John Myers
ពេលធ្វើយៈសាពូនមីជាមួយស្ករការពារសរីរាង្គ តើវារក្សាទុកបានយូរដូចម្តេចដែរ?
មិនថាអ្នកប្រើស្ករយៈសាពូនមីដែលផលិតដោយសរីរាង្គ ឬតាមធម្មតា ដើម្បីរក្សាយៈសាពូនមីរបស់អ្នក មិនមានឥទ្ធិពលលើអាយុកាលធ្នើនោះទេ។
ប្រភេទនៃស្ករ gelling ដែលអ្នកប្រើគឺមានភាពច្បាស់លាស់ជាងមុនសម្រាប់អាយុកាលធ្នើ ហើយវាពិតជាមានភាពខុសគ្នារវាងផលិតផលសរីរាង្គ និងផលិតផលដែលផលិតតាមធម្មតា។
ជាមួយនឹងស្ករ gelling បុរាណ 1: 1 ផ្លែឈើ និងស្ករ gelling ត្រូវបានគេប្រើក្នុងផ្នែកស្មើគ្នា។ នៅទីនេះមាតិកាស្ករគឺខ្ពស់ណាស់ដែលអាយុកាលធ្នើវែងត្រូវបានសម្រេច។ ដូចគ្នានេះដែរអនុវត្តចំពោះវ៉ារ្យ៉ង់ 2: 1 ដែលក្នុងនោះបរិមាណផ្លែឈើពីរដងត្រូវបានគេប្រើប្រាស់បើប្រៀបធៀបទៅនឹងស្ករ។ ការធ្វើការប្រកបដោយអនាម័យគឺជាតម្រូវការជាមុនសម្រាប់វ៉ារ្យ៉ង់ទាំងអស់។
ផលិតផលធម្មតាភាគច្រើនមានជាតិស្ករ pectin និងអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា។ ជួនកាលខ្លាញ់ដូង ឬប្រេងផ្កាឈូករ័ត្នដែលមានជាតិអ៊ីដ្រូសែន ក៏ត្រូវបានបន្ថែមជាសារធាតុទប់ស្កាត់ពពុះផងដែរ។
ផលិតផលសរីរាង្គជាធម្មតាមានជាតិស្ករ និងសារជាតិ pectin ប៉ុណ្ណោះ។ ជាមួយនឹងប្រភេទផ្លែឈើដែលមានជាតិអាស៊ីតទាប ដូចជាផ្លែស្ត្របឺរី វាសមហេតុផលក្នុងការបន្ថែមទឹកក្រូចឆ្មារទៅក្នុងយៈសាពូនមីខ្លួនឯង។ នេះគឺសំខាន់ណាស់ព្រោះសារជាតិ pectin តែងតែត្រូវការអាស៊ីតបន្ថែមពីលើជាតិស្ករ ដើម្បីជាជែល។ ទឹកក្រូចឆ្មាក៏មានឥទ្ធិពលវិជ្ជមានទៅលើរសជាតិផងដែរ។
នៅក្នុងវ៉ារ្យ៉ង់ស្ករយៈសាពូនមី 3: 1 ផ្លែឈើ ផ្នែកនិងស្ករតែមួយផ្នែកត្រូវបានប្រើ។ មាតិកាស្ករនៃការកកស្ទះទាំងនេះមិនគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីធានាអាយុកាលធ្នើបានយូរទេ។ សម្រាប់ហេតុផលនេះ អ្នកផលិតផលិតផលធម្មតាចូលចិត្តបន្ថែមសារធាតុថែរក្សាដូចជាអាស៊ីត sorbic ។
នេះមិនត្រូវបានធ្វើនៅក្នុងផលិតផលសរីរាង្គទេ។ ដូច្នេះហើយ នៅពេលធ្វើនំបញ្ចុក អ្នកត្រូវយកចិត្តទុកដាក់បន្ថែមទៀតចំពោះច្បាប់អនាម័យទាំងអស់ (ឧទាហរណ៍ ការដាំទឹកពាង និងគម្របជាដើម)។ បន្ទាប់ពីបើក ពាងត្រូវរក្សាទុកក្នុងទូទឹកកក ហើយប្រើប្រាស់ឱ្យបានលឿន។
