Allison Turner
អ្នកណាមិនធ្លាប់បានភ្លក់ប៉ាក់ឆយ គួរតែហ៊ានទៅណាត់ជាមួយគាត់។ ដោយសារតែស្ពៃក្តោបអាស៊ីដែលមានសុខភាពល្អគឺសម្បូរទៅដោយសារធាតុសំខាន់ៗ និងបញ្ចុះបញ្ចូលជាអាហារឆៅ ក៏ដូចជានៅក្នុង wok ផងដែរ។ បន្លែហឹរក៏កាត់បន្ថយតួរលេខដ៏អស្ចារ្យនៅក្នុងស៊ុប ការី ជាការបំពេញសម្រាប់នំប៉ាវ ឬនៅក្នុង risotto ។
Pak Choi: សាច់ញាតិរបស់ស្ពៃចិន
បុកចយ (Brassica rapa subsp. Chinensis) មើលទៅដូចជាឈើឆ្កាងរវាងស្ពៃក្តោបចិន និងស្ពៃក្តោបស្វ៊ីស ជាមួយនឹងគល់ស្លឹកមានសាច់ពណ៌បៃតងខ្ចី និងស្លឹកបៃតងងងឹតវែង។ មានទំនាក់ទំនងកាន់តែច្រើនជាមួយស្ពៃក្តោបចិន ចាប់តាំងពីស្ពៃក្តោបចិន និងប៉ាកឆយ ជាកម្មសិទ្ធិរបស់គ្រួសារត្រកួន ហើយទាំងពីរជារបស់គ្រួសារស្ពៃ។ ម្យ៉ាងវិញទៀត chard គឺជាតំណាងនៃពពួក turnip - មិនត្រូវច្រឡំជាមួយ turnips ដែលជាប្រភេទរុក្ខជាតិដែលឥឡូវនេះរួមបញ្ចូល pak choi និងស្ពៃចិន។
ដើមកំណើតនៃប៉ាក់ចូយ
Pak Choi មានដើមកំណើតមកពីប្រទេសចិន ដូច្នេះហើយជួនកាលគេហៅថា ស្ពៃក្តោបស្លឹកចិន ឬស្ពៃក្តោបចិន។ យោងតាមប្រភពព័ត៌មាន វាត្រូវបានគេដាំដុះនៅភាគខាងត្បូងប្រទេសចិន នៅដើមសតវត្សទី 5 នៃគ.ស។ ពីទីនោះ រុក្ខជាតិស្ពៃក្តោបដែលចង់បានបានធ្វើដំណើរឆ្លងកាត់ព្រះរាជាណាចក្រកណ្តាល។
ប៉ាកចួយត្រូវបានគេច្រូតកាត់នៅពេលព្រឹកព្រលឹម ហើយយកទៅលក់នៅផ្សារ។ ប្រសិនបើបន្លែដែលមានតម្លៃមិនអាចលក់បាននៅពេលរសៀល គេយកវាទៅជ្រលក់ក្នុងទឹកអំបិលដើម្បីរក្សាទុករាប់ខែ។
នៅក្នុងប្រទេសអាស៊ីផ្សេងទៀតដូចជា ជប៉ុន និងម៉ាឡេស៊ី ប៉ាកឆយត្រូវបានណែនាំដោយជនជាតិចិននៅក្រៅប្រទេស។ ព្រោះពួកគេមានគ្រាប់នៅជាមួយ ហើយដាំបន្លែនៅកន្លែងណាដែលគេតាំងលំនៅ។ សព្វថ្ងៃនេះ Pak Choi ត្រូវបានដាំដុះជាទ្រង់ទ្រាយធំនៅអាស៊ី ជាពិសេសនៅក្នុងប្រទេសចិន។
នេះជារបៀបដែល Pak Choi មកអឺរ៉ុប
ផ្ទុយទៅនឹងអ្វីដែលត្រូវបានគេរាយការណ៍ជាញឹកញាប់ Pak Choi បានធ្វើដំណើរចូលទៅអឺរ៉ុបនៅដើមពាក់កណ្តាលសតវត្សទី ១៨។ ហើយគួរឱ្យចង់ដឹងចង់ឃើញ យើងថែមទាំងដឹងច្បាស់ថាអ្នកណានាំយកគ្រាប់ពូជមកជាមួយគាត់នៅពេលនោះ៖ អ្នកធម្មជាតិជនជាតិស៊ុយអែត និងអ្នកធ្វើដំណើរពិភពលោក Pehr Osbeck ។ ប៉ុន្តែវាត្រូវចំណាយពេលរាប់សតវត្សសម្រាប់ Pak Choi ដើម្បីទាក់ទាញចំណាប់អារម្មណ៍ខ្លួនឯងក្នុងប្រទេសអឺរ៉ុប។
ក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានឆ្នាំចុងក្រោយនេះ ខាត់ណាចិន (ប៉ាកចយ) ត្រូវបានគេរកឃើញកាន់តែច្រើនឡើងៗនៅក្នុងផ្សារទំនើប និងហាងសរីរាង្គ។ ប៉ុន្តែវានៅតែត្រូវបានចាត់ទុកថាជាភាពថ្មីថ្មោង។ មនុស្សភាគច្រើនឆ្ងល់ថាតើបន្លែចម្លែកប្រភេទនេះមានរសជាតិបែបណា និងរបៀបរៀបចំវា។ ឥឡូវនេះ យើងចង់នាំអ្នកទៅជិត Pak Choi បន្តិច។ ព្រោះវាផ្តល់ផលចំណេញក្នុងផ្នែកធ្វើម្ហូប និងសុខភាព ដើម្បីបង្កើតមិត្តជាមួយគាត់។
សារធាតុចិញ្ចឹមក្នុងផ្លែបុកចយ
បើនិយាយពីសារធាតុចិញ្ចឹម វាបង្ហាញថា Pak Choi មិនត្រឹមតែមានទំនាក់ទំនងជិតស្និទ្ធជាមួយនឹងស្ពៃចិនប៉ុណ្ណោះទេ។ ទាំងពីរមានជាតិទឹក និងជាតិខ្លាញ់ច្រើនជាងបន្តិច ប៉ុន្តែប្រូតេអ៊ីន និងកាបូអ៊ីដ្រាតតិចជាងឧទាហរណ៍ B. broccoli និងខាត់ណា។
Pak Choi ឆៅ ១០០ ក្រាមមាន៖
- ទឹក ១៤៦ ក្រាម
- កាបូអ៊ីដ្រាត ១៧៤.៥ ក្រាម
- ប្រូតេអ៊ីន 1 ក្រាម។
- ខ្លាញ់ ០,៩ ក្រាម
កាឡូរីនៅក្នុង bok choy
មាតិកាកាឡូរីនៃ Pak Choi គឺទាបខ្លាំងណាស់សូម្បីតែបើប្រៀបធៀបទៅនឹងប្រភេទផ្សេងទៀតនៃស្ពៃក្តោបហើយមានតែ 14 kcal ក្នុង 100 ក្រាមនៃបន្លែឆៅ។ នៅក្នុងការប្រៀបធៀបបរិមាណដូចគ្នានៃខាត់ណាមាន 37 កាឡូរី។
