ретінде сатылады.
Үйдегі тофу
Егер сіз ас үйде тәжірибе жасауды ұнатсаңыз, бірнеше қарапайым қадамдармен өзіңіздің тофуыңызды жасай аласыз. Сізге қажет нәрсенің бәрі: соя сүті, теңіз тұзы және су.
Кәстрөлге 2 литр соя сүтін құйып, максималды 75 ° C дейін баяу қыздырыңыз. 25 грамм теңіз тұзын төрт ас қасық суда ерітіп, соя сүтіне қосыңыз. Араластырып отырып, баяу отта қайнатыңыз. Сүт қоюлана бастағанда пешті сөндіріп, қазанның қақпағын жауып, бетін жауып бес минутқа қалдырыңыз. Шай сүлгімен дуршлагты сызыңыз. Соя массасын матаға салып, оны орап алыңыз. Сәйкес тарелкамен жабыңыз және оны төрттен бір сағат бойы өлшеңіз. Дайын, қатты тофуды матадан алыңыз және қажет болса, ащы заттарды кетіру үшін оны суға салып қойыңыз.
Тофуды дәмдеңіз, шегіңіз немесе маринадтаңыз
Тофу жиі өзінің дәмі жоқ жұмсақ ет алмастырғыш ретінде сынға алынады. Дегенмен, дәмдеуіштерді дұрыс таңдаған кезде, тофудан Жерорта теңізі, азиялық немесе тіпті тәтті сипаттамалары бар өте дәмді тағамдарды жасауға болады.
Арнайы тофу дәмдеуіштері жоқ, бірақ тофу әсіресе соя соусымен жақсы үйлеседі, оны маринадтау, қуыру немесе грильдеу сияқты әртүрлі дайындау әдістерінде қолдануға болады. Зімбір, сарымсақ, кориандр немесе майоранмен үйлескенде өте дәмді тағамдар жасалады.
Қақталған тофу табиғи тофуға жақсы балама болып табылады, өйткені оның қосымша дәмдеуіштерсіз де түтін хош иісіне байланысты өзіндік дәмі бар. Қақталған тофуды дайын түрде сатып алуға болады.
Немесе тофуды өз бетіңізше ас үй пешінде торы бар воктың және түтін шаңының көмегімен шегуге болады. Мұны істеу үшін вок пен торды алюминий фольгамен қаптаңыз, түтін шаңына (биіктігі 2 см) себіңіз және тофуды перфорацияланған алюминий фольгасы бар торға салыңыз. Қақпақпен жабыңыз және шамамен 10 минут бойы орташа отта шегіңіз.
Нағыз ет сияқты, маринадтау дәм қосады. Өңдеу алдында тофуды ағызып, оны ас үй қағазымен кептіру маңызды. Содан кейін маринадталған ингредиенттерді араластырыңыз және оған тофуды кем дегенде 30 минутқа қойыңыз.
Тофу маринадтары арасындағы классикалық - соя соусы, оны әк немесе зімбір сияқты дәмдеуіштермен байытуға болады. Маңызды: қалаған балғындықты сақтау үшін тофуды тоңазытқышта сақтаңыз. Содан кейін екі жағынан қуырыңыз.
Мен етпін
Тағам технологиясы бойынша текстуралы соя деп аталатын соя еті майсыздандырылған соя ұнынан тұрады, ол ет тәрізді, талшықты құрылымын арнайы өңдеу арқылы алады. Ол негізінен дәмсіз, ақуызы көп, майы аз.
Соя етінің үлкен артықшылығы: құрғақ күйде сақтау мерзімі өте ұзақ және оның нағыз ағасы сияқты жан-жақты. Стейк болсын, тартылған еттің орнына болсын немесе фрикассиде кесілген болсын - негізінен кез келген ет тағамын соядан жасалған етпен пісіруге болады.
Соя еті қалай жасалады?
Іс жүзінде соя еті, соның ішінде текстуралы соя, соя майын алудың жанама өнімі болып табылады. Қалған соя ұны экструдер деп аталатын құрылғыда қыздырылады, сығымдалады және пішінделеді. Өндіріс жүгері ұнтағына ұқсайды, онда жүгері ұны «шығады».
