សណ្តែកសៀង - សុខភាពឬគ្រោះថ្នាក់?

តាមពិត សណ្តែកសៀង គឺជាអាហារសម្បូរសារធាតុចិញ្ចឹម។ វាផ្តល់នូវប្រូតេអ៊ីនគុណភាពខ្ពស់ និងសារធាតុសំខាន់ៗជាច្រើន។ យ៉ាង​ណា​មិញ ផលិតផល​សណ្តែកសៀង​ត្រូវ​បាន​គេ​រិះគន់​ជា​បន្តបន្ទាប់។ ដូច្នេះតើសណ្តែកសៀងមានសុខភាពល្អឬមានគ្រោះថ្នាក់? យើងពិនិត្យមើលអំណះអំណាងរបស់អ្នករិះគន់សណ្តែកសៀង និងពន្យល់ពីអ្វីដែលអ្នកគួរយកចិត្តទុកដាក់ ដើម្បីឲ្យការប្រើប្រាស់ផលិតផលសណ្តែកសៀងនៅតែមានសុវត្ថិភាពទាំងស្រុង។

សណ្ដែក​អាច​មាន​សុខភាព​ល្អ និង​បង្ក​គ្រោះថ្នាក់

ដើម្បីឱ្យត្រង់ចំណុច៖ សណ្តែកសៀង - ដូចស្ទើរតែគ្រប់អាហារទាំងអស់ - អាចមានសុខភាពល្អ និងមានគ្រោះថ្នាក់ អាស្រ័យលើបរិមាណដែលបានប្រើប្រាស់។ ខាងក្រោម​នេះ​យើង​ឆ្លងកាត់​អំណះអំណាង​/​ការ​អះអាង​របស់​អ្នក​រិះគន់​សណ្តែកសៀង និង​បញ្ចេញ​យោបល់​លើ​ពួកគេ។

សណ្ដែក៖ មិនមែនជាអាហារធម្មជាតិសម្រាប់មនុស្សទេ។

ការអះអាង៖ សណ្តែកសៀងមិនមែនជាអាហារធម្មជាតិសម្រាប់មនុស្សទេ ដូច្នេះហើយមិនគួរទទួលទានឡើយ។

វាអាស្រ័យលើទស្សនៈរបស់អ្នក និងនិយមន័យនៃ "អាហារធម្មជាតិ"។ ក្នុងករណីណាក៏ដោយ ទឹកដោះគោគឺច្បាស់ជាងមិនមែនជាអាហារធម្មជាតិសម្រាប់មនុស្សជាងសណ្តែកសៀងនោះទេ ព្រោះវាជាអាហារធម្មជាតិសម្រាប់កូនគោ សាច់ចៀម ឬកូនក្មេង។

សូម្បីតែនំប៉័ងធម្មតាដែលធ្វើពីម្សៅស្រូវសាលីប្រភេទ 405 ក៏មិនមែនជាអាហារធម្មជាតិសម្រាប់មនុស្សដែរ។ ក្រៅពីការពិតដែលថាគ្រាប់ធញ្ញជាតិគ្រាន់តែជាផ្នែកនៃអាហាររូបត្ថម្ភរបស់មនុស្សសម្រាប់ពីរបីសហវត្សរ៍ប៉ុណ្ណោះ ស្រូវសាលីសព្វថ្ងៃនេះគឺជាពូជដែលត្រូវបានបង្កាត់យ៉ាងខ្លាំងអស់រយៈពេលជាច្រើនទសវត្សរ៍ ហើយនឹងមិនដែលមាននៅក្នុងធម្មជាតិក្នុងទម្រង់នេះទេ។

ឥឡូវនេះ គ្រាប់ធញ្ញជាតិមិនត្រឹមតែត្រូវបានប្រមូលផល និងកិនដោយប្រើម៉ាស៊ីនខុសពីធម្មជាតិប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំង - ដើម្បីផលិតម្សៅពណ៌ស - បំបែកដោយមេកានិចទៅក្នុងសមាសធាតុរបស់វា។ ម្សៅនេះគឺឥឡូវនេះ - ជាថ្មីម្តងទៀតដោយមានជំនួយពីមធ្យោបាយបច្ចេកទេស និងឧបករណ៍ជាច្រើនប្រភេទ - កែច្នៃទៅជាក្រឡុក ឬនំប៉័ង។ ដូច្នេះ​មិន​អាច​មាន​ចម្ងល់​អំពី​ធម្មជាតិ​នៅ​ទីនេះ​ទេ។ ស្ថានភាពគឺស្រដៀងគ្នាក្នុងការផលិតសាច់ក្រកឬឈីស។

ប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀងមិនមែនជាប្រូតេអ៊ីនពេញលេញទេ។

ការអះអាង៖ ប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀងមានបរិមាណតិចតួចនៃអាស៊ីតអាមីណូសំខាន់ៗ (សំខាន់) methionine និង cystine ។ លើសពីនេះ ការកែច្នៃទំនើបធ្វើឱ្យមានសារធាតុ lysine ផុយស្រួយ (អាស៊ីតអាមីណូមួយទៀត) ។

ជាការពិតណាស់ ប្រូតេអ៊ីនអាហារមិនចាំបាច់ពេញលេញនោះទេ។ ដូច្នេះវាមិនចាំបាច់មានអាស៊ីដអាមីណូទាំងអស់ក្នុងសមាមាត្រត្រឹមត្រូវ និងក្នុងបរិមាណដែលត្រូវការនោះទេ មិនមែនដោយសារតែអ្នកមិនរស់នៅពីអាហារតែមួយមុខនោះទេ ប៉ុន្តែមកពីអាហារផ្សេងៗគ្នាជាច្រើន។ នៅក្នុងវិធីនេះ ទម្រង់អាស៊ីតអាមីណូនីមួយៗបំពេញគ្នាទៅវិញទៅមក។ ប្រសិនបើអាហារមួយមានអាស៊ីតអាមីណូមួយចំនួនតិចជាងនេះ អាហារផ្សេងទៀតមានវាច្រើនជាងនេះបន្តិច ហើយផ្ទុយទៅវិញ។ អាហារ​ដែល​បំពេញ​បន្ថែម​ក៏​មិន​ត្រូវ​ញ៉ាំ​ក្នុង​អាហារ​តែមួយ​ដែរ។