វីតាមីននៅក្នុងបុកចយ
Pak Choi គឺជាបន្លែសម្បូរវីតាមីន។ មាតិកាខ្ពស់នៃ beta-carotene, អាស៊ីតហ្វូលិក, និងវីតាមីន C គួរតែត្រូវបានសង្កត់ធ្ងន់ដែលកម្រិតប្រចាំថ្ងៃដែលត្រូវបានណែនាំអាចត្រូវបានបំពេញលើសពី 20 ភាគរយជាមួយនឹងបន្លែឆៅ 100 ក្រាម។
ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ ដូចទៅនឹងស្ពៃក្តោបចិនដែរ មាតិកាវីតាមីន K1 គឺបំបែកកំណត់ត្រា។ ប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្ត 100 ក្រាមនៃ Pak Choi តម្រូវការប្រចាំថ្ងៃរបស់អ្នកត្រូវបានគ្របដណ្តប់ដោយ 351 ភាគរយមិនគួរឱ្យជឿ។ វីតាមីន K1 មានសារៈសំខាន់សម្រាប់ការ coagulation ឈាម និងការបំប្លែងសារជាតិឆ្អឹង និងប្រឆាំងនឹងការកកឈាម។
តារាងវីតាមីនរបស់យើងផ្តល់ឱ្យអ្នកនូវព័ត៌មានលម្អិតអំពីមាតិកាវីតាមីនក្នុង 100 ក្រាមនៃ Pak Choi ស្រស់: វីតាមីននៅក្នុង Pak Choi ។
សារធាតុរ៉ែនៅក្នុងបូចចយ
ដូចគ្នានឹងបន្លែដទៃទៀតដែរ Pak Choi ក៏មានសារធាតុរ៉ែ និងធាតុដានជាច្រើនដែលរួមចំណែកដល់ការរក្សាសុខភាព។ សូមក្រឡេកមើលតារាងរ៉ែរបស់យើង៖ រ៉ែនៅ Pak Choi ។
បុកចយ និងឥទ្ធិពលរបស់វាទៅលើថ្នាំបញ្ចុះឈាម
អ្នកជំងឺដែលប្រើថ្នាំប្រឆាំងនឹងកំណកឈាម ("ថ្នាំបញ្ចុះឈាម") ជារឿយៗត្រូវបានប្រាប់មិនឱ្យញ៉ាំអាហារសម្បូរវីតាមីន K។ ទាំងនេះរួមមានដូចជា ប៊ី ប៉ាកចយ ពន្លកស៊ែល ស្ពៃណាច និងសាច់ក្រកជាដើម។ វាត្រូវបានគេអះអាងថា វីតាមីន K ចូលរួមក្នុងដំណើរការនៃការកកឈាម ហើយដូច្នេះដើរតួជាអ្នកប្រឆាំងទៅនឹងសារធាតុប្រឆាំងកំណកឈាម។
អ្នកស្រាវជ្រាវមកពីសាកលវិទ្យាល័យ Sapienza នៃទីក្រុងរ៉ូម បានទទួលព័ត៌មានចចាមអារ៉ាមនេះយ៉ាងល្អិតល្អន់ក្នុងឆ្នាំ 2016 ហើយបានឈានដល់ការសន្និដ្ឋានដូចខាងក្រោម៖ វាគ្មានន័យទេក្នុងការជៀសវាងអាហារដែលមានមាតិកាវីតាមីន K ខ្ពស់ ជាពិសេសព្រោះវាមិនប៉ះពាល់អវិជ្ជមានដល់ឥទ្ធិពលនៃសារធាតុប្រឆាំងកំណកឈាម។ . ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ប្រសិនបើអ្នកកម្រញ៉ាំបន្លែដែលសម្បូរទៅដោយវីតាមីន K មុនពេលចាប់ផ្តើមថ្នាំ អ្នកមិនគួរប្តូរទៅរបបអាហារសម្បូរបន្លែភ្លាមៗនោះទេ។
អ្នកឯកទេសអាហាររូបត្ថម្ភមកពីសាកលវិទ្យាល័យបច្ចេកទេសនៃទីក្រុង Munich ជាទូទៅផ្តល់ដំបូន្មាននៅពេលផ្លាស់ប្តូររបបអាហាររបស់អ្នកដើម្បីឱ្យមានការត្រួតពិនិត្យតម្លៃ coagulation របស់អ្នកឱ្យកាន់តែជិតស្និទ្ធជាការប្រុងប្រយ័ត្ន។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការត្រៀមវីតាមីន K គួរតែត្រូវបានជៀសវាង ឬយកតែបន្ទាប់ពីពិគ្រោះជាមួយវេជ្ជបណ្ឌិតដែលកំពុងព្យាបាលអ្នក។
បន្ទុក glycemic នៃ bok choy
100 ក្រាមនៃ Pak Choi មានផ្ទុក glycemic ទាបបំផុត 0.1 (តម្លៃរហូតដល់ 10 ត្រូវបានចាត់ទុកថាទាប) ។ ដូច្នេះបន្លែមិនប៉ះពាល់ដល់កម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាម និងការបញ្ចេញអាំងស៊ុយលីននោះទេ។
នៅក្នុងការប្រៀបធៀបការផ្ទុក glycemic នៃ 100 ក្រាមនៃនំបុ័ងពណ៌សគឺ 38.8 ។ នេះបង្ហាញយ៉ាងច្បាស់ពីមូលហេតុដែលអ្នកគួរញ៉ាំសាឡាដដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ឬប៉ាកឆយសម្រាប់អាហារថ្ងៃត្រង់ជំនួសឱ្យសាំងវិច។
Pak Choi នៅក្នុងរបបអាហារកាបូអ៊ីដ្រាតទាបនិង ketogenic
