John Myers
Қалай тітіркендіргіш: тоңазытқыш бөліміндегі жаңа ашытқы тағы да бос. Демалыс күндері дәмді торт пісіргіңіз келді. Сіз де жасай аласыз – ашытқы алмастырғыштарға арналған идеяларымызбен.
Сіздің рецептіңізге дұрыс ашытқы алмастырғыш
Ашытқыларды көптеген рецепттерде қамырға арналған ашытқы ретінде табуға болады және мүмкіндігінше жақсы дәмге қол жеткізу үшін оны ауыстыруға болмайды. Егер сіз қауіпсіз жақта болғыңыз келсе және супермаркеттегі қолжетімділікке тәуелсіз болғыңыз келсе, ашытқыны өзіңіз жасай аласыз. Дегенмен, ашытқы суын дайындау уақытты қажет етеді. Құрғақ ашытқыны алмастыру - бұл басқа нұсқа, бірақ әрқашан қол жетімді емес. Келесі балама нұсқалармен қамыр ашытқыдағыдай сәтті болады – егер сіз бірнеше нәрсеге назар аударсаңыз және қарастырылып отырған рецепт үшін дұрыс алмастырғышты таңдасаңыз.
Ашытқыларды алмастырғыш ретінде пісіру ұнтағы және ас содасы
Бұл көтеру агенттері бар сөмкелер әдетте үйде болады. Екеуі де қамырдың жақсы көтерілуіне және ең алдымен тез көтерілуіне мүмкіндік береді: ашытқы қажет ететін әдеттегі күту уақыты енді қажет емес. 500 г ұн үшін бір пакет қопсытқышты пайдаланыңыз немесе онымен жарты текше жаңа ашытқыны ауыстырыңыз. Ұнның осы мөлшері үшін 5 г ас содасын немесе бір шай қасық алыңыз және 6 ас қасық сірке суын немесе лимон шырынын қосыңыз - қышқылсыз ас содасының көтеру күші жоқ. Екі ұнтақ жаңа ашытқыларды алмастырғыш ретінде қолайлы, әсіресе жеңіл қамырлар үшін. Пиццаны өзіңіз дайындағыңыз келсе, оларды пайдалануға болады.
Жаңа ашытқы және құрғақ ашытқы: айырмашылығы неде?
Жаңа ашытқыдан (блокты ашытқы деп те аталады) айырмашылығы, құрғақ ашытқылардың сақтау мерзімі әлдеқайда ұзағырақ. Жаңа ашытқылардың жарамдылық мерзімі шамамен 12 күнді құрайды және оны тоңазытқышта сақтау керек. Дегенмен, құрғақ ашытқы үшін тоңазытқышта сақтау қажет.
Әр пакетте 7 г болатын құрғақ ашытқының екі пакеті жаңа ашытқылардың бір текшесінің көтеру қуатына сәйкес келеді. 500 грамм ұнға бір пакет құрғақ ашытқы немесе жарты текше жаңа ашытқы жеткілікті дейді. Мысалы, біз Focaccia Garden рецептінде өсіру агентін мөлшерлейміз. Дегенмен, бұл рецептке байланысты айтарлықтай өзгеруі мүмкін. Франкониялық ашытқы тұшпара рецепті үшін 30 г ашытқы бар - текшенің төрттен үш бөлігі - және тек 300 г ұн.
Құрғақ ашытқылардың тағы бір артықшылығы блок ашытқыларына қарағанда дозалау оңайырақ. Оны ұнмен жақсырақ араластыруға болады.
Үйдегі ашытқы қамырын рецептпен үйлестіріп көргіңіз келе ме? Содан кейін, мысалы, дәмді пицца орамдарын ұсынамыз. Біздің қытырлақ илеусіз нан жаңа ашытқымен пісірілген, бірақ илеусіз! Өйткені бұл «илеусіз нан» үшін іс жүзінде қажет емес! Тәтті пісірілген өнімдерді ұнататындар үшін ашытқыдан өрілген рецепттерімізді ұсынамыз.
Ашытқы сырасы
DIY мен уақыт арасындағы жақсы ымыра - ашытқы сырасы. Аяқтау үшін бар болғаны бір түн қажет. Мысалы, сенбі күні кешке жексенбі күні пісіргіңіз келетінін білсеңіз, стақанға немесе ыдысқа 100 г қант пен 5 г ұн қосылған 10 г сыраны салып, банканы жабыңыз. Келесі күні таңертең ашытқы сырасын нан ашытқысын қажет ететін барлық қамырлар үшін тамаша пайдалануға болады. Рецептте көрсетілгеннен шамамен 100 мл сұйықтықты азырақ пайдаланыңыз және қамырды сәл ұзағырақ көтеріңіз. Дәмі бойынша сырадан жасалған ашытқы алмастырғыш тоңазытқыштағы есептегіштегі текшеге сәйкес келеді. Жануарлардан алынатын өнімдерді жемейтіндер оны дәмді вегетариандық даршын орамдарын пісіру үшін пайдалана алады.
Қышқыл және нан ашыту
Аталған баламалар нанға арналған ашытқы алмастырғыштар ретінде өте қолайлы емес. Әсіресе ауыр қамырлар онымен сәтті болмайды. Бұл жерде пісіру ашытқысын немесе ашытқыны қолданған дұрыс. Ұнтақ түрінде қол жетімді пісіру ферменті бидай, сары бұршақ және балмен дайындалған ашытқыдан алынады. Ашытқы алмастырғышы вегетариандық және глютенсіз де қол жетімді. Әдетте, 3 кг ұн үшін 1 г ашыту қажет – пакеттегі нұсқауларды орындаңыз. Ашытқы – дәмді нан пісіру үшін тамаша ашытқы алмастырғыш. Рецепттегі негізге сұйықтықтың бір бөлігін ауыстырыңыз. Біздің қара бидай ашытқы нанының рецепті ашытқыны қалай дайындау керектігін көрсетеді. Асығыстардың қоймасында дайын ашытқы болуы керек, сонымен қатар пісіру күні ашытқыға қарағанда қамырдың ұзағырақ болатынын ескеріңіз.
