Fermenting: អនុញ្ញាតឱ្យអាហារទៅ ferment សម្រាប់ការផ្ទុក

មាតិកា show

អ្វីដែលមនុស្សជំនាន់មុនបានយកមកប្រើគឺត្រលប់មកជាម៉ូដវិញក្នុងពេលបច្ចុប្បន្ននេះ៖ អាហារមានជាតិ fermenting។ បន្លែ និងផលិតផលទឹកដោះគោនឹងរក្សាទុកបានយូរ ហើយពោះវៀនអាចទទួលបានអត្ថប្រយោជន៍ពីបាក់តេរី។ អានពីរបៀបដែល fermentation ដំណើរការ និងរបៀបដែលវាដំណើរការ។

ទឹកដោះគោ ferment, ស្ពៃក្តោប & សហ

ការ fermentation គឺជាទម្រង់នៃការរក្សាទុកចាស់ណាស់ ហើយនៅតែត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងអាហារជាច្រើននាពេលបច្ចុប្បន្ននេះ។ ឧទាហរណ៍ដែលល្បីជាងគេរួមមាន sauerkraut និងផលិតផលទឹកដោះគោដូចជាទឹកដោះគោជូរ ទឹកដោះគោជូរ និងក្រែមជូរ។ ប៉ុន្តែការ fermentation ក៏ជាផ្នែកមួយនៃជីវិតប្រចាំថ្ងៃរបស់យើងក្នុងទម្រង់មិនសូវច្បាស់ផងដែរ៖ ម្សៅនៅក្នុងនំប៉័ងគឺជាម្សៅដែលមានជាតិ fermented និង salami តែ ថ្នាំជក់ សូកូឡា ស្រា និងស្រាបៀរក៏មិនអាចគិតបានដែរបើគ្មានដំណើរការ។ ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការ fermentation នៃអាហារ បាក់តេរី ផ្សិត ឬអង់ស៊ីមធានាថាកាបូអ៊ីដ្រាតត្រូវបានបំប្លែង។ ជាតិអាល់កុលបំប្លែងជាតិស្ករទៅជាអេតាណុល ផលិតផលទឹកដោះគោដូចជា kefir ឬគីមឈីស្ពៃក្តោបចិនដែលមានជាតិ fermented ផលិតអាស៊ីតឡាក់ទិក។ បាក់តេរីដែលបណ្តាលឱ្យខូចអាហារស្លាប់នៅក្នុងបរិយាកាសអាស៊ីត - អាយុកាលធ្នើរបស់ពួកគេត្រូវបានពង្រីក។ រសជាតិជូរធម្មតា និងក្លិនក្រអូបផ្សេងទៀតក៏រីកចម្រើនផងដែរ។

កំពូលបាក់តេរីល្អ ហបអាក្រក់

ចាប់តាំងពីបាក់តេរី "ល្អ" រស់រានមានជីវិតនៅក្នុងអាហារដែលមានជាតិ fermented ពួកវាអាចមានឥទ្ធិពលវិជ្ជមានលើរុក្ខជាតិពោះវៀនរបស់យើង ហើយដូច្នេះនៅលើប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ។ ផលប៉ះពាល់ផ្សេងទៀតគឺការរំលាយអាហារកាន់តែងាយស្រួលនិងការបង្កើតវីតាមីន។ ហេតុផលគ្រប់គ្រាន់ហើយដែលមនុស្សដែលគិតគូរពីសុខភាពបានរកឃើញជាតិ fermentation ឡើងវិញតាំងពីជំនាន់ជីដូនរបស់គេ។ នេះពិតជាមានប្រយោជន៍ជាពិសេសជាមួយបន្លែ៖ ការប្រមូលផលក្នុងសួនដ៏សម្បូរបែប ឬការទិញទំនិញតាមទីផ្សារប្រចាំសប្តាហ៍អាចរក្សាទុកបានរាប់ខែជាមួយនឹងវិធីសាស្ត្រអភិរក្សដ៏ទន់ភ្លន់ និងបង្កើនអាហាររបស់អ្នក។ លើសពីនេះទៀតបាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិកមានវត្តមាននៅលើបន្លែរួចហើយដូច្នេះអ្នកមិនត្រូវការវប្បធម៌ចាប់ផ្តើមដូចជា kefir ឬ kombucha នៅផ្ទះទេ។

វាងាយស្រួលណាស់ក្នុងការ ferment បន្លែ

អ្វីដែលអ្នកត្រូវការដើម្បីបង្កាត់បន្លែគឺអំបិល ពេលវេលា និងធុងខ្យល់ដូចជាពាង ឬឆ្នាំង។ ចាក់បន្លែដែលហាន់រួចលាយជាមួយអំបិល ហើយបិទគម្របទាំងមូល ដើម្បីកុំឱ្យគម្របត្រូវបានដកចេញដោយឧស្ម័ន fermentation ដែលផលិតចេញ។ នៅក្នុងករណីនៃការរក្សាទុកពាង ការបិទឃ្លីបធានានូវចំណុចនេះ បើមិនដូច្នេះទេ អ្នកអាចដាក់ចានទឹកនៅលើវា ឧទាហរណ៍។ ឥឡូវនេះដាក់ធុង fermentation នៅកន្លែងដែលមានសីតុណ្ហភាពប្រហែល 20 អង្សាសេ - មិននៅក្នុងទូទឹកកក! តើដំណើរការត្រូវចំណាយពេលប៉ុន្មានអាស្រ័យលើពូជ៖ ស្ពៃក្តោបពណ៌សចំណាយពេលច្រើនសប្តាហ៍ ការ៉ុត ២ ទៅ ៣ ថ្ងៃ។ ជាទូទៅ បន្លែណាមួយអាចត្រូវបានរក្សាទុកតាមវិធីនេះ ចាប់ពីសណ្តែកបៃតងរហូតដល់ beetroot ។ បន្លែដែលមានជាតិ fermented គឺសមរម្យជាម្ហូបចំហៀង ឬគ្រឿងផ្សំនៅក្នុងរូបមន្តជាច្រើន មិនថាជាមួយសាច់ ស៊ុប ឬសាឡាដ។