របបអាហារកាបូអ៊ីដ្រាតទាប និង ketogenic គឺសំដៅលើការកាត់បន្ថយការទទួលទានកាបូអ៊ីដ្រាត។ ប៉ុន្តែខណៈពេលដែលរបបអាហារកាបូអ៊ីដ្រាតទាបគួរតែទទួលទានកាបូអ៊ីដ្រាតពី 50 ទៅ 130 ក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃ របបអាហារ ketogenic មានអតិបរមា 50 ក្រាម។
ជាមួយនឹងកាបូអ៊ីដ្រាតត្រឹមតែ 4 ក្រាមក្នុង 100 ក្រាមនៃបន្លែ ផាកឆយគឺល្អសម្រាប់របបអាហារទាំងពីរនេះ។
សារធាតុសកម្មនៅក្នុងប៉ាកឆយ
ដូចបន្លែ cruciferous ដទៃទៀតដែរ ប៉ាកចួយមិនត្រឹមតែមានសារធាតុចិញ្ចឹមដ៏មានតម្លៃប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងសារធាតុសកម្មពិសេសដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា glycosides ប្រេង mustard ។ ទាំងនេះគឺជាសារធាតុរុក្ខជាតិបន្ទាប់បន្សំ - ច្បាស់ជាងនេះទៅទៀត សមាសធាតុស្ពាន់ធ័រ។ ពួកគេជួយរុក្ខជាតិឱ្យការពារខ្លួនពីសត្វល្អិតចង្រៃ។
មកទល់នឹងពេលនេះ សារធាតុ glycosides ប្រេង mustard ប្រហែល 120 ផ្សេងគ្នាត្រូវបានកំណត់អត្តសញ្ញាណ។ បន្លែ cruciferous នីមួយៗត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយវត្តមាន និងឥទ្ធិពលនៃ glycosides ប្រេង mustard ជាក់លាក់ បង្កើតស្នាមម្រាមដៃជាក់លាក់។ នៅក្នុង Pak Choi មានផ្ទុកនូវ glucobrassicanapine, glucoalyssin និង glucosamine ជាមួយនឹងអតីតប្រេង mustard glycoside កំណត់សម្លេង។
Pak Choi មានសុខភាពល្អដូចផ្កាខាត់ណា
ទាក់ទងទៅនឹងខ្លឹមសារសរុបនៃប្រេង mustard glycosides ស្ពៃក្តោប mustard របស់ចិន (pak choi) មិនខ្មាស់អៀនពីការប្រៀបធៀបជាមួយនឹងរុក្ខជាតិស្ពៃក្តោបដទៃទៀតនោះទេ នេះបើយោងតាមការពិនិត្យឡើងវិញដោយសាកលវិទ្យាល័យ Wageningen ដែលមាន 39 ទៅ 70.4 មីលីក្រាមក្នុង 100 ក្រាមនៃបន្លែ។
នៅក្នុងករណីនៃ broccoli ដែលយោងទៅតាមការវិភាគនៅសាកលវិទ្យាល័យ Oradea ជាធម្មតាដឹកនាំបញ្ជីដ៏ពេញនិយមនេះ មាតិកាសរុបគឺស្ថិតនៅចន្លោះពី 19 ទៅ 127 មីលីក្រាម។ ជួរនៃតម្លៃគឺដោយសារតែការពិតដែលថាមាតិកាអាស្រ័យលើកត្តាជាច្រើនដូចជាពន្ធុវិទ្យា។
ប៉ុន្តែដើម្បីឱ្យស្ពៃក្តោបដូចជាប៉ាកចុយមានរសជាតិប្លែក និងលក្ខណៈសម្បត្តិព្យាបាល ដំណើរការគីមីគឺត្រូវបានទាមទារ។ ពូជដ៏ធំទូលាយនៃប្រេង mustard ត្រូវបានបង្កើតឡើងពី glycosides ប្រេង mustard ។
ប្រេង mustard នៅក្នុង pak choi
ដូចនៅក្នុងរុក្ខជាតិស្ពៃក្តោបដទៃទៀតដែរ ប្រេង mustard glycosides និងអង់ស៊ីមមួយហៅថា myrosinase ត្រូវបានបំបែកចេញពីគ្នាជាលំៗនៅក្នុង pak choi ដោយប្រព័ន្ធពីរបន្ទប់។ សារធាតុទាំងនេះជួបតែនៅពេលដែលបន្លែត្រូវបានញី ឬកាត់ដោយសត្វ ឬមនុស្ស។
ជាលទ្ធផលប្រេង mustard ត្រូវបានបង្កើតឡើងដែលដើរតួជាសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មមានប្រសិទ្ធភាពខ្ពស់និងកំណត់យន្តការការពាររបស់រាងកាយក្នុងចលនាក្នុងរយៈពេលវែង។ ឧទាហរណ៍ នៅក្នុង Pak Choi B. ពីប្រេង mustard glycoside ហៅថា glucobrassicin ប្រេង mustard brassicanapine ត្រូវបានបង្កើតឡើង និងពីប្រេង mustard glycoside glucosamine កន្សែងប្រេង mustard ។
ម្យ៉ាងវិញទៀត ប្រេង mustard ធានានូវរសជាតិហឹររបស់ Pak Choi ហើយម្យ៉ាងវិញទៀត វាមានលក្ខណៈសម្បត្តិព្យាបាល។ នៅក្នុងឱសថបុរាណចិន ផាកឆយ គឺជារុក្ខជាតិឱសថមួយប្រភេទ។
Pak Choi មានសុខភាពល្អណាស់។
