Ащы салмасы бар тортеллини…

Тортеллини қамыры: ұнды жұмыс бетіне салып, шұңқыр жасап, тұз бен рапс майын қосыңыз. Саусақтарыңызбен баяу араластырыңыз және бірте-бірте суға араластырыңыз, енді жабыспайтын тегіс және серпімді қамырды алғанша илеңіз. Қамырды допқа айналдырып, бетін жауып, шамамен бір сағатқа қалдырыңыз.

Мен рапс майын қолдандым, себебі ол өте әдемі сары (зәйтүн майы әрқашан қамырды сәл жасыл етеді). Мен бұл қамырды ерекше тегіс ететінін байқадым, мен өте қуаныштымын!

Осы уақыт ішінде салманы және соусты дайындаңыз: қырыққабатты өте кішкентай кесектерге кесіңіз немесе кесіңіз, пиязды майдалап тураңыз, сарымсақты кесіңіз. Барлығын аздап сары майға немесе майға құйыңыз, тұз бен бұрыш және бір шымшым қант қосып дәмдеңіз, аздап су құйыңыз және қақпақты жауып жұмсақ болғанша пісіріңіз.

Толтыруға арналған екі ас қасықтан басқа, кәстрөлден қырыққабат қоспасын алыңыз, қырыққабат жақсы және қызарғанша 2 ас қасық қуырыңыз, аздап чили қосыңыз, содан кейін ыдысты толтырыңыз және кілегейлі ірімшікпен араластырыңыз. Дәміне қарай дәмдеңіз және қажет болса, дәмдеуіштерді қосыңыз, толтыру ащы және өткір болуы керек.

Қалған қырыққабатты пюре етіңіз, оны кілегеймен немесе көкөніс сорпасымен «жұқтырыңыз», қажетті соус болғанша. Дәміне қарай қайтадан дәмдеңіз. Кәстрөлге оралып, жылы ұстаңыз.

Қамырды аздап ұнтақталған жұмыс бетіне жұқа етіп жайыңыз, содан кейін шеңберлерді кесіңіз (диаметрі шамамен 8 см) және толтырыңыз:

Қолыңызға бір шеңбер қамырды алыңыз, ортасына салманың кішкене бөлігін салыңыз, оны жартылай шеңбер етіп бүктеп, шеттерін мықтап басыңыз (бұл енді равиоли болар еді), енді осы жарты шеңберді сұқ саусағыңыздың айналасына ораңыз, екі ұшын бір-бірінің үстіне қойып, төмен басыңыз, қамырдың шетін жарты шеңберден төңкеріп, саусағыңыздан тазартыңыз. Толтырма біткенше осылайша көбірек тортеллини дайындаңыз. Үміт үзбеңіз, олардың барлығы 100% бірдей көрінуі керек емес ... Тотеллиниді ұнға арналған табаққа салып, аздап құрғатыңыз.

Кәстрөлдегі суды қайнатыңыз, тұзды көп құйыңыз және тортеллиниді бір-бірден суға салыңыз. Енді температураны аздап азайтып, тортеллини қайнатыңыз (шамамен 4-5 минут, содан кейін олар бетінде қалқып тұрады). Оны скиммермен судан шығарыңыз, бұл бір нәрсенің сыну қаупін азайтады.

Қызмет көрсету: алдын ала қыздырылған табақтарға аздап соусты салып, үстіне тортеллини салып, пармезан себіңіз. Дала тұзын кішкене гүл шоқтарына қосыңыз (әрине жуылады және тазаланады). Аяқталды!!