ក្រៅពីនោះ ការចោទប្រកាន់នេះគឺគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើល ដោយសារតែផលិតផលសណ្តែកសៀងមានសមាមាត្រដូចគ្នានៃអាស៊ីតអាមីណូ methionine និង cysteine ​​​​ជាផលិតផលទឹកដោះគោគោឬសាច់ដូចឧទាហរណ៍ខាងក្រោមបង្ហាញ។ សម្រាប់ការតំរង់ទិស យើងរាយបញ្ជីតម្លៃនៃ lysine ដែលជាអាស៊ីតអាមីណូសំខាន់មួយទៀត (ក្នុងមីលីក្រាម/១០០ក្រាម)៖

• ឧទាហរណ៍តៅហ៊ូ៖ lysine 789, methionine 205, cysteine ​​​​126
• ឧទាហរណ៍នៃទឹកដោះគោយ៉ាអួដែលមានជាតិខ្លាញ់ពេញលេញ៖ lysine 234, methionine 79, cysteine ​​​​30
• ឧទាហរណ៍នៃសាច់គោឆ្អិនមានជាតិខ្លាញ់មធ្យម៖ lysine 2406, methionine 690, cysteine ​​​303

ចំណាំ៖ ជាធម្មតា មាតិកា cystine មិនត្រូវបានផ្តល់ឱ្យក្នុងតារាងអាហារូបត្ថម្ភទេ ព្រោះអាស៊ីតអាមីណូនេះអាចផលិតបានយ៉ាងងាយពីអាស៊ីតអាមីណូស៊ីស្ទីន។ ដូច្នេះ Cystine មិនមែនជាអាស៊ីតអាមីណូដ៏សំខាន់មួយ ដូចដែលអ្នកប្រឆាំងសណ្តែកសៀងអះអាងខាងលើ។

តោះទៅ lysine: អ្វីក៏ដោយដែលមានន័យដោយ "ការកែច្នៃទំនើប" អាស៊ីតអាមីណូ lysine ត្រូវបាន denatured តែនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ និងនិយមជាមួយកំដៅស្ងួតព្រោះវាជាឧទាហរណ៍ B. នឹងបណ្តាលឱ្យសាច់មួយដុំនៅលើដុត។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ នៅក្នុងការផលិតតៅហ៊ូ អេដាម៉ា ឬទឹកដោះគោសណ្តែកសៀង ដែលវាមិនស្ងួត ឬនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ជាងការចម្អិនអាហារធម្មតានៅក្នុងផ្ទះបាយរបស់មនុស្សគ្រប់គ្នា លីស៊ីនត្រូវបានរក្សាទុកយ៉ាងទូលំទូលាយ ដែលអាចត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងតារាងអាហារូបត្ថម្ភណាមួយផងដែរ។

វាអាចទៅរួចដែលថាសេចក្តីយោងត្រូវបានធ្វើឡើងនៅទីនេះចំពោះផលិតផលសណ្តែកសៀងដែលមានវាយនភាព (គ្រាប់សណ្តែកសៀង គ្រាប់សណ្តែក) និងប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀងដាច់ដោយឡែក ដែលវិធីសាស្ត្រផលិតកម្មផ្សេងទៀត (ដែលពឹងផ្អែកខ្លាំងជាងនេះ) ត្រូវបានប្រើប្រាស់។

ផលិតផលសណ្តែកសៀងដែលមិនមានជាតិជូរគឺមានគ្រោះថ្នាក់

ការអះអាង៖ ផលិតផលសណ្តែកសៀងគ្មានជាតិជូរគឺមិនអាចរំលាយបាន និងគ្មានតម្លៃរហូតដល់មានគ្រោះថ្នាក់។

ផលិតផលសណ្តែកសៀងដែលមិនមានជាតិគីមីក៏អាចរំលាយបានយ៉ាងអស្ចារ្យផងដែរ។ ដូច្នេះពួកវាមិនមែនជាអាហារដែលមិនអាចរំលាយបាន ឬគ្មានតម្លៃនោះទេ ដែលយើងនឹងឃើញខាងក្រោមនៅក្នុងប្រធានបទនៃអង់ស៊ីម inhibitors អាស៊ីត phytic ។ល។ ពួកវាក៏មិនមានគ្រោះថ្នាក់ដែរ - ដូចដែលយើងនឹងឃើញខាងក្រោមផងដែរ។

ផលិតផលដែលមានជាតិ fermented ជាច្រើនដែលផលិតពីសណ្តែកសៀងច្រើនតែមានជាតិប្រៃខ្លាំង (miso, ទឹកស៊ីអ៊ីវ) ត្រូវបានគេប្រើក្នុងបរិមាណតិចតួចជាគ្រឿងទេស ហើយដូច្នេះវាមិនពាក់ព័ន្ធទេព្រោះវានិយាយអំពីផលិតផលសណ្តែកសៀងដែលប្រើជាអាហារ ពោលគឺការផ្គត់ផ្គង់។ ឧទាហរណ៍ Macronutrients (ប្រូតេអ៊ីន) ត្រូវបានគេប្រើ។