យោងតាមក្រុមអ្នកស្រាវជ្រាវមកពីសាកលវិទ្យាល័យ Christian-Albrechts-University in Kiel ឥឡូវនេះ ការសិក្សាមួយចំនួនបានបង្ហាញថា អ្នកដែលទទួលទានស្ពៃក្តោបជាប្រចាំ មានហានិភ័យទាបនៃជំងឺរ៉ាំរ៉ៃ។ ប្រេង mustard រួមចំណែកដល់ការនេះព្រោះវាមានសកម្មភាពប្រឆាំងនឹងបាក់តេរី ការរលាក និងជំងឺសរសៃឈាម ហើយអាចនាំទៅដល់ការបំផ្លាញកោសិកាមហារីក។
ប៉ុន្តែបន្ថែមពីលើ glycosides ប្រេង mustard មានសារធាតុរុក្ខជាតិបន្ទាប់បន្សំជាច្រើនទៀតនៅក្នុង Pak Choi ។ យោងតាមការសិក្សារបស់អាមេរិក សារធាតុទាំងនេះរួមមានសារធាតុ carotenoids ដូចជា beta-carotene chlorophyll និងសមាសធាតុ phenolic ជាច្រើនដូចជា catechin, quercetin, kaempferol និង anthocyanins ។ ដូចគ្នានឹងប្រេង mustard glycosides សារធាតុទាំងអស់នេះក៏ដើរតួជាអ្នកបោសសំអាតរ៉ាឌីកាល់សេរី ពង្រឹងប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ និងកាត់បន្ថយយូ។ ហានិភ័យនៃជំងឺសរសៃឈាមបេះដូង និងមហារីក។
យោងតាមការសិក្សាអន្តរជាតិ ផ្លែឈើ និងបន្លែជាទូទៅរួមចំណែកក្នុងការការពារជំងឺ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយអ្នកតំណាងនៃពូជស្ពៃក្តោបត្រូវបានគូសបញ្ជាក់ជាញឹកញាប់នៅក្នុងរឿងនេះ។ នេះគឺដោយសារតែ ខណៈពេលដែលបន្លែ និងផ្លែឈើនីមួយៗមានផ្ទុកនូវវីតាមីន សារធាតុរ៉ែ និងសារធាតុ phytochemicals នោះមានតែបន្លែ cruciferous ប៉ុណ្ណោះដែលមានប្រេង mustard ។ អន្តរកម្មនៃសារធាតុសកម្មជីវសាស្រ្តទាំងនេះធ្វើឱ្យ Pak Choi និងសាច់ញាតិរបស់វា ជាពិសេសមានសុខភាពល្អសហសម័យ។
ផ្លែឈូកពណ៌ស្វាយ និងអត្ថប្រយោជន៍របស់វា។
ភាគច្រើននៃ Pak Choi ដែលផ្តល់ជូនក្នុងពាណិជ្ជកម្មមានដើមពណ៌ស ឬបៃតងស្រាល និងស្លឹកបៃតងងងឹត។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយក៏មានពូជដូចជា B. Red Choi ដែលមានស្លឹកពណ៌ស្វាយភ្លឺ។ ប៉ាកឆយពណ៌ស្វាយត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយសារធាតុពណ៌ដែលគេស្គាល់ថាជាអង់តូស៊ីយ៉ានីន ដែលជាកម្មសិទ្ធិរបស់សមាសធាតុរុក្ខជាតិបន្ទាប់បន្សំ។
យោងតាមការសិក្សា សារធាតុ Anthocyanins អាចជួយការពារជំងឺទឹកនោមផ្អែម ជំងឺសរសៃឈាមបេះដូង ជំងឺសរសៃប្រសាទ និងមហារីក និងលើកកម្ពស់សុខភាពភ្នែក។ ផ្លែឈើ និងបន្លែពណ៌ស្វាយ ជាទូទៅមានសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មខ្លាំង អង់ទីអុកស៊ីដង់ ប្រឆាំងជំងឺទឹកនោមផ្អែម និងប្រឆាំងនឹងការរលាកជាងបៃតង។
យោងតាមការសិក្សានៅសាកលវិទ្យាល័យជាតិ Chungnam វាមិនមែនគ្រាន់តែជាសារធាតុ Anthocyanins ដែលទទួលខុសត្រូវចំពោះបញ្ហានេះនោះទេ។ ការប្រៀបធៀបពណ៌ស្វាយ និងបៃតង Pak Choi បានបង្ហាញថា សារធាតុរុក្ខជាតិបន្ទាប់បន្សំ quercetin និង kaempferol មានតែនៅក្នុងពូជពណ៌ស្វាយប៉ុណ្ណោះ ហើយមាតិកានៃសារធាតុផ្សេងៗដូចជា ឧ. ប៊ី រូទីន គឺខ្ពស់ជាងច្រើន។
បូចចយ និងក្រពេញទីរ៉ូអ៊ីត
រុក្ខជាតិស្ពៃក្តោបជាទូទៅត្រូវបានបាក់ទឹកចិត្ត ព្រោះវាត្រូវបានគេនិយាយថាធ្វើឱ្យក្រពេញទីរ៉ូអ៊ីតរីកធំ (ពកក)។ glycosides ប្រេង mustard មួយចំនួន (ឧទាហរណ៍ Progoitrin) ត្រូវបានបំប្លែងដោយផ្នែកនៅក្នុងរាងកាយទៅជា thiocyanates ដែលកាត់បន្ថយការស្រូបយកអ៊ីយ៉ូត។
ក្នុងឆ្នាំ 2009 ចំណងជើងបានផ្សព្វផ្សាយថាស្ត្រីចំណាស់ម្នាក់បានព្យាយាម bok choy ដើម្បីព្យាបាលជំងឺទឹកនោមផ្អែមរបស់នាងហើយបានបញ្ចប់ដោយសន្លប់ដោយសារក្រពេញទីរ៉ូអ៊ីតមិនដំណើរការ។ ប៉ុន្តែបន្ទាប់មកវាបានប្រែក្លាយថា hypothyroidism គឺទាក់ទងនឹងជំងឺទឹកនោមផ្អែម មិនចាំបាច់ចំពោះការញ៉ាំប៉ាក់ឆីរបស់នាងដែលមានចំនួនដ៏ច្រើនពី 1 ទៅ 1.5 គីឡូក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃ (ក្នុងទម្រង់ឆៅ)។
