Пицца ашытқысы VS кәдімгі ашытқы

Пицца ашытқысының құрамында қамырдың созылуын жеңілдететін және пицца негізінің көрнекті пішінін беретін қамыр кондиционерлері бар. Бұл ашытқылардың екі түрінің арасындағы айырмашылық. Кәдімгі ашытқыдан жасалған қамыр созылғаннан кейін өзін-өзі тартып алады, ал пицца қамыры емес.

Пицца ашытқысын кәдімгі ашытқымен алмастыра аламын ба?

Кез келген рецептте пицца ашытқысын кез келген басқа ашытқы түріне ауыстыруға болады. Оны ұнмен араластыруға немесе алдымен суда ерітуге болады. Ештене етпейді.

Пицца қамырына кәдімгі ашытқыны қолдануға болады ма?

Иә, белсенді құрғақ ашытқы пицца үшін жақсы жұмыс істейді. Тек белсенді құрғақ ашытқыны жұмыс істеу үшін жылы сумен белсендіру керек екенін есте сақтаңыз. Иә, бұл сіздің дайындық уақытыңызға көбірек уақыт қосады, бірақ менің ойымша, бұл тамаша қыртысты күтуге тұрарлық.

Пицца ашытқысы жылдам ашытқымен бірдей ме?

Нан машинасының ашытқысы немесе пицца ашытқысы негізінен жылдам ашытқы болып табылады, тек қолдануға жақсы сәйкес келетін аздаған қоспалары бар (нан машинасы немесе пицца жасау). Тағайындалған мақсатта ең жақсы пайдаланылғанымен, ол Instant Dry ашытқысына ұқсас жұмыс істейді.

Пицца үшін ашытқы түрі маңызды ма?

Жоғарыда айтқанымыздай, ашытқылардың барлық төрт түрі керемет пицца қамырын жасайды, бірақ сіз үшін ең жақсысы сіздің тәжірибеңізге және қанша уақытыңызға байланысты болады! Егер сіз жаңадан бастаған болсаңыз, жылдам құрғақ ашытқыны немесе белсенді кептірілген ашытқыны пайдалануды ұсынамыз.

Флейшманның пицца ашытқысы кәдімгі ашытқымен бірдей ме?

Флейшманның пицца ашытқысы мен кәдімгі ашытқы арасындағы айырмашылық пицца ашытқысының қаншалықты тез көтерілуінде, қамырдың ингредиенттерін біріктіруінде және қамырдың қалай созылатынында. Пицца дискілерін пішіндеу бұл ашытқымен оңай, өйткені бұл жай ғана ашытқы емес. Бұл пиццаны жасауды жеңілдететін қамырды кондиционерлеу ашытқысы.

Флейшманның пицца қыртысының ашытқысы белсенді құрғақ ашытқымен бірдей ме?

Пицца ашытқысы мен жылдам құрғақ ашытқы өте ұқсас - олар негізінен бірдей нәрсе. Айырмашылық қамырды босаңсытатын өнім – L-цистеин, қамырдағы глютенді байланыстарды босаңсытатын және пішінді жеңілдететін амин қышқылының қосылуында.

Пицца қамырына қай ұн жақсы?

Әмбебап ұн сицилиялық және терең тағамдық пицца қыртысы үшін тамаша, сонымен қатар жұқа қыртыс, Нью-Йорк стиліндегі және неаполитандық пиццаларда жақсы болады. Сіздің супермаркеттің орташа бренді жеткілікті, бірақ көбісі Король Артур Ұнмен ант етеді.

Пицца үшін кептірілген белсенді ашытқыны қолдануға болады ма?

Пицца қамырын жасаудың сиқыры ашытқыдан басталады. Бұл не? Кішкене ыдыста 1 шай қасық белсенді құрғақ ашытқы мен 1 шай қасық қантты 1 кесе (250 мл) жылы суда (105 °F-110 °F) ерітіңіз.

Пицца үшін жылдам әрекет ететін ашытқыны қолдануға болады ма?

Бұл көтерілу уақытын қажет етпейді, көп дайындықты қажет етпейді. Шын мәнінде, бұл негізгі жылдам пицца қамырының рецепті кептірілген белсенді ашытқыны (кептірілген жылдам әрекет ететін ашытқы) пайдаланады.

Ашытқының 3 түрі қандай?

Коммерциялық түрде өндірілетін наубайхана ашытқыларының үш негізгі түрі бар: белсенді құрғақ, жылдам және жаңа. Олардың барлығы кез келген ашытқы пісіру рецептінде қамырды ашыту үшін жұмыс істейді, бірақ әрқайсысының қасиеттері аздап ерекшеленеді, ал талғампаз дәм үшін әртүрлі дәмдер бар.

Пицца қамырын тамаша жасаудың құпиясы неде?

