John Myers
មាតិកា
show
គ្រឿងផ្សំដែល
- 700 g ម្សៅស្រូវសាលីប្រភេទ 450 ឬល្អជាង 550
- 200 g ប្រភេទម្សៅអក្ខរាវិរុទ្ធ 630
- 42 g yeast ស្រស់ ឬ 2x yeast ស្ងួត
- 45 g ម្សៅដុតនំ (អាចត្រូវបានលុបចោល)
- 22 g អំបិល
- 700 ml ទឹក
សេចក្តីណែនាំ
មុនម្សៅ
- ម្សៅស្រូវសាលី ៣០០ ក្រាម ដំបែ ២១ ក្រាម ឬ ដំបែស្ងួត ១ កញ្ចប់ ទឹកក្ដៅ ២០០ មីលីលីត្រ លាយចូលទៅក្នុងម្សៅស្អិត ដោយគ្មានសំបុកម្សៅ គ្របពីលើ ហើយទុកចោលប្រហែល ១ ម៉ោងនៅកន្លែងក្តៅ។ ដើម្បីរំលាយដំបែអោយល្អ ខ្ញុំបានលាយ/រំលាយវាជាមួយនឹងទឹកជាមុន។
ម្សៅចម្បង
- ម្សៅស្រូវសាលី 2,400 ក្រាម ម្សៅសាលី 200 ក្រាម ម្សៅដុតនំ 45 ក្រាម ឬ "ភ្នាក់ងារដុតនំប៉័ង" ប្រសិនបើចង់បាន (ធ្វើឱ្យលទ្ធផល "រាងមូល" និងផ្តល់ឱ្យនំបុ័ងនូវពណ៌និងសំបកកាន់តែប្រសើរ។ រំលាយដំបែ ខ្ញុំលាយ/រំលាយ កិនគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ជាមួយម្សៅមុន ហើយម្សៅម៉ត់មិនរឹងពេក បើសើមពេក បន្ថែមម្សៅស្រូវសាលីបន្តិច គ្របទុកអោយក្តៅប្រហែល 22 នាទី .
ការបែងចែក
- ច្របាច់ម្សៅដែលបានបើកម្តងទៀត។ បន្ទាប់មកយកវាចេញពីចាន ហើយចែកជា 20 ដុំ នៃ 100g នីមួយៗ។ បន្ទាប់ពីទាំងអស់ត្រូវបានបែងចែក "ការបូមខ្សាច់ / ការបង្គត់" មក។ ចំនុចគឺបង្កើតភាពតានតឹងនៅលើ dough ហើយនេះត្រូវបានសម្រេចដោយការធ្វើចលនារាងជារង្វង់ដោយប្រើដូងនិងដុំ dough នៅលើផ្ទៃការងារ។ អ្វីដែលល្អបំផុតដែលត្រូវធ្វើគឺគ្រាន់តែមើលវីដេអូ។ បនា្ទាប់មកចែកចាយរមៀលនៅលើថាសដុតនំពីរ (ជានិច្ច 10-12 បំណែក) គម្លាតពីគ្នា។ ខ្ញុំតែងតែសង្កត់វាបន្តិចមុននឹងគ្របវាដើម្បីកុំឱ្យវាឡើងខ្ពស់ពេក។ គ្របដណ្តប់ហើយទុកចោលប្រហែល 30 នាទី។
ការរៀបចំដុតនំ
- កំដៅ oven ទៅ 250 ដឺក្រេកំដៅកំពូល / បាត។ ដាក់ចានទឹកមួយនៅបាត។
ដុតនំរមៀល
- រមៀល, ថាសនីមួយៗត្រូវបានដុតនំដោយឡែកពីគ្នា។ ចាប់ផ្តើមជាមួយមួយដែលត្រូវបានកាន់កាប់ជាមុនសិន។ ឥឡូវខ្ញុំកាត់ដុំម្សៅជម្រៅប្រហែល 2 សង់ទីម៉ែត្រដោយកាំបិតមុតស្រួច រួចជូតវាដោយទឹក ឧទាហរណ៍ជាមួយសឺរាុំងផ្កា ឬជក់។ បន្ទាប់មកបំណែកនៃម្សៅត្រូវបានដុតនំភ្លាមៗនៅក្នុងឡនៅ 250 ដឺក្រេរយៈពេល 5 នាទីបន្ទាប់មកកំណត់ឡទៅ 200 ដឺក្រេហើយដុតនំប្រហែល 12 នាទី។ បន្ទាប់មកនេះត្រូវបានធ្វើម្តងទៀតជាមួយនឹងសន្លឹកទីពីរ។
សុន្ទរកថា
- រូបមន្តនេះគឺគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ 20 វិលនៃ 100 ក្រាម។ ដោយសារវាចំណាយពេលច្រើន ខ្ញុំបង្កកវារួចយកចេញពីទូទឹកកកដើម្បីដុតនំវា។ ធ្វើឱ្យវាសើមដោយទឹកបន្តិច រួចយកវាទៅដុតនំប្រហែល 11 នាទីក្នុងកង្ហារ។ បន្ទាប់មកពួកគេមានរសជាតិដូចដុតនំថ្មីៗ។
