John Myers
Кіріспе: Мали тағамдарын зерттеу
Мали тағамдары - бұл елдің бай мәдени және тарихи әсерлерінің көрінісі, дәстүрлі африкалық ингредиенттерді араб және француз аспаздық техникасымен араластырады. Батыс Африкада орналасқан Мали асханасы негізінен астық, көкөніс және етке негізделген, әр тағамға әр түрлі дәмді дәмдеуіштер мен соустар қосылады. Елдің бірегей аспаздық дәстүрлерін оның әр түрлі этникалық топтары, соның ішінде Бамбара, Мандинка және Фулани қалыптастырды, олардың әрқайсысының өзіндік ерекше аспаздық тәжірибесі бар.
Дәндер мен крахмал: Мали тағамдарының құрылыс блоктары
Астық пен крахмал Мали асханасының негізі болып табылады, тары ең көп тұтынылатын астық болып табылады. Ол әртүрлі тағамдарды, соның ішінде ботқа, нан, кускус және тарыдан жасалған пудинг түрі бари жасау үшін қолданылады. Малидегі басқа да танымал дәндерге күріш, жүгері және құмай жатады, олар көбінесе фуфу және то сияқты крахмалды гарнирлерді жасау үшін қолданылады. Маниок, ямс және тәтті картоп Мали асханасында жиі пайдаланылады, олар қайнатылған немесе қуырылған немесе бүйір тағам ретінде қуырылған немесе тұшпара жасау үшін қамырға езілген.
Хош иісті шөптер мен дәмдеуіштер: Мали дәмдеуіштерінің мәні
Мали асханасы шөптер мен дәмдеуіштердің қоспасы арқылы қол жеткізілетін батыл және дәмді дәмдеуіштермен танымал. Дәстүрлі дәмдеуіш қоспалары әдетте зімбір, сарымсақ, пияз, зире, кориандр және чили бұрышы сияқты ингредиенттерді қамтиды. Мали асханасында қолданылатын басқа танымал шөптер мен дәмдеуіштерге тимьян, насыбайгүл, ақжелкен және жалбыз жатады. Бұл шөптер мен дәмдеуіштерді пайдалану малилік тағамдарға олардың ерекше дәмі мен хош иісін беруге көмектеседі, бұл оларды Батыс Африка тағамдарында ерекше етеді.
Ақуыздар мен бұршақ дақылдары: Малидің негізгі курстарының жүрегі
Ақуыздар мен бұршақ дақылдары Мали асханасының маңызды құрамдас бөлігі болып табылады, сиыр еті, ешкі және қой еті ең көп тұтынылатын ет болып табылады. Тауық пен балық, әсіресе жағалаудағы аймақтарда танымал. Бұршақ және қара бұршақ сияқты бұршақ дақылдары көбінесе бұқтырылған тағамдар мен сорпаларға ақуыз қосу үшін қолданылады. Жержаңғақ майы - Малидегі ақуыздың тағы бір танымал көзі, ол маафе және кани сияқты соустар мен сусындарға негіз ретінде пайдаланылады.
Жемістер мен көкөністер: Мали асханасының балғындығы
Жемістер мен көкөністер Мали асханасының маңызды бөлігі болып табылады, қызанақ, пияз және сәбіз бұқтырылған тағамдар мен соустар сияқты тағамдарда жиі қолданылатын көкөністердің бірі болып табылады. Бамия, баклажан және шпинат Малиде де танымал. Манго, банан және папайя сияқты жемістер кеңінен қол жетімді және олар көбінесе десерттер мен смузилерде қолданылады.
Тұздықтар мен дәмдеуіштер: Мали тағамдарының соңғы нүктелері
Тұздықтар мен дәмдеуіштер мали асханасының маңызды бөлігі болып табылады, олар тағамдарға дәм мен құрылымды қосады. Жержаңғақ майы, қызанақ және дәмдеуіштерден жасалған жержаңғақ соусы Малиде негізгі тағам болып табылады және жиі гриль етімен бірге беріледі. Тига дига на сияқты қызанақ негізіндегі соустар мен бұқтырылған тағамдар, пири-пири сияқты ащы бұрыш тұздықтары танымал. Канканкан сияқты дәмді дәмдеуіштер де әдетте дәмдеуіш ретінде қолданылады. Мали асханасы сонымен қатар шегіртке бұршақтарынан жасалған Давадава және африкалық шегіртке бұршақтарынан жасалған сумбала сияқты ашытылған дәмдеуіштерді пайдаланады, олар бұқтырылған тағамдар мен тұздықтарға тереңдік пен күрделілік қосу үшін қолданылады.