«Су, су, су», - дейді Фалько. «Үйде дайындалатын пицца қамыры 50 пайыз судан тұруы керек. Пиццаны үй пешінде ұзағырақ пісіру керек, яғни қамырды көбірек ылғалдандыру керек».

Жаңа ашытқы пицца үшін кептірілгеннен жақсы ма?

Олардың екеуін де табу және пайдалану өте оңай, бұл керемет пицца қамырына кепілдік береді. Енді, егер сіз осы қосымша дәмді қаласаңыз, жаңа ашытқы құрғақ ашытқымен салыстырғанда сәл көбірек дәмі бар пицца қамырын жасайды. Дәмдік айырмашылық нәзік, бірақ ол бар. Міндетті түрде байқап көруге тұрарлық!

Пицца үшін ең жақсы жылдам ашытқы дегеніміз не?

Жылдам ашытқы (егер сіз Fleischmann пайдалансаңыз, жылдам өсетін ашытқы) менің сүйікті пайдалануым болып табылады, өйткені ол барлық болжамды қажет етеді. Мен осы рецептте жылдам ашытқыны пайдалануды ұсынамын.

Сізге пицца ашытқысын дәлелдеу керек пе?

Жартылай пісірілген және тірі қамыр қыртысы тексеруді қажет етпейді. Қамыр шарлары, керісінше, ашытуды қажет етеді. Тексеру қамыр рецептіндегі ашытқы жасушаларын белсендіреді. Ашытқы қамырдағы қантты «жейді», оны алкоголь мен көмірқышқыл газына айналдырады, бұл қамырдың көтерілуіне және көлемінің екі есе ұлғаюына әкелетін көпіршіктерді тудырады.

Белсенді құрғақ ашытқының орнына жылдам ашытқыны қалай қолдануға болады?

Белсенді кептіруді жылдам (немесе тез көтерілетін) ашытқымен алмастыру үшін: шамамен 25 пайызға аз пайдаланыңыз. Мысалы, рецепт бойынша 1 пакет немесе 2¼ шай қасық белсенді құрғақ ашытқы қажет болса, 1 3/4 шай қасық жылдам ашытқыны пайдаланыңыз. Және ашытқыны дәлелдеудің қажеті жоқ, оны құрғақ ингредиенттерге қосу жеткілікті.

Жылдам көтерілетін ашытқы екі рет көтерілуі керек пе?

Егер ашытқы ½ кесе белгісіне дейін көбіктенсе, ол белсенді және оны рецептте қолдануға болады. RapidRise® жылдам ашытқы сұйықтықта ерітілген болса, тез көтерілетін мүмкіндіктерін жоғалтады және екі толық көтерілуді қажет етеді.

Domino's қандай ұнды пайдаланады?

Пиццаға арналған қамырға арналған рецепттеріміздің көпшілігіне байытылған ұн, ашытқы, май және аз мөлшерде тұз кіреді. Біз бұл ингредиенттерді Бруклин, Қолмен лақтырылған және Қолмен жасалған пицца қыртысының рецепттерінде қолданамыз. Жұқа қыртысты пицца қамыры бидай мен уытталған арпа қосылған кәдімгі ұнды пайдаланады.

Неліктен пицца үшін 00 ұны жақсы?

Caputo 00 ұны екі себепке байланысты пицца қамырына өте қолайлы: бірі - майда ұнтақталған, екіншісі - көптеген ұндарға қарағанда құрамында глютен мөлшері аз.

Пицца қамырына нан ұны немесе әмбебап ұн үшін қайсысы жақсы?

Әмбебап ұн - пиццаға арналған ең жақсы ұндардың бірі. Ол әдетте жұқа Нью-Йорк стиліндегі қыртыстарды, неополитан стиліндегі пиццаларды және терең тағамдық пицца қыртысын жасау үшін қолданылады. Сертификатталған органикалық, қатты қызыл бидайдан жаңадан ұнтақталған бұл жоғары сапалы органикалық әмбебап пісіру ұны дәмді пицца қыртысын пісіруге өте ыңғайлы.

Пицца қамырында манна не істейді?

Жарма ұны - бұл қамырды шайнауға көмектесетін және оған керемет құрылым беретін ерекше ингредиент. Әдетте макарон өнімдерін жасауда қолданылады, әдетте оны басқа ұндар сияқты дәлізде табуға болады.

Нью-Йорк пиццасына қандай ұн қолданылады?

Бас аспаз Фелис Нью-Йорк, Чикаго, Детройт және Сицилия пиццаларына жақсы нан ұнын ұсынады, мысалы, Алтын медаль ағартылмаған броматсыз ұн немесе Caputo Americana. Pizza Napoletana және Neo Neapolitan үшін ол ұсақ ұнтақталған итальяндық қатты бидайдан жасалған 00 ұнды ұсынады.

Пицца мейрамханалары қандай ашытқыларды пайдаланады?