យោងតាមការសិក្សា ប៉ាក់ ចយ និងសហ។ អាចធ្វើឱ្យខូចក្រពេញទីរ៉ូអ៊ីតបាន លុះត្រាតែមនុស្សញ៉ាំវាក្នុងបរិមាណដ៏ច្រើនលើសលប់ជារៀងរាល់ថ្ងៃអស់រយៈពេលជាច្រើនខែ ហើយអាចនៅតែរស់នៅក្នុងតំបន់ដែលខ្វះជាតិអ៊ីយ៉ូត។ ចៃដន្យ Pak Choi គឺជារុក្ខជាតិស្ពៃមួយក្នុងចំណោមរុក្ខជាតិស្ពៃក្តោបទាំងនោះដែលមានមាតិកាទាបបំផុតនៃ glycosides ប្រេង mustard ដែលពាក់ព័ន្ធ។
ប្រសិនបើអ្នកនៅតែព្រួយបារម្ភអំពីបញ្ហានេះ ចូរបង្កើនការទទួលទានអ៊ីយ៉ូតរបស់អ្នកបន្តិច ហើយរដូវអាហាររបស់អ្នក ឧ. ប៊ី. ដោយប្រើគ្រាប់សារ៉ាយសមុទ្រដែលមានជាតិអ៊ីយ៉ូតខ្ពស់។
Pak Choy សម្រាប់ជំងឺទឹកនោមផ្អែម
Pak Choi មានជាតិខ្លាញ់ កាបូអ៊ីដ្រាត និងកាឡូរីទាប ដែលធ្វើឱ្យវាក្លាយជាអាហារដ៏ល្អសម្រាប់អ្នកដែលមានជំងឺទឹកនោមផ្អែមប្រភេទទី 2 ។ ដោយសារបន្លែមានផ្ទុក glycemic ទាបបំផុត 0.1 វាទប់ទល់នឹងការឃ្លាន និងធ្វើឱ្យគីឡូធ្លាក់ចុះ។ នេះគឺមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ ជាពិសេសសម្រាប់អ្នកជំងឺទឹកនោមផ្អែមលើសទម្ងន់។
Pak Choi ងាយរំលាយ
ស្ពៃក្តោបត្រូវបានគេស្គាល់ថាសម្រាប់លក្ខណៈសម្បត្តិរំលាយអាហាររបស់វារាប់ពាន់ឆ្នាំមកហើយ។ សម្រាប់ការនេះគឺ ua សរសៃអាហារដែលមានផ្ទុកទទួលខុសត្រូវ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ មនុស្សជាច្រើនមិនអាចទ្រាំទ្រនឹងចានស្ពៃក្តោបបានទាល់តែសោះ ហើយទទួលរងនូវការហើមពោះមិនល្អបន្ទាប់ពីបរិភោគ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ប៉ាកឆយ គឺជារុក្ខជាតិស្ពៃមួយក្នុងចំនោមរុក្ខជាតិស្ពៃទាំងនោះដែលជាធម្មតាត្រូវបានគេអត់ឱនឱ្យបានល្អ។
នេះជួនកាលដោយសារតែខ្លឹមសារនៃសារធាតុចិញ្ចឹមមួយចំនួន។ Pak Choi មានជាតិសរសៃទាបជាងស្ពៃក្តោបប្រភេទផ្សេងទៀត។ ខណៈពេលដែលឧទាហរណ៍ ខាត់ណា 100 ក្រាមមានជាតិសរសៃអាហារ 4 ក្រាម ខណៈពេលដែលស្ពៃក្តោបចិន (ប៉ាកឆយ) មានត្រឹមតែពាក់កណ្តាលប៉ុណ្ណោះ។ ពន្លក Pak choi និងអ្វីដែលគេហៅថា ប៉ាក់ឆយដែលមានទម្ងន់ស្រាល គឺងាយស្រួលក្នុងការរំលាយ។
Pak Choi សម្រាប់ការមិនអត់ឱន fructose
Pak Choi ស្ទើរតែគ្មានជាតិស្ករ - មានតែ 1 ក្រាមក្នុង 100 ក្រាមនៃបន្លែដែលក្នុងនោះមាន 427 មីលីក្រាម fructose ។ លើសពីនេះទៀតសមាមាត្ររវាង fructose និងគ្លុយកូសគឺពិតជាមានតុល្យភាពដែលបង្កើនភាពអត់ធ្មត់។ ក្នុងន័យនេះ ប៉ាកឆយ គឺជាអាហារមួយក្នុងចំណោមអាហារទាំងនោះ ដែលជាធម្មតាត្រូវបានអត់ឱនឱ្យបានល្អក្នុងករណីមានការមិនអត់ឱនចំពោះជាតិ fructose ។
ពន្លក Pak Choi មានសុខភាពល្អណាស់។
ចាប់តាំងពីពន្លកមានលក់នៅស្ទើរតែគ្រប់ផ្សារទំនើប មនុស្សគ្រប់គ្នាកំពុងនិយាយអំពីរបស់តូចៗ។ ប៉ុន្តែពន្លកមិនត្រឹមតែមានរសជាតិឆ្ងាញ់ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែពួកគេក៏មានសុខភាពល្អផងដែរ។ ដោយសារតែពួកវាងាយរំលាយជាងរុក្ខជាតិពេញវ័យ ហើយជារឿយៗមានមាតិកាជីវសកម្មខ្ពស់ជាងរុក្ខជាតិពេញវ័យ។
យោងតាមការសិក្សារបស់អេស្ប៉ាញដែលបានចេញផ្សាយនៅឆ្នាំ 2019 ពន្លកស្ពៃក្តោបមានសារៈសំខាន់ជាពិសេសបើប្រៀបធៀបទៅនឹងពន្លកនៃរុក្ខជាតិដទៃទៀតព្រោះវាមានផ្ទុក glycosides ប្រេង mustard ។ ប៉ុន្តែខណៈពេលដែលមានការសិក្សាស្រាវជ្រាវយ៉ាងទូលំទូលាយលើមនុស្សរួចហើយអំពីអត្ថប្រយោជន៍សុខភាពនៃពន្លកផ្កាខាត់ណា វានៅតែមានការចាប់អារម្មណ៍ជាច្រើនដែលត្រូវធ្វើនៅពេលនិយាយអំពីពន្លកផ្សេងទៀត។
