John Myers
Кіріспе: Непал асханасы және оның ингредиенттері
Непал асханасы - елдің әртүрлі аймақтары мен этникалық топтарының әртүрлі аспаздық дәстүрлерінің қоспасы. Үндістан мен Қытайдың арасында орналасқан Непал - ерекше тағамдар мен дәмдерді дүниеге әкелген биік таулы және әртүрлі климаттық жағдайдағы ел. Непал асханасы дәм мен хош иістердің үйлесімін тудыратын дәмдеуіштердің, шөптердің және көкөністердің қоспасымен сипатталады.
Непал тағамында қолданылатын ингредиенттерге елдің географиясы, климаты және әлеуметтік әдет-ғұрыптары көп әсер етеді. Непал асханасы негізінен вегетариандық, бірақ ет тағамдары вегетариандық емес халық арасында да танымал. Күріш, жасымық және көкөністер непалдық тағамдардың негізгі ингредиенттері болып табылады, ал дәмдеуіштер асхананың жүрегі мен жаны болып табылады.
Дәмдеуіштер: Непал асханасының жүрегі мен жаны
Дәмдеуіштер Непал асханасында шешуші рөл атқарады, тағамдарға дәм мен хош иіс қосады. Непал асханасында зире, кориандр, куркума, имбирь, сарымсақ, қыша дәндері, фенугрек және даршын сияқты дәмдеуіштердің кең ауқымы қолданылады. Непал тағамдарында ең жиі қолданылатын дәмдеуіш - бұл барлық дерлік тағамдарда қолданылатын зире. Куркума өзінің жарқын сары түсімен непалдық тағам дайындауда кеңінен қолданылады, бұл тағамдарға ерекше дәм мен түс береді.
Непал тағамдарында қолданылатын тағы бір маңызды дәмдеуіш - сычуань бұрышына ұқсас гималай шөпі, Тимур. Тимурдың ерекше дәмі бар және көптеген ет тағамдарында қолданылады. Дәмдеуіштер әдетте олардың дәмін шығаруға көмектесу үшін пісірудің басында қосылады. Чатни және маринадталған қияр сияқты кейбір тағамдарда тағамға жаңа және өткір дәм беру үшін соңында дәмдеуіштер қосылады.
Негізгі ингредиенттер: күріш, жасымық және көкөністер
Күріш Непалдағы негізгі тағам болып табылады және ол көбінесе жасымық (даал) және көкөністермен бірге беріледі. Даал - дәмдеуіштермен пісірілген және күрішпен бірге ұсынылатын жасымық сорпасы. Бұл энергия мен қоректік заттарды қамтамасыз ететін ақуызға бай тағам. Непал асханасында картоп, қызанақ, гүлді қырыққабат, бұршақ және шпинат сияқты әртүрлі көкөністер де бар. Көкөністер әдетте дәмдеуіштермен дайындалады және гарнир ретінде беріледі.
Непал асханасында ет тағамдары да танымал, ал ешкі мен тауық еті ең жиі қолданылатын ет болып табылады. Ет тағамдары әдетте дәмдеуіштермен пісіріліп, күріш немесе нанмен бірге беріледі. Момос, тұшпара түрі, Непалдағы танымал көше тағамы және ет немесе көкөніспен толтырылады. Көбінесе олар қызанақ негізіндегі тұздықпен немесе чутнимен бірге беріледі.
Қорытындылай келе, Непал асханасы елдің географиясын, климатын және әлеуметтік әдет-ғұрыптарын көрсететін әртүрлі аспаздық дәстүрлердің қоспасы болып табылады. Непал асханасы дәм мен хош иістердің үйлесімін тудыратын дәмдеуіштер, шөптер және көкөністер қоспасымен сипатталады. Күріш, жасымық және көкөністер непалдық тағамдардың негізгі ингредиенттері болып табылады, ал дәмдеуіштер асхананың жүрегі мен жаны болып табылады.