ទន្ទឹម​នឹង​នេះ​ក៏​មាន​តៅហ៊ូ​ដែល​មាន​ជាតិ​ fermented និង​តៅហ៊ូ​ដែល​មាន​ជាតិ​ជូរ​ដែល​ធ្វើ​ដោយ​ក្រែម​ឈីស។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ដោយសារតៅហ៊ូដែលគ្មានជាតិជូរ ងាយស្រួលក្នុងការរំលាយ ហើយជាទូទៅមិនបង្កបញ្ហាដល់ការរំលាយអាហារ នោះវាពិបាកក្នុងការវិនិច្ឆ័យថាតើអ្នកគួរតែប្រើតៅហ៊ូដែលមានជាតិ fermented ចាប់ពីពេលនេះទៅឬអត់។ អ្នក​អាច​ធ្វើ​បែប​នេះ​បាន​ប្រសិន​បើ​អ្នក​ចង់ ប៉ុន្តែ​វា​មិន​ចាំបាច់​តាម​ទស្សនៈ​សុខភាព​ទេ។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ចាប់តាំងពីអ្នករិះគន់សណ្តែកសៀងបន្តលើកឡើងពីការសិក្សាជាក់លាក់មួយថាជាភស្តុតាងដែលថាផលិតផលសណ្តែកសៀងមិនអាចរំលាយបាននោះ មតិរបស់ពួកគេគឺអាចយល់បាន។ ការសិក្សានេះបានកើតឡើងនៅពាក់កណ្តាលសតវត្សរ៍ទី 20 ហើយប្រហែលជាត្រូវបានពិពណ៌នានៅក្នុងសៀវភៅនេះ ដូចដែលបានបញ្ជាក់ដោយ Kaayla T. Daniel នៅក្នុងសៀវភៅប្រឆាំងនឹងសណ្តែកសៀង Soya – The Whole Truth (ទំព័រ 192)។ ជាអកុសល យើងមិនអាចរកឃើញវានៅលើអ៊ីនធឺណិតក្នុងទម្រង់ផ្សេងទៀតទេ)។ ទោះ​បី​ជា​យ៉ាង​ណា អ្នកស្រី Daniel រៀបរាប់​ពី​ការ​សិក្សា​ដូច​តទៅ៖

កុមារ​មត្តេយ្យ​សិក្សា​ខ្វះ​អាហារូបត្ថម្ភ​នៅ​អាមេរិក​កណ្តាល​ត្រូវ​បាន​គេ​ផ្តល់​អាហារ​ដែល​ធ្វើ​ពី​អាហារ​ក្នុង​ស្រុក។ បន្ទាប់ពីនោះ អស់រយៈពេលពីរសប្តាហ៍ ពួកគេត្រូវបានផ្តល់ភេសជ្ជៈដែលផលិតចេញពីប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀង និងជាតិស្ករ – មិនថាជំនួសឱ្យប្រភពប្រូតេអ៊ីនធម្មតារបស់ពួកគេ ឬជាអាហារតែមួយគត់ គឺមិនច្បាស់ទាំងស្រុងពីការពន្យល់របស់លោកស្រី Daniel នោះទេ។ ជាក់ស្តែង កុមារខ្លះធ្វើមិនបានល្អទាល់តែសោះ។ ពួកគេទទួលរងពីការក្អួត រាគ និងកន្ទួលលើស្បែក។ ប៉ុន្តែវាមិនមែនជារឿងគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលនោះទេ ព្រោះថា ប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀង និងជាតិស្ករ គឺជាអាហារដែលផ្តល់សុខភាពដល់កុមារ។ ហេតុអ្វីមិនគ្រាន់តែផ្តល់ឱ្យពួកគេនូវតៅហ៊ូដែលបានរៀបចំយ៉ាងឆ្ងាញ់ជាមួយនឹងរបបអាហារធម្មតារបស់ពួកគេដូចជាបន្លែ ផ្លែឈើ និងអង្ករ?

អ្នកណាដែលញ៉ាំសណ្តែកសៀងគាំទ្រវិស្វកម្មហ្សែន

ការអះអាង៖ កៅសិបភាគរយនៃការប្រមូលផលសណ្តែកសៀងរបស់ពិភពលោកត្រូវបានកែប្រែហ្សែនដោយ Monsanto & Co. អ្នកណាម្នាក់ដែលបរិភោគសណ្តែកសៀង ដូច្នេះគាំទ្រវិស្វកម្មហ្សែន។

ជាការពិតណាស់ សណ្តែកសៀងដែលបានកែប្រែហ្សែនមិនត្រូវបានណែនាំទេ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ នៅពេលនិយាយអំពីតៅហ៊ូ និងខូ សណ្តែក GM មានការចាប់អារម្មណ៍តិចតួចណាស់។ យ៉ាងណាមិញ ផលិតផលដែលផលិតពីសណ្តែកសៀងដែលមាននៅលើទីផ្សារក្នុងទម្រង់ជាទឹកដោះគោសណ្តែក តៅហ៊ូ អ៊ីដាម៉ា ទឹកដោះគោយ៉ាអួ ទឹកដោះគោយ៉ាអួ តេមភេ ជាដើម យ៉ាងហោចណាស់នៅក្នុងសហភាពអឺរ៉ុប សូម្បីតែផលិតក្នុងគុណភាពធម្មតាពីសណ្តែកសៀងដែលបានកែប្រែហ្សែនក៏ដោយ។

ម្យ៉ាងវិញទៀត សណ្តែកសៀង GM ត្រូវបានបរិភោគដោយប្រយោលដោយអ្នកបរិភោគសាច់ និងសាច់ក្រក ដែលទិញអាហារមានគុណភាពធម្មតា។ ដោយសារតែមួយផ្នែកធំនៃសណ្តែកសៀងដែលបានកែប្រែហ្សែនពីក្រៅប្រទេសបញ្ចប់ទៅជាចំណីសត្វក្នុងការធ្វើកសិកម្មតាមរោងចក្រក្នុងប្រទេសឧស្សាហកម្ម ហើយដូច្នេះក៏នៅក្នុងប្រទេសអាល្លឺម៉ង់ និងបណ្តាប្រទេសសហភាពអឺរ៉ុបផ្សេងទៀត ហើយដូច្នេះនៅលើចានរបស់អ្នកបរិភោគសាច់ និងអ្នកប្រើប្រាស់ស៊ុត។