យ៉ាងណាមិញ វាត្រូវបានគេបញ្ជាក់រួចហើយថា ពន្លកប៉ាក់ឆយ មានសក្តានុពលប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មខ្ពស់ណាស់។
វិធីបណ្តុះពន្លកប៉ាក់ឆយ
ខណៈពេលដែល cress ឬ alfalfa ត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់, ពន្លក pak choi ឆ្ងាញ់នៅតែជាព័ត៌មានជំនួយខាងក្នុង។ ពួកវាត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយរសជាតិស្ពៃក្តោបស្រាល និងកំណត់ចំណាំ mustard ដ៏ទាក់ទាញ ហើយមានភាពអស្ចារ្យជាមួយនឹងម្ហូបអាស៊ី។
ជាអកុសល ពន្លកប៉ាក់ឆយ ស្ទើរតែមិនធ្លាប់ត្រូវបានផ្តល់ជូនជាពាណិជ្ជកម្មទេ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ វាងាយស្រួលណាស់ក្នុងការដាំវាដោយខ្លួនឯងនៅផ្ទះ។ គ្រាន់តែធ្វើដូចខាងក្រោមៈ
- ត្រាំគ្រាប់ពូជ pak choi ក្នុងទឹកត្រជាក់រយៈពេល 6 ទៅ 8 ម៉ោង។
- បន្ទាប់មកដាក់គ្រាប់ពូជនៅក្នុង colander និងបង្ហូរទឹកត្រាំ។
- ស្រោចទឹកគ្រាប់ពូជឱ្យបានហ្មត់ចត់ បង្ហូរឱ្យបានល្អ ហើយដាក់ក្នុងម៉ាស៊ីនបណ្តុះ។
- វាជាការល្អបំផុតក្នុងការធ្វើបែបបទនេះឡើងវិញរៀងរាល់ 8 ទៅ 12 ម៉ោងរហូតដល់ការប្រមូលផល។
- រយៈពេលដំណុះគឺពី ៣ ទៅ ៥ ថ្ងៃ។ នៅថ្ងៃទី 3 អ្នកអាចដាក់ដំណុះនៅកន្លែងភ្លឺ ប៉ុន្តែជៀសវាងពន្លឺព្រះអាទិត្យដោយផ្ទាល់។
- ពន្លកផ្កាឈូកអាចប្រមូលផលបាននៅចន្លោះថ្ងៃទី៦ ដល់ថ្ងៃទី៩ ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ យោងតាមការសិក្សារបស់អេស្ប៉ាញ ថ្ងៃទី 6 គឺជាពេលវេលាដ៏ល្អដើម្បីប្រមូលផលស្ពៃក្តោប ព្រោះថាប្រេង mustard មានផ្ទុក glycoside ខ្ពស់បំផុត។
នេះគឺជាកន្លែងដែល Pak Choi ត្រូវបានដាំដុះ
នៅក្នុងប្រទេសចិន ប៉ាកឆយ គឺជាបន្លែស្លឹកដ៏សំខាន់បំផុត ហើយមានរហូតដល់ 40 ភាគរយនៃផលិតកម្មបន្លែសរុប។ លើសពីនេះ ស្ពៃក្តោបចិន (ប៉ាក់ឆយ) ត្រូវបានដាំដុះជាចម្បងនៅក្នុងប្រទេសម៉ាឡេស៊ី ហ្វីលីពីន ជប៉ុន កូរ៉េ ឥណ្ឌូនេស៊ី និងប្រទេសថៃ។
បន្ទាប់ពី pak choi ត្រូវបាននាំយកទៅប្រទេសហូឡង់ដោយជនអន្តោប្រវេសន៍អាស៊ី វាបានចាប់ផ្តើមដាំដុះនៅទីនោះនៅក្នុងផ្ទះកញ្ចក់នៅចុងសតវត្សទី 20 ។ ជាមួយនឹងភាពជោគជ័យ Paksoi ដូចដែល Pak Choi ត្រូវបានគេហៅថានៅទីនោះ ឥឡូវនេះគឺជាប្រភេទស្ពៃក្តោបដ៏ពេញនិយមបំផុតមួយនៅក្នុងប្រទេសហូឡង់។
Pak Choi ដែលយើងលក់ភាគច្រើនមកពីប្រទេសថៃ ឬហូឡង់។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ បន្លែកម្រនិងអសកម្មក៏ត្រូវបានដាំដុះកាន់តែខ្លាំងឡើងនៅក្នុងប្រទេសដែលនិយាយភាសាអាឡឺម៉ង់ ទោះបីជាក្នុងកម្រិតតូចក៏ដោយ។ នៅប្រទេសស្វីស ផ្ទៃដីប្រមាណ ១៦ ហិកតាត្រូវបានដាំជាមួយ Pak Choi ក្នុងឆ្នាំ ២០១៨ ហើយ ៤៥៥ តោនត្រូវបានប្រមូលផល។ 16 តោនត្រូវបាននាំចូល។
Pak choi ស្ថិតក្នុងរដូវរដូវក្តៅ និងរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ
ប៉ាកឆយដែលនាំចូលមានលក់ពេញមួយឆ្នាំ ខណៈដែលប៉ាក់ចួយដែលដាំដុះក្រៅស្រុកគឺនៅក្នុងរដូវចាប់ពីខែឧសភាដល់ខែតុលា។
ថ្នាំសំលាប់សត្វល្អិតនៅបូកចយ
ការវិភាគដោយការិយាល័យស៊ើបអង្កេតគីមី និងពេទ្យសត្វនៅ Stuttgart បានបង្ហាញម្តងទៀតក្នុងឆ្នាំ 2018 ថាការទិញបន្លែសរីរាង្គសមហេតុផល។ ដោយសារតែរាល់សំណាកទី 20 (ប្រសិនបើក្លរួត្រូវបានរួមបញ្ចូល រាល់សំណាកទី 5) ត្រូវបានជំទាស់ព្រោះកម្រិតអតិបរិមាត្រូវបានលើសយ៉ាងហោចណាស់ម្តង!