Шницель сияқты…
Соя еті кез келген пішінде болуы мүмкін. Сондай-ақ медальондар немесе стейктер сияқты пайдалануға болатын соя етінің үлкен бөліктері бар. Оларды жақсы дәмделген, қайнаған сорпаға малып, содан кейін кептіріп, содан кейін табада қуыру керек. Грильге арналған нан пісірілген шницель немесе стейктерді де осылай ойлап табуға болады.
Гиростар сияқты…
Суға малынған соң, соя кесектерін әр түрлі жолдармен өңдеуге болады. Гиростар сияқты, кесілген ет сияқты, салатқа арналған «ет салмасы» немесе «жалған» тауық салатында - бәрі мүмкін. Сіз тіпті етсіз дәмді гуляш пісіруге болады.
Хак сияқты…
Соя түйіршіктері көлемді болып көрінуі мүмкін, бірақ керісінше. Ол тартылған ет сияқты пайдалану оңай және оның жақсы жағы: ол әрқашан жаңа ма! Етсіз гамбургерлер? Шын жүректен чили син Карне? Немесе вегетариандық спагетти Болонез бе? Проблема жоқ!
Сейтан – Ұнның желімінен жасалған
Көптеген алмастырғыштардан айырмашылығы, сейтан сояға емес, астық ұнына негізделген. Негізінде, сейтан таза глютеннен жасалған қамырдан басқа ештеңе емес, сондықтан, өкінішке орай, глютенге төзбейтін вегетарианшыларға жарамайды. Сейтанның ет алмастырғыштардың көпшілігімен ортақ қасиеті оның шығу тегі: ол Азиядан шыққан.
Қытайлық буддистер алғашында ет алмастырғышты ойлап тауып, оны миан-цзин деп атады. Дегенмен, қазіргі заманғы сеитан - 1960 жылдардағы жапон өнертабысы. Сейтанда сиыр етіне қарағанда ақуыз көп, ақуызы өте жоғары, құрамында май аз, холестерин жоқ. Әсіресе вегетарианшылар үшін қызықты: Сейтанның құрамында темір көп!
Сейтанды өзіңіз жасаңыз
Ұннан сеитанды өзіңіз оңай жасауға болады. Сізге тек су, сүзгі және аздап шыдамдылық қажет. Бір келі ұннан шамамен 250 грамм сеитан шығады.
Шикі қамыр үшін бір келі ұнға шамамен 750 миллилитр су (мүмкіндігінше бидай) бар. Мұқият иленген қамырды бір ыдысқа жылы суға салып, кем дегенде екі сағат бойы тұмшапешке салып, толығымен жауып қою керек.
Енді алдымен суды жаңартып, қамырды електен мықтап илеу керек. Мұнда крахмал қамырдан шығып кетеді, бұл суды бұлтты етеді. Су бұлтты болмайынша, процесті кезектесіп жылы және суық сумен қайталаңыз. Сейтан қамырын сүзгіге салқын суда бір сағатқа қалдырыңыз.
Қамырдың шарын судан алыңыз, ас үй сүлгісіне салыңыз және қатты қысыммен жақсылап ағызыңыз. Дайын сейтанды енді қалауыңызша пішіндеуге болады.
Глютен ұнтағы шыдамсыз немесе әсіресе аш адамдар үшін де қол жетімді. Ол жай ғана сумен араласады және бірнеше минуттан кейін қатты сейтан қамырын құрайды.
Сейтан қамырын дәмделген сорпада жоғары отта 30 минут қайнатыңыз, содан кейін оны ағызу үшін елекке салыңыз. Дайын сейтанды аздап қысыммен ағызыңыз. Дайын сейтан бөліктерін енді тікелей жеуге немесе одан әрі өңдеуге болады, мысалы, грильде немесе табада.