Жедел құрғақ ашытқы (IDY), мүмкін, пицца қамырында ең көп қолданылатын ашытқы түрі, бөлме температурасында сақтау жағдайында (65° - 80°F) ашылмаған кезде сақтау мерзімі бір жылдан екі жылға дейін болады.

Флейшманның пицца ашытқысы қай ашытқы түріне жатады?

Қаптамаға сәйкес, Fleischmann's Pizza Crust ашытқысы пиццаны бір уақытта араластыруға, созуға, үстіңгі жағына қоюға және пісіруге мүмкіндік береді. Белсенді құрғақ ашытқыдан басқа, өнімде қамырды босаңсытуға арналған химиялық заттар мен ферменттердің коктейлі бар.

Пицца қамырына арналған құрғақ ашытқыны қалай белсендіруге болады?

Пицца қамырының екі есе көтерілуіне рұқсат беру керек пе?

Қамырдың екі есе көтерілуіне рұқсат ету глютеннің бір рет көтерілуіне қарағанда жақсы құрылымға әкеледі. Бұл ұсақ үгіндіге әкеледі және сіздің нанның үлкен тесіктерінің алдын алады. Сіз оның қайта көтерілуіне мүмкіндік беруіңіздің себебі, сіз глютен құрылымын жасаған кезде илеу арқылы барлық ауаны сыртқа шығардыңыз.

Пицца қамырында ашытқыны көп қолдансам не болады?

Тым көп ашытқы ұн кеңеюге дайын болғанға дейін газды босату арқылы қамырдың тегістелуіне әкелуі мүмкін. Қамырдың тым ұзақ көтерілуіне жол берсеңіз, ол ашытқы немесе сыраның иісі мен дәміне ие бола бастайды және ақырында пеште сөніп қалады немесе нашар көтеріледі және жеңіл қабығы болады.

Пицца қамырына қанша құрғақ ашытқы қажет?

Жалпы, түнде көтерілу үшін 1 грамм пицца қамырына 4/500 шай қасық белсенді құрғақ ашытқыны (шамамен 2 стандартты өлшемді пицца қамыр шары) пайдалану керек. Егер сіз жылдам құрғақ ашытқыны қолдансаңыз, ашытқыны азырақ пайдалануыңыз керек – 2 грамм қамырға шамамен 500 шымшым.

Пицца қамырына қопсытқышты салу керек пе?

Сіз бұл рецептте ашытқымен бірге кішкене қопсытқыш бар екенін байқайсыз. Бұл қопсытқыш ұнтақ қамырға аздап қосымша көтерілу береді. Әдіс: Кейбір пицца рецептері баяу ашытуды қажет етсе де, біз бұл қамырды 2 сағаттың ішінде тез дайындаймыз. Дәмді қамыр үшін күндерді алдын ала жоспарлаудың қажеті жоқ.

Пицца қамырына ұнды електен өткізуім керек пе?

Ашытқы дайын болғанша, ұнды електен өткізіңіз. Бұл қадамды болдырмауға болады, бірақ електен өткізілген ұн жұмсақ, көпіршікті қамырға айналады. Сондықтан ұнды қолданар алдында әрқашан електен өткізуді ұсынамын.

Неліктен біз пицца қамырына қант саламыз?

Қант ұсақ үгінді жасауға көмектеседі, сонымен қатар қамырды жұмсартады, оны ұзартады. Үлкен мөлшерде ол глютен құрылымы бұзылатын нүктеге дейін шамадан тыс нәзік болуы мүмкін. Қант сонымен қатар қызаруға ықпал етеді, ал көп мөлшерде нан өнімінің сақтау мерзімін ұзартады.

Пицца қамырында ашытқылардың қандай айырмашылығы бар?

Ашытқы қамырдың ингредиенттеріндегі ашытылатын қанттармен қоректену арқылы көмірқышқыл газын жасайды. Көмірқышқыл газы қамырда ауа қалталарын жасайды, ал пісіру процесінде жылу ашытқыны өлтіреді. Бұл ауа қалталарын қамырда ұстап қалады, бұл әуе, үлпілдек қыртысты жасайды.

Пицца қамыры көтерілуі керек пе?

Бүгін пицца жасауды жоспарласаңыз, қамырды көтеріңіз. Араластыратын ыдысты тазалап, оны аздап май жағып, қамырды ішіне қайта салыңыз. Тостағанды ​​полиэтилен орамалмен немесе ас үй сүлгімен жабыңыз және қамырды екі есеге дейін, 1-ден 1 1/2 сағатқа дейін көтеріңіз.

Пиццаның қамыры жылы немесе салқын болуы керек пе?

Суық қамырды жылыту пицца қамырын шайнайтын және серпімді ететін глютендегі ақуыздың арқасында пицца қамырын жайып немесе қолмен созуды жеңілдетеді. Сонымен қатар, егер сіз пицца қамырын бөлме температурасында бір-екі сағат бойы өңдеп, оны қамырға айналдырсаңыз, бұл қадамды өткізіп жіберуге болады.