ទាក់ទងនឹង Pak Choi លទ្ធផលមិនមានន័យទេ ព្រោះមានតែសំណាកមួយប៉ុណ្ណោះត្រូវបានពិនិត្យ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ នេះបង្ហាញពីសំណល់ជាច្រើន។ ទោះជាយ៉ាងនេះក្តី គួរនិយាយថា បន្លែស្លឹក ជាទូទៅមានជាតិពុលខ្លាំងបំផុតជាមួយនឹងថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិតគ្រប់ប្រភេទបន្លែ។
ក្នុងឆ្នាំ 2016 ទីភ្នាក់ងារអូទ្រីសសម្រាប់សុខភាព និងសុវត្ថិភាពចំណីអាហារបានពិនិត្យ 27 គំរូនៃបន្លែកម្រនិងអសកម្ម។ ក្នុងចំនោមពួកគេមានសំណាកប៉ាក់ choi ចំនួន 3 (មួយមកពីប្រទេសហុងគ្រី និងពីរមកពីប្រទេសហូឡង់) ដែលមានថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិតដូចខាងក្រោមខាងលើកម្រិតអតិបរមាដែលអនុញ្ញាតដោយស្របច្បាប់៖
- Fenvalerat៖ ថ្នាំសំលាប់សត្វល្អិតនេះមិនត្រូវបានអនុញ្ញាតទៀតទេនៅក្នុងប្រទេសដែលនិយាយភាសាអាល្លឺម៉ង់។
- Vinclozolin៖ ថ្នាំសម្លាប់ផ្សិតនេះលែងត្រូវបានអនុម័តនៅក្នុងសហភាពអឺរ៉ុបទាំងមូល និងនៅក្នុងប្រទេសស្វីសទៀតហើយ ព្រោះវាពុលដល់ការបន្តពូជ ប៉ះពាល់ដល់ប្រព័ន្ធ endocrine និងត្រូវបានគេសង្ស័យថាជាសារធាតុបង្កមហារីក។
យកចិត្តទុកដាក់លើប្រទេសដើមនៅពេលទិញ
បន្ទាប់ពីប្រទេសហូឡង់ ថៃគឺជាផលិតករសំខាន់របស់ Pak Choi។ អ្នកគួរតែដឹងថា ផ្លែឈើ និងបន្លែដែលដាំដុះតាមធម្មតាមកពីអាស៊ី ច្រើនតែមានការបំពុលខ្លាំងដោយថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិត។ ការិយាល័យសហព័ន្ធសម្រាប់សុវត្ថិភាពចំណីអាហារជាទៀងទាត់ត្រូវដកផ្លែឈើ និងបន្លែអាស៊ីចេញពីការគ្រប់គ្រងព្រំដែននៅអាកាសយានដ្ឋាន Zurich និងទីក្រុងហ្សឺណែវ។
យោងតាមការធ្វើតេស្តដោយមន្ទីរពិសោធន៍ Cantonal ក្នុងទីក្រុង Zurich បន្លែអាស៊ីដែលគ្រប់គ្រងបានច្រើនជាង 30% លើសពីតម្លៃអត់ធ្មត់ក្នុងឆ្នាំ 2016។ ក្នុង 4% នៃសំណាកទាំងអស់ កំហាប់ថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិតមានកម្រិតខ្ពស់ដែលសូម្បីតែការទទួលទានតែមួយដងក៏អាចបណ្តាលឱ្យខូចខាត ដល់សុខភាព។
ដូច្នេះពេលអ្នកទិញវាត្រូវប្រាកដថាអ្នកដឹងថាផាកចុយមកពីណា។ សម្រាប់បន្លែពីសហភាពអឺរ៉ុប អត្រានៃការត្អូញត្អែរជាទូទៅមានត្រឹមតែ 6 ភាគរយជាមធ្យមប៉ុណ្ណោះ។
បុកចយសរីរាង្គល្អជាង
អ្នកអាចអានម្តងហើយម្តងទៀតថា ផ្លែឈើសរីរាង្គ និង – ឧ. ខ. ដោយសារការបំពុលបរិស្ថានទូទៅ និងការរសាត់នៃថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិត – មិនប្រសើរជាងការដាំដុះធម្មតានោះទេ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការត្រួតពិនិត្យអេកូនៃរដ្ឋ Baden-Württemberg ជាថ្មីម្តងទៀតបានផ្ទុយយ៉ាងច្បាស់អំពីរឿងនេះក្នុងឆ្នាំ 2017 ។
គ្មានសំណល់ថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិតត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងគំរូបន្លែភាគច្រើនពីការដាំដុះសរីរាង្គ (ផ្លែឈើ និងបន្លែសរីរាង្គ)។ ប្រសិនបើសំណល់ត្រូវបានគេកំណត់អត្តសញ្ញាណ ពួកវាជាធម្មតាស្ថិតនៅក្នុងជួរដាន (តិចជាង 0.01 មីលីក្រាមក្នុងមួយគីឡូក្រាមនៃបន្លែ)។ នៅក្នុងការប្រៀបធៀបមានតែ 10 ភាគរយនៃអាហារដែលដាំដុះតាមធម្មតាគឺគ្មានសំណល់។ អ៊ីចឹងពិតជាចំណាយលុយទិញបុកចុយសរីរាង្គមែន!