មានតែផ្នែកតិចតួចនៃការប្រមូលផលសណ្តែកសៀងប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានប្រើសម្រាប់តៅហ៊ូ និងភេសជ្ជៈសណ្តែកសៀង (ប្រហែល 7 ភាគរយ) ប្រភពខ្លះមានត្រឹមតែ 2 ភាគរយ ខ្លះទៀតតិចជាង 10 ភាគរយ)។ អ្នកដែលផ្តល់តម្លៃដល់របបអាហារដែលមានសុខភាពល្អក៏ទិញសណ្តែកបណ្តុះសរីរាង្គផងដែរ។ ក្រុមហ៊ុនផលិតដែលមានគុណភាពខ្ពស់ប្រើសណ្តែកសៀងដែលផលិតពីអឺរ៉ុប (អាល្លឺម៉ង់ អូទ្រីស)។ តាមរបៀបនេះ ការចម្លងរោគដែលអាចកើតមានជាមួយសណ្តែកសៀង GM អាចត្រូវបានជៀសវាងឱ្យបានល្អបំផុតតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។ ឥឡូវនេះការខិតខំប្រឹងប្រែងកំពុងត្រូវបានធ្វើឡើងដើម្បីប្រើប្រាស់សណ្តែកសៀងអឺរ៉ុបដែលមិនមែនជា GMO សូម្បីតែសម្រាប់ចំណីសត្វក៏ដោយ។

ការទទួលទានសណ្តែកសៀងជំរុញឱ្យមានការកាប់បំផ្លាញព្រៃឈើ

ការអះអាង៖ ការទទួលទានសណ្តែកសៀងលើកកម្ពស់ការកាប់បំផ្លាញព្រៃឈើនៅអាមេរិកខាងត្បូង។

ដូចដែលបានពន្យល់រួចហើយនៅក្រោមចំណុចទី 4 មានតែប្រភាគនៃការប្រមូលផលសណ្តែកសៀងប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានកែច្នៃដោយផ្ទាល់ទៅក្នុងអាហារ។ នៅសល់ច្រើននៃការប្រមូលផលសណ្តែកសៀង ត្រូវបានប្រើសម្រាប់ចំណីសត្វ និងប្រេងសណ្តែកសៀង។ ក្រោយមកទៀតត្រូវបានគេប្រើជាប្រេងដែលអាចបរិភោគបាន ជាពិសេសនៅក្នុងគ្រួសារអាមេរិក។ ប្រេងសណ្តែកក៏ពេញនិយមសម្រាប់ធ្វើម៉ាហ្គារីនផងដែរ។ ប៉ុន្តែ​វា​ក៏​ត្រូវ​បាន​ប្រើ​ក្នុង​ឧស្សាហកម្ម និង​សម្រាប់​ផលិត​ចំហេះ​ផង​ដែរ​។

ហេតុដូច្នេះ វាជាការសមហេតុសមផលក្នុងការស្តីបន្ទោសមនុស្សដែលម្តងម្កាលញ៉ាំតៅហ៊ូមួយដុំ ឬផឹកទឹកដោះគោសណ្តែកសៀងមួយកែវ ឬផលិតផលផ្សេងទៀតដែលផលិតពីសណ្តែកសៀងសម្រាប់ megalomania នៃឧស្សាហកម្មសណ្តែកសៀង។ ដូច្នេះ វាមិនមែនជាអ្នកបួសទេ ដែលរួមចំណែកក្នុងការកាប់រានដីព្រៃសម្រាប់សណ្តែកសៀង ឬការពិតដែលកសិករតូចតាច និងអាជីវកម្មសិប្បករត្រូវបិទទ្វារ ដើម្បីបើកផ្លូវឱ្យក្រុមហ៊ុនសណ្តែកសៀងធំៗ។

ផ្ទុយទៅវិញ វាគឺជាអ្នកដែលប្រើប្រាស់ផលិតផលសាច់ដែលផលិតតាមធម្មតា ឬប្រេងសណ្តែកសៀង ឬ margarine ដែលផលិតពីពួកគេ។ ដូចដែលបានដឹងស្រាប់ហើយ ការផលិតសាច់មួយគីឡូក្រាមត្រូវការចំណីច្រើន ដូច្នេះអ្នកដែលបរិភោគផលិតផលសណ្តែកដោយផ្ទាល់ ត្រូវការសណ្តែកសៀងតិចជាងអ្នកបរិភោគផលិតផលសត្វ។

ហើយដូចដែលបានរៀបរាប់ខាងលើ មានកសិករនៅប្រទេសអាឡឺម៉ង់ និងអូទ្រីសជាយូរយារណាស់មកហើយដែលដាំសណ្តែក ដូច្នេះអ្នកប្រើប្រាស់ដែលទិញទំនិញដោយដឹងខ្លួនអាចស្វែងរកតៅហ៊ូយ៉ាងងាយស្រួលដែលមិនធ្លាប់ឃើញនៅអាមេរិកខាងត្បូង ទុកតែព្រៃភ្លៀង។

សណ្ដែក​ជា​កត្តា​បង្ក​ឱ្យ​មាន​អា​ឡែ​ស៊ី​

ការអះអាង៖ សណ្តែកសៀងគឺជាសារធាតុអាលែហ្សេនដែលឈ្លានពាន ហើយបង្កឲ្យមានអាឡែស៊ី។

វាគ្មានអ្វីពិសេសអំពីអាហារដែលមនុស្សមួយចំនួនមានប្រតិកម្មចំពោះវាជាមួយនឹងអាឡែស៊ីនោះទេ។ "អាឡែហ្ស៊ីអាហារ" ខ្លាំងបំផុតរួមមានទឹកដោះគោ សណ្តែកដី ស៊ុត ត្រី និងអាហារសមុទ្រ។ Gluten ក៏ត្រូវបានរួមបញ្ចូលផងដែរ ក៏ដូចជា celery គ្រាប់ និងសណ្តែក។

នៅក្នុងការសិក្សាឆ្នាំ 2011 អ្នកស្រាវជ្រាវនៅសាលាវេជ្ជសាស្ត្រ Mount Sinai (ញូវយ៉ក) បានពន្យល់ថារវាង 2 ទៅ 3 ភាគរយនៃកុមារដែលបានសិក្សាមានអាឡែស៊ីនឹងទឹកដោះគោ ខណៈដែលមានតែ 1.2 ភាគរយប៉ុណ្ណោះដែលមានអាឡែស៊ីទៅនឹងសណ្តែកសៀង។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ 1.2 ភាគរយទាក់ទងនឹងកុមារដែលមានអាឡែស៊ី។ ចំពោះ​កុមារ​ដែល​មិនមាន​អា​ឡែ​ហ្ស៊ី​ផ្សេង​ទៀត អា​ឡែ​ស៊ី​សណ្តែកសៀង​កើតឡើង​ត្រឹមតែ​០,៧​ភាគរយ​ប៉ុណ្ណោះ​។ ក្នុង​ចំណោម​កុមារ​ដែល​ទទួល​ទាន​ទឹក​សណ្តែក​នៅ​ពេល​ទារក មាន​តែ ០,៤ ភាគរយ​ប៉ុណ្ណោះ​ដែល​មាន​អាឡែស៊ី​នឹង​សណ្តែកសៀង។

