Pistachio Mousse នៅលើ Speculoos ជាមួយ Spicy Clementine Sauce

តម្រៀបបន្ទះក្តារជាមួយក្រដាសដុតនំ ហើយជួសជុលវានៅខាងក្រោយ។ ក្តារគួរតែធំល្មមនឹងចិញ្ចៀនបម្រើបួននៅជាប់គ្នា ហើយវាគួរតែដាក់ក្នុងទូទឹកកក។ ដាក់ចិញ្ចៀនចំនួនបួននៅលើក្តារហើយដុសក្រដាស parchment នៅខាងក្នុងចិញ្ចៀនជាមួយនឹងប្រេង វិធីនេះមូលដ្ឋាននឹងធូររលុងកាន់តែប្រសើរនៅពេលក្រោយ។

ច្របាច់ក្រវាញ ហើយដាក់ក្នុងថង់គ្រឿងទេស ឬក្នុងធុងតែ។ ចាក់ស្ករចូលក្នុងឆ្នាំងមួយ ហើយទុកអោយវា caramelize បន្ទាប់មក deglze ជាមួយទឹក clementine ហើយចម្អិនរហូតទាល់តែ caramel រលាយអស់។

ពេលនេះកាត់បន្ថយកំដៅ បន្ថែមស្លឹកខ្ទឹម ស្លឹកគ្រៃ និងក្រវាញចូល ហើយដាំឱ្យពុះរហូតដល់ទឹកជ្រលក់ក្រាស់បន្តិច ផ្ទេរទៅដាក់ក្នុងធុងមួយ យកគ្រឿងទេសចេញ ទុកអោយត្រជាក់ល្អ។

បំផ្លាញ​ការ​ប៉ាន់ស្មាន​យ៉ាង​ល្អិតល្អន់។ ខ្ញុំ​ដាក់​វា​ក្នុង​ថង់​បង្កក​ធំ​មួយ ហើយ​វាយ​វា​ឱ្យ​ល្អិត​ល្អន់​ជាមួយ​នឹង​សាច់​ទន់។ ឥឡូវ​ដាក់​ម្សៅស៊ុប​ចូល​ក្នុង​ចាន​មួយ បន្ថែម​ប៊ឺ​ដែល​រលាយ​ចូល​ហើយ​កូរ​ឱ្យ​សព្វ។

ឥឡូវនេះចែកចាយល្បាយ speculoos ឱ្យបានល្អនៅលើចិញ្ចៀនបម្រើហើយចុចយ៉ាងរឹងមាំជាមួយ stamper ។ ឥឡូវនេះដាក់បន្ទះក្តារជាមួយចិញ្ចៀនបម្រើក្នុងទូទឹកកកដើម្បីឱ្យមូលដ្ឋានរឹងមាំ។ នេះជាធម្មតាលឿនណាស់ក្នុងពេលនេះ mousse ត្រូវបានរៀបចំ។

កិន pistachios ឱ្យល្អិតល្អន់នៅក្នុងម៉ាស៊ីនលាយ។ ត្រាំ gelatin ក្នុងទឹកត្រជាក់។ ដាក់ទឹកដោះគោក្នុងខ្ទះជាមួយក្រែម។ ញែកពងមាន់ចេញ រួចបន្ថែមពងមាន់ ទៅក្នុងល្បាយទឹកដោះគោ និងក្រែម។ ដំបូងដាក់ស៊ុតពណ៌សនៅកន្លែងត្រជាក់។

ដាក់​ខ្ទះ​ជាមួយ​ល្បាយ​ទឹកដោះគោ និង​ពងមាន់​នៅលើ​ចង្ក្រាន ហើយ​កំដៅ​ខណៈពេល​កូរ​រហូត​ដល់​ក្រែម​ក្រាស់​បន្តិច​បាន​បង្កើត​។ ច្របាច់ gelatine ចេញ​ឱ្យ​រលាយ រួច​បន្ថែម​ទឹកស៊ីរ៉ូ pistachio និង pistachios ហើយ​ច្របាច់​ឱ្យ​ល្អ​ជាមួយ​នឹង​ម៉ាស៊ីន​លាយ​ដៃ​រយៈពេល ២ នាទី ។ ឥឡូវនេះទុកឱ្យវាត្រជាក់ចុះ។

ក្នុងពេលនេះ វាយស៊ុតពណ៌សជាមួយអំបិលបន្តិច រហូតទាល់តែរឹង ហើយទុកឱ្យស្កររលាយចូលយឺតៗ។ នៅពេលដែលល្បាយ pistachio ត្រជាក់ចុះល្អ បត់ស៊ុតពណ៌សរឹង។

ឥឡូវនេះយកក្តារបន្ទះជាមួយនឹងមូលដ្ឋាន speculoos ចេញពីទូទឹកកក, រាលដាល pistachio mousse នៅលើវាហើយបន្ទាប់មកទុកវានៅក្នុងទូទឹកកកយ៉ាងហោចណាស់ 2 ម៉ោង។ អ្នកក៏អាចរៀបចំវាបានយ៉ាងល្អនៅថ្ងៃមុន។

អ្នកអាចតុបតែង mousse តាមដែលអ្នកចូលចិត្ត។ ខ្ញុំបានផលិតយៈសាពូនមីមួយប្រភេទចេញពីទឹក clementine និងស្ករដែលរក្សាទុក ហើយទាញក្រូចឆ្មារ clementine ឆ្លងកាត់ទីនោះ ហើយបន្ទាប់មកដាក់វានៅលើ mousse ដូច្នេះពួកគេទទួលបានពន្លឺដ៏ស្រស់ស្អាត។

ខ្ញុំ​ក៏​រលាយ​ស្ករ​មួយ​ចំនួន​ចូល​ទៅ​ក្នុង​ការ៉ាមែល ដក​ឆ្នាំង​ចេញ​ពី​ចង្ក្រាន​ហើយ​ប្រឡាក់​លំនាំ​ព្រៃ​ដាក់​លើ​ក្រដាស​ដុតនំ​ដោយ​ប្រើ​ស្លាបព្រា​មួយ​រួច​ទុក​ឱ្យ​រឹង។ បន្ទាប់មកដាក់ caramel យ៉ាងរឹងមាំនៅលើ mousse តុបតែង។

ដើម្បីបម្រើ សូមដាក់ចិញ្ចៀនបម្រើមួយនៅលើចានបង្អែមនីមួយៗ យក mousse ចេញពីរង្វង់បម្រើដោយកាំបិតមុតស្រួចវែង ហើយដាក់លើចិញ្ចៀនបម្រើ។ ដាក់ទឹកជ្រលក់នៅជាប់នឹង mousse ។