Дұрыс дәмдеуіш
Көптеген ет алмастыратын өнімдер сияқты, сейтанның өзіне тән дәмі жоқ. Дегенмен, консистенциясының арқасында сейтан кез келген дәмді еш қиындықсыз сіңіре алады. Бұл оны әмбебап етеді: азиялық тағамдарға, Жерорта теңізі тағамдарына немесе үй тағамдарына арналған. Дәмдеуіштерге тым қиналып кетпеңіз және аздап тәжірибе жасаңыз. Сейтанды нағыз ет сияқты маринадтауға, қатты хош иістендірілген сорпаға қайнатуға немесе, әрине, өзіңіз хош иістендіруге болады.
Азиядан Жерорта теңізіне дейін
Сарымсақ, имбирь, соя соусы, кориандр, шафран, карри пастасы – дәмдеуіштерге қатысты Азия ұсынатын барлық нәрсені қолдануға болады. Алдымен, сарымсақ, зімбір және соя соусының тұз бен бұрыш қосылған қатты хош иістендірілген негізгі қорын жасап көріңіз. Тәжірибе жасауды ұнататындар сорпаға жержаңғақ майы немесе тай балық соусын қоса алады.
Жерорта теңізі асханасы жаңа піскен шөптерде гүлдейді: насыбайгүл, тимьян, орегано және розмарин. Бірақ сейтанды пісіру үшін қайнатуға сарымсақ немесе біраз томат пастасын қосуға болады. Егер сізге дәмдеуіштер ұнаса, майдалап туралған чили қосуға болады.
Егер сіз дәмді шницельді немесе сейтаннан жасалған бургерді алмастырғыңыз келсе, алдымен күшті көкөніс сорпасын дайындап, жаңа піскен пиязды және ақжелкен немесе пияз сияқты жергілікті шөптерді қосуыңыз керек. Лавр жапырағы, арша жидектері немесе тұтас бұрыш бұршақтары да сейтанға тарт дәмі береді.
Соя + cep = темпе
Темпе Индонезиядан шыққан және ол жерде 2,000 жылдық дәстүрге көз жүгірте алады. Оның сыртқы түрі түрік балын бұлыңғыр түрде еске түсіреді, бұл өңделген соя бұршақтарының әлі де толығымен бұзылмағандығына байланысты.
Темпемен бұршақтар ұнға өңделмейді, бірақ зиянсыз саңырауқұлақ мәдениеттерінің көмегімен «ашытылған». Бұл процесс соя бұршақтарының арасындағы кеңістікте, мысалы, камбертке ұқсамайтын қатты саңырауқұлақ қабатын жасайды. Темпе майы өте төмен және ақуызға және маңызды витаминдерге бай.
Темппен пісіру
Темпенің жаңғақ дәмі бар, кез келген басқа ет алмастырғыш сияқты, оны дәміне қарай дәмдеуге немесе маринадтауға болады. Темпені қалай дұрыс дайындау керектігін мына жерден оқыңыз:
Темпені ет сияқты табада аздап маймен қуыруға болады. Азиялық дәм үшін жержаңғақ немесе күнжіт майын қолдануға болады. Қаласаңыз, темпені нан пісіруге болады. Темпені тілімдерге немесе кесектерге кесіңіз, ұн себіңіз және жұмыртқаға батырыңыз. Вегетариандықтар жұмыртқаның орнына соя ұны мен су қоспасын пайдалана алады. Содан кейін нан үгінділеріне айналдырып, қуырыңыз.
Пісіру кезінде таза, дәмдеуіш немесе маринадталған ма маңызды емес. Темпені кішкене тілімдерге кесіп, пешті 180 ° C дейін қыздырыңыз (конвекция). Темпе кесектерін шамамен 20 минут пісіріңіз.
Азияда жеңіл тағам ретінде кең тараған: қуырылған темпе. Үйде қуырғыш жоқ болса, табада жай ғана майды қыздыруға болады. Темпені жолақтарға кесіңіз, қызарғанша шамамен 3 минут қуырыңыз, содан кейін ас үй қағазына ағызыңыз. Қуырылған темпе салаттарға немесе вегетариандық сэндвичтерге арналған қосымша ретінде тамаша.