3.2 ភាគរយនៃកុមារមានអាឡែស៊ីទៅនឹងស៊ុត និង 1.9 ភាគរយចំពោះសណ្តែកដី។ ដូច្នេះ​ការ​ដែល​មនុស្ស​មួយ​ចំនួន​មាន​អាឡែស៊ី​នឹង​អាហារ​មិន​មែន​ជា​អំណះអំណាង​ដែល​ថា​អាហារ​ដែល​មាន​បញ្ហា​មិន​សមរម្យ ឬ​មិន​ល្អ​សម្រាប់​អ្នក​ដទៃ​នោះ​ទេ។

អ្នកដែលមានប្រតិកម្មអាឡែហ្ស៊ីលំអង birch ជួនកាលវិវត្តទៅជាអាឡែស៊ីឆ្លងទៅនឹងសណ្តែក។ ប៉ុន្តែនៅទីនេះផងដែរ សណ្តែកសៀងមិនមែនជាអាហារតែមួយគត់ដែលអាឡែហ្ស៊ីឆ្លងអាចវិវត្តន៍នោះទេ។ អាហារ​ផ្សេងទៀត​ដែល​អាច​ជា​បញ្ហា​សម្រាប់​អ្នក​មាន​អាឡែក​ហ្សី​លំអង​ដើមឈើ​គឺ​គ្រាប់​ធញ្ញជាតិ​ជាច្រើន​ប្រភេទ (​គ្រាប់​ស្វាយចន្ទី គ្រាប់​ Walnut គ្រាប់​ប្រេស៊ីល​) គ្រាប់​អាល់ម៉ុន ផ្លែឈើ​មួយចំនួន (ផ្លែប៉ោម ផ្លែពែរ ផ្លែព្រូន អាព្រីខូត ផ្លែប៉ែស នីកតារីន ឆឺរី គីវី) ឱសថមួយចំនួន។ និងគ្រឿងទេស (anise, coriander, parsley, basil, dill, cumin, oregano, chili) និងបន្លែមួយចំនួន (ប៉េងប៉ោះ, celery, carrot, fennel) ។

ជនជាតិអាស៊ីបរិភោគសណ្តែកតិចតួចណាស់។

ការអះអាង៖ នៅអាស៊ី មនុស្សបរិភោគសណ្តែកតិចតួចណាស់។

មតិត្រូវបានបែងចែកយ៉ាងជាក់ស្តែងនៅទីនេះ ពីព្រោះការសិក្សាដែលបានបោះពុម្ពផ្សាយក្នុងឆ្នាំ 2009 ចែងថា 6 ទៅ 11 ក្រាមនៃប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀង ឬ 25 ទៅ 50 មីលីក្រាមនៃ isoflavones សណ្តែកសៀងត្រូវបានប្រើប្រាស់នៅទីនោះក្នុងមួយថ្ងៃ។ នៅទីនេះអ្នកនឹងឃើញតារាងច្បាស់លាស់ជាមួយនឹងមាតិកា isoflavone នៃផលិតផលសណ្តែកផ្សេងៗ។ ឧទាហរណ៍៖ សារធាតុ isoflavones សណ្តែកសៀង 40 mg មានទីតាំងនៅ ឧ. B. ក្នុងតៅហ៊ូធម្មតា 100 ក្រាម និងទឹកសណ្តែក 200 មីលីលីត្រ។

សណ្តែកធ្វើឱ្យខូចក្រពេញទីរ៉ូអ៊ីត

ការអះអាង៖ សណ្តែកសៀងមានផ្ទុកនូវអ្វីដែលហៅថា goitrogens ។ ទាំងនេះគឺជាសារធាតុដែលបំផ្លាញក្រពេញទីរ៉ូអ៊ីត បណ្តាលឱ្យក្រពេញទីរ៉ូអ៊ីតមិនដំណើរការ និងអាចនាំឱ្យកើតមហារីកក្រពេញទីរ៉ូអ៊ីត។

Goitrogens (= សារធាតុបង្កើតពកក) គឺជាសារធាតុរុក្ខជាតិបន្ទាប់បន្សំដែលលើកកម្ពស់សុខភាពយ៉ាងខ្លាំង។ ក្នុងករណីសណ្តែកសៀង ពួកគេក៏ត្រូវបានគេហៅថា isoflavones ផងដែរ។

សណ្តែកធ្វើឱ្យឈាមកក

ការអះអាង៖ សណ្តែកសៀងមានផ្ទុកសារធាតុ hemagglutinin ដែលជាសារធាតុដែលបណ្តាលឱ្យកោសិកាឈាមក្រហមប្រមូលផ្តុំគ្នា ជំរុញការកកឈាម និងជំរុញការកកឈាម និងការស្ទះសរសៃឈាម ព្រមទាំងសារធាតុ lectins ដែលត្រូវបានគេនិយាយថាមានប្រសិទ្ធភាពដូចគ្នា។

សណ្តែកសៀងមានសារធាតុ lectins ។ Hemagglutinin គឺជាឡេទីនមួយ។ ដូច្នេះទាំងនេះមិនមែនជាសារធាតុពីរផ្សេងគ្នាទេ។ Lectins ភាគច្រើនត្រូវបានបន្សាបក្នុងអំឡុងពេលត្រាំ និងចម្អិនអាហារជាបន្តបន្ទាប់ ហើយដូច្នេះផងដែរក្នុងអំឡុងពេលផលិតតៅហ៊ូ ទឹកដោះគោសណ្តែកសៀង និងផលិតផលសណ្តែកសៀងស្រដៀងគ្នា។