នេះជារបៀបដែលប៉ាក់ឆយត្រូវបានគេដាំដុះ
ប៉ុន្តែអ្នកមិនចាំបាច់ទិញប៉ាក់ឆយទេ អ្នកអាចដាំវាដោយខ្លួនឯងបានយ៉ាងងាយស្រួលនៅក្នុងសួនរបស់អ្នក ឬនៅលើយ៉ររបស់អ្នក។ នៅពេលទិញគ្រាប់ពូជ សូមចងចាំថាអ្នកកំពុងទិញពូជដូចជា B. Misome និង Tatsoi ជ្រើសរើសពូជដែលសមរម្យសម្រាប់ការដាំដុះនៅក្នុងតំបន់របស់អ្នក។ ពូជ Mei Qing Choi ត្រូវបានណែនាំសម្រាប់យ៉រ។
អ្នកអាចដាំ Pak Choi ចាប់ពីខែមេសា ហើយបន្ទាប់មកដាំកូនឈើខ្ចីនៅខាងក្រៅពីពាក់កណ្តាលខែឧសភា ឬសាបព្រួសវាដោយផ្ទាល់នៅខាងក្រៅ។ វាជាការសំខាន់ណាស់ដែលមិនត្រូវបានគេរំពឹងថានឹងមានការសាយសត្វបន្ថែមទៀតនៅពេលសាបព្រួស។ បន្លែចូលចិត្តកន្លែងដែលមានពន្លឺថ្ងៃដល់ពាក់កណ្តាលស្រមោលក្នុងទីតាំងល្មម ក៏ដូចជាដីសម្បូរសារធាតុចិញ្ចឹម រលុង និងដីមានជីវជាតិ។
ប្រសិនបើអ្នកស្រោចទឹកបន្លែឱ្យបានទៀងទាត់ និងចៀសវាងការជ្រាបទឹក នោះគ្មានអ្វីអាចទទួលបានផលល្អឡើយ។ អាស្រ័យលើពូជ ប៉ាកឆយអាចប្រមូលផលបានបន្ទាប់ពីរយៈពេលប្រាំទៅប្រាំបួនសប្តាហ៍។ វាជាការសំខាន់ណាស់ដែលអ្នកច្រូតកាត់មុនពេលរុក្ខជាតិរីកផ្កា ហើយស្លឹកក្លាយជាសរសៃ។
ជាមួយនឹង Pak Choi ក៏មានជម្រើសនៃការដាក់ដើមនៅក្នុងទឹក។ ស្លឹកថ្មីនឹងពន្លកតាមពេលវេលា។ ត្រូវប្រាកដថាទឹកត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរជារៀងរាល់ថ្ងៃហើយដើមត្រូវបានសំណើមល្អ។
របៀបរក្សាទុកប៉ាកឆី
ស្លឹកផាកឆយ ប្រាប់អ្នកដោយក្រឡេកមើលថាតើបន្លែស្រស់ប៉ុណ្ណា៖ ដូច្នេះត្រូវប្រាកដថានៅពេលអ្នកទិញវាថាវាមានពណ៌បៃតងភ្លឺ មានជាតិទឹក និងស្រួយ។ ដើមមិនគួរមានចំណុចពណ៌ត្នោត ឬពណ៌លឿងទេ។
ដោយសារប៉ាកឆយមានជាតិសំណើមខ្ពស់ អ្នកគួរតែកែច្នៃវាឱ្យស្រស់តាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។ ផាកចុយស្រស់អាចរក្សាទុកក្នុងបន្ទប់បន្លែនៃទូទឹកកករយៈពេលប្រហែល 1 សប្តាហ៍។ ការរុំបន្លែក្នុងក្រណាត់សើមនឹងរក្សាវាឱ្យស្រស់បានយូរ។
បង្កក ប៉ាច ឆយ
អ្នកមិនគួរបង្កកផាកចុយស្រស់ទេ ព្រោះវានឹងធ្វើឱ្យស្លឹកក្រៀមមិនស្អាត និងមានក្លិនស្អុយ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អ្នកអាចដុតបន្លែជាមុនសិន បន្ទាប់មកដាក់វាជាចំណែកៗក្នុងធុងសមស្រប ហើយបង្កក។ ផាកឆយដែលកកនឹងរក្សាទុកប្រហែល ៩ ខែ។ ប្រសិនបើអ្នកចង់ប្រើបន្លែ អ្នកគួរតែយកវាចេញពីទូទឹកកកនៅយប់មុន ហើយទុកឱ្យវារលាយបន្តិចម្តងៗក្នុងទូរទឹកកកពេញមួយយប់។
ញ៉ាំប៉ាក់ឆីឆៅ
Pak Choi ក៏អាចបរិភោគឆៅបានដោយគ្មានបញ្ហាអ្វីឡើយ។ វាអស្ចារ្យណាស់ដូចជាបន្លែឆៅនៅក្នុងសាឡាត់ចម្រុះ ឬនៅក្នុងទឹកក្រឡុកពណ៌បៃតង។