ប្រសិនបើ lectins ខ្លះនៅតែមាន នោះមិនមែនជាបញ្ហាទេ។ ផ្ទុយទៅវិញ៖ មានភ័ស្តុតាងគ្រប់គ្រាន់ដែលថាសារធាតុ phytochemicals ទាំងនេះមានអត្ថប្រយោជន៍ចំពោះសុខភាព ឧទាហរណ៍ B. មានប្រសិទ្ធិភាពជន៍លើពោះវៀន និងការពារប្រឆាំងនឹងជំងឺមហារីក។ Lectins អាចមានគ្រោះថ្នាក់ប្រសិនបើអ្នកញ៉ាំសណ្តែកឆៅ ប៉ុន្តែគ្មាននរណាម្នាក់ធ្វើបែបនេះទៀតទេ ព្រោះវាត្រូវបានគេដឹងថាសណ្តែកឆៅមិនអត់ឱនចំពោះជាតិពុល។

អាស៊ីត Oxalic នៅក្នុងសណ្តែកសៀងគឺអាក្រក់សម្រាប់តុល្យភាពកាល់ស្យូម

ការអះអាង៖ សណ្តែកសៀងមានផ្ទុកអាស៊ីត oxalates / oxalic៖ ពួកគេការពាររាងកាយពីការស្រូបយកជាតិកាល់ស្យូមពីអាហារ និងជំរុញការបង្កើតគ្រួសក្នុងតម្រងនោម និងជំងឺពុកឆ្អឹង (ឆ្អឹងផុយ)។

ដូចអាហារដទៃទៀតដែរ សណ្តែកសៀងពិតជាមានផ្ទុកអាស៊ីត oxalic ។ អាស្រ័យលើពូជ បរិមាណអាស៊ីត oxalic នៅក្នុងតៅហ៊ូគឺទាបជាងកាហ្វេ និងដំឡូង ហើយក៏ទាបជាងនៅក្នុង beets, ដំឡូងផ្អែម, chard, spinach, bran ស្រូវសាលី និងអាហារជាច្រើនទៀត។ តារាងអាស៊ីត oxalic អាចរកបាននៅទីនេះ៖ តារាងអាស៊ីត oxalic

ការពិតដែលថាអាស៊ីត oxalic នៅក្នុងផលិតផលសណ្តែកសៀងមិនមែនជាបញ្ហាសម្រាប់ឆ្អឹងត្រូវបានគេស្គាល់ពីការសិក្សាជាច្រើនដែលបង្ហាញថាផលិតផលសណ្តែកមានទំនោរជួយពង្រឹងឆ្អឹងនិងការពារប្រឆាំងនឹងជំងឺពុកឆ្អឹង។ យើងបានពន្យល់នៅទីនេះរួចហើយថា វាមិនមែនជាអាស៊ីត oxalic ច្រើនដែលនាំឱ្យកើតគ្រួសក្នុងតម្រងនោមនោះទេ ប៉ុន្តែជាកត្តាផ្សេងៗទៀត។

Phytates / អាស៊ីត phytic នៅក្នុងសណ្តែកសៀងរារាំងការស្រូបយកសារធាតុរ៉ែ

ការអះអាង៖ សណ្តែកសៀងមានផ្ទុកសារធាតុ phytates/ អាស៊ីត phytic៖ សារធាតុរុក្ខជាតិទាំងនេះរារាំងការស្រូបយក និងការប្រើប្រាស់សារធាតុរ៉ែ ដូចជា ឧ. ជាតិដែក កាល់ស្យូម ទង់ដែង ម៉ាញ៉េស្យូម ស័ង្កសី និងផ្សេងៗទៀត។ ដូច្នេះហើយ នាំឱ្យមានភាពស្លេកស្លាំងដោយប្រយោល (ចំនួនឈាមទាប) ភាពគ្មានកូន ជំងឺពុកឆ្អឹង និងកង្វះភាពស៊ាំ។

អាស៊ីត Phytic មាន - ដូច Lectins ខាងលើ - លក្ខណៈសម្បត្តិវិជ្ជមានចំពោះសុខភាព។ ឧទាហរណ៍ អាស៊ីត phytic មានសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម ប្រសិទ្ធភាពប្រឆាំងនឹងជំងឺមហារីក ហើយអ្វីដែលគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើល! - ការពង្រឹងឆ្អឹង។ ជាឧទាហរណ៍ ការសិក្សាឆ្នាំ 2013 បានបង្ហាញថា ការទទួលទានអាស៊ីត phytic ចំពោះស្ត្រីកាន់តែខ្ពស់ ឆ្អឹងរបស់ពួកគេកាន់តែរឹងមាំ។ នេះមិនមែនមានន័យថា អ្នកគួរតែចាប់ផ្តើមទទួលទានអាស៊ីត phytic យ៉ាងច្រើនភ្លាមៗនោះទេ គ្រាន់តែថាអ្នកមិនចាំបាច់ព្រួយបារម្ភអំពីកម្រិតធម្មតានៃអាស៊ីត phytic នៅក្នុងរបបអាហាររបស់អ្នក។

អាស៊ីត Phytic ក៏ត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងសណ្តែកសៀងឆៅក្នុងបរិមាណតិចជាងឧទាហរណ៍ B. នៅក្នុងគ្រាប់ពូជ flax និងក្នុងបរិមាណស្រដៀងគ្នា។ B. នៅក្នុងសណ្តែកដី។ ប៉ុន្តែគ្មាននរណាម្នាក់បរិភោគសណ្តែកសៀងឆៅទេ។

បរិមាណអាស៊ីត phytic ត្រូវបានកាត់បន្ថយរួចហើយដោយការត្រាំសណ្តែកសៀងមុនពេលពួកវាត្រូវបានកែច្នៃទៅជាទឹកដោះគោសណ្តែកសៀង និងតៅហ៊ូ ដូច្នេះតៅហ៊ូ ឬ Tempeh មានតែផ្នែកមួយនៃមាតិកាអាស៊ីត phytic ដែលពួកគេធ្លាប់មាន។ បរិមាណដែលនៅសល់បន្ទាប់មកនាំទៅរកគុណសម្បត្តិវិជ្ជមានខាងលើ។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អាស៊ីត phytic គឺមានគ្រោះថ្នាក់ប្រសិនបើវាត្រូវបានញែកដាច់ពីគេ និងទទួលទានក្នុងកម្រិតខ្លាំងពេក - ដូចដែលសត្វធ្វើតេស្តមិនល្អត្រូវធ្វើ។ ដូច្នេះ អ្នក​រិះគន់​សណ្តែកសៀង​ក៏​ទទួល​ស្គាល់​ដែរ​ថា វា​គ្រាន់តែ​ជា​អាហារ​ដែល​មាន​ជាតិ​ហ្វី​តា​តេ​ខ្ពស់​ប៉ុណ្ណោះ​ទេ ឧ​. ប៊ី. បញ្ហា​ការលូតលាស់​របស់​កុមារ​។ នេះ​ជា​ករណី​ដែល​កុមារ​នៅ​ក្នុង​ប្រទេស​ក្រីក្រ ឧ. ខ. ត្រូវ​តែ​រស់​នៅ​លើ​បបរ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ សំណួរកើតឡើងនៅទីនេះថាតើពួកគេទំនងជាមិនមានបញ្ហាលូតលាស់ដោយសារមូលហេតុផ្សេងទៀតទេ ឧទាហរណ៍ B. ដោយសារតែពួកគេគ្រាន់តែញ៉ាំតិចពេក។

ការរំលាយអាហារត្រូវបានរារាំងដោយសណ្តែកសៀង

ការអះអាង៖ សណ្តែកសៀងមានផ្ទុកសារធាតុ protease និង trypsin inhibitors៖ ពួកគេរារាំងមុខងារនៃអង់ស៊ីមរំលាយអាហារប្រូតេអ៊ីន (proteases និង trypsin) ។ ដូច្នេះហើយ ប្រូតេអ៊ីនពីសណ្តែកសៀងក៏ត្រូវបានចាត់ទុកថាពិបាករំលាយផងដែរ។

អង់ស៊ីម inhibitors (ប្រូតេអ៊ីនមួយចំនួន) មានផ្ទុកសំណ - វាត្រូវបានគេនិយាយថា - ដល់ដំណើរការខុសប្រក្រតីនៃក្រពះ, រលួយ, និងជាតិពុលនៅក្នុងពោះវៀន, ការពុលរ៉ាំរ៉ៃនៃឈាមនិងកូនកណ្តុរ, និងការលើសទម្ងន់នៃលំពែងដែលមានជំងឺទឹកនោមផ្អែមនិងជំងឺមហារីកដែលជាផលវិបាកដែលអាចកើតមាន។

នៅទីនេះផងដែរ មានតែការពិសោធន៍សត្វប៉ុណ្ណោះដែលអាចរកបានជាភស្តុតាង ដែលកម្រិតថ្នាំខ្ពស់ពេកត្រូវបានអនុវត្ត។

មនុស្សមួយចំនួនពិតជាមិនអត់ឱនចំពោះផលិតផលដែលផលិតពីសណ្តែកសៀងនោះទេ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ពួកគេភាគច្រើនមានអារម្មណ៍អស្ចារ្យជាមួយទឹកដោះគោសណ្តែកសៀង & សហ។ មនុស្សជាច្រើនដែលមានបញ្ហាប្រព័ន្ធរំលាយអាហារពីផលិតផលទឹកដោះគោ ថែមទាំងបានប្តូរទៅប្រើផលិតផលសណ្តែកសៀងដោយជោគជ័យ ហើយឥឡូវនេះទទួលបានសុខភាពល្អ។ ដូច្នេះហើយ ផលរំខានក្នុងទម្រង់នៃបញ្ហារំលាយអាហារគឺស្ទើរតែមិនដែលរាយការណ៍នៅក្នុងការសិក្សាគ្លីនិកជាមួយនឹងផលិតផលដែលផលិតពីសណ្តែកសៀង។

នេះគឺដោយសារតែអង់ស៊ីម inhibitors ក៏ត្រូវបានបន្សាបយ៉ាងទូលំទូលាយផងដែរនៅពេលដែលកំដៅ។ លើសពីនេះ ដោយសារស្ថានភាពសុខភាពរបស់ប្រជាជន (អ្នកបួស ជនជាតិអាស៊ី) ដែលញ៉ាំអាហារទាំងនោះច្រើនដែលមានកម្រិតអង់ស៊ីមខ្ពស់ជាពិសេស (ធញ្ញជាតិ គ្រាប់ធញ្ញជាតិ គ្រាប់ធញ្ញជាតិ) ហើយដែលមានសុខភាពល្អបំផុតក្នុងពិភពលោកអាចត្រូវបានគេសង្កេតឃើញរាប់សតវត្សមកហើយ។ មិនមានហេតុផលអ្វីដែលត្រូវព្រួយបារម្ភអំពីសារធាតុទាំងនេះទេ។

ផ្ទុយទៅវិញ ឥឡូវនេះវាត្រូវបានគេនិយាយថា អង់ស៊ីម inhibitors ដូចជាសារធាតុដែលមាននៅក្នុងអាហារ មិនមានឥទ្ធិពលប្រឆាំងនឹងអាហារូបត្ថម្ភទេ (មិនប៉ះពាល់អវិជ្ជមានដល់ការរំលាយអាហារ) ប៉ុន្តែផ្ទុយទៅវិញ មានឥទ្ធិពលប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម និងប្រឆាំងនឹងជំងឺមហារីក។

ក្រៅពីនោះ នៅក្នុងរបបអាហារជាមធ្យម ប្រហែលមួយភាគបីនៃអង់ស៊ីម inhibitors ដែលប្រើប្រាស់ប្រចាំថ្ងៃគួរតែមកពីអាហារសត្វ។ ដូច្នេះទាំងនេះមិនមែនជាសារធាតុរុក្ខជាតិធម្មតាទេ។

Saponins នៅក្នុងសណ្តែកធ្វើឱ្យខូច mucosa ពោះវៀន

ការអះអាង៖ សណ្តែកសៀងមានផ្ទុកសារធាតុ saponins៖ ពួកវារំខាន រារាំង ឬរារាំងការរំលាយជាតិខ្លាញ់ និងបំផ្លាញភ្នាសរំអិលនៃពោះវៀន (ជាមួយនឹងការពុលរ៉ាំរ៉ៃនៃឈាម និងកូនកណ្តុរ ព្រមទាំងមហារីកពោះវៀនជាលទ្ធផល)។ ស្លាប់ក្នុងកាលៈទេសៈជាក់លាក់។

ឥឡូវ​នេះ​តើ​អ្នក​គិត​ដែរ​ថា​ការ​ចោទ​ប្រកាន់​ទាំង​នេះ​ហាក់​ដូច​ជា​មាន​ន័យ​ឆ្ងាយ​ឬ? យ៉ាងណាមិញ តើប្រព័ន្ធផ្សព្វផ្សាយបានរាយការណ៍ថាមានមនុស្សស្លាប់ប៉ុន្មាននាក់ដោយសារការទទួលទានតៅហ៊ូក្នុងប៉ុន្មានឆ្នាំចុងក្រោយនេះ?

ជាការពិតណាស់ saponins ក៏អាចធ្វើការតាមរបៀបដែលបានពិពណ៌នាដែរ ពោលគឺប្រសិនបើ saponins ក្នុងទម្រង់ដាច់ពីគេ ហើយក្នុងកម្រិតខ្ពស់ត្រូវបានគេផ្តល់ឱ្យសត្វក្នុងមន្ទីរពិសោធន៍ ឬប្រសិនបើសណ្តែកសៀងឆៅត្រូវបានគេបរិភោគ។ ប៉ុន្តែតើមានមនុស្សប៉ុន្មាននាក់ដែលស្លាប់ដោយសារទឹកដោះគោមួយកែវ?

Saponins គឺជាសារធាតុ phytochemical ដែលត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងអាហារដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិជាច្រើន ហើយដូចជាសមាសធាតុរុក្ខជាតិស្ទើរតែទាំងអស់ មានអត្ថប្រយោជន៍ចំពោះសុខភាពក្នុងបរិមាណដែលគេប្រើប្រាស់ជាទូទៅ។

ឧទាហរណ៍ saponins មានឥទ្ធិពលការពារមហារីក ជួយអ្នកសម្រកទម្ងន់ មានឥទ្ធិពលប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម និងក៏មានឥទ្ធិពលវិជ្ជមានលើកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាមផងដែរ - ដើម្បីដាក់ឈ្មោះលក្ខណៈសម្បត្តិវិជ្ជមានមួយចំនួន។ ទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ដោយសារមានអាហារ និងរុក្ខជាតិជាច្រើនដែលមានផ្ទុកសារធាតុ saponins ការសិក្សាដែលភ្ជាប់គ្នាមិនទាក់ទងទាំងស្រុងទៅនឹងសារធាតុ saponins ពីសណ្តែកសៀងនោះទេ។

ដំណើរការផលិតដ៏គ្រោះថ្នាក់សម្រាប់ផលិតផលដែលផលិតពីសណ្តែកសៀង

ការអះអាង៖ ផលិតផលទំនើបដែលទទួលបានពីឧស្សាហកម្មពីសណ្តែកសៀងមានផ្ទុកសារធាតុបង្កមហារីកដែលទាក់ទងនឹងការផលិត (សារធាតុបង្កមហារីក ឧ. hexane, nitrosamines និង lysinoalanine) និងសារធាតុបង្កគ្រោះថ្នាក់ផ្សេងទៀត ឧ. B. សារធាតុបង្កើនរសជាតិ glutamate ដែលបំផ្លាញសរសៃប្រសាទ។

វាអាចទៅរួចដែលថាសារធាតុគីមីដែលបានរៀបរាប់មាននៅក្នុងផលិតផលសណ្តែកសៀងរបស់សហរដ្ឋអាមេរិក ឬអាចផលិត ឬប្រើប្រាស់ក្នុងការផលិត TVP (ប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀងដែលមានវាយនភាព ឧ. សំបកសណ្តែក និងគ្រាប់សណ្តែក)។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ សារធាតុទាំងនេះមិនមាននៅក្នុងតៅហ៊ូ ទឹកដោះគោសណ្តែកសៀង ទឹកដោះគោយ៉ាអួ ជាដើម។

ហើយដូចជាប្រសិនបើមនុស្សម្នាក់ពិតជាត្រូវនិយាយអំពីសារធាតុទាំងអស់ដែលធ្លាប់ត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងផលប៉ះពាល់ដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់នោះ glutamate ក៏មិនបាត់ដែរ។ ដូចនៅក្នុងផលិតផលសម្រេចផ្សេងទៀត វាអាចមាននៅក្នុងសាច់ក្រកតៅហ៊ូធម្មតា ចំណិតតៅហ៊ូ ឬស្រដៀងគ្នា។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ផលិតផលតៅហ៊ូសរីរាង្គមិនមានសារធាតុបន្ថែមរសជាតិក្នុងទម្រង់ជា monosodium glutamate ឬសមាសធាតុស្រដៀងគ្នាទេ ហើយទោះបីជាមានក៏ដោយ ក៏នរណាម្នាក់អាចបិទបាំងវានៅក្នុងបញ្ជីគ្រឿងផ្សំ ហើយទុកផលិតផលដែលត្រូវគ្នានៅលើធ្នើផ្សារទំនើប។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ សូម្បីតែផ្សារទំនើបមួយចំនួន (ឧ. Rewe) ផ្សាយពាណិជ្ជកម្មថាពួកគេមិនប្រើ glutamate សម្រាប់ផលិតផលខ្លះ ឬទាំងអស់របស់ពួកគេ ដូច្នេះ glutamate នៅក្នុងផលិតផលជំនួសសណ្តែកសៀង ឬសាច់ មិនមែនជារឿងធម្មតាទេក្នុងការលក់រាយធម្មតា។

មានតែទឹកស៊ីអ៊ីវប៉ុណ្ណោះដែលមានផ្ទុកជាតិស្ករ glutamate ដែលមិនត្រូវបានបន្ថែមទេប៉ុន្តែកើតឡើងដោយធម្មជាតិដែលជាលទ្ធផលនៃដំណើរការ fermentation និងចាស់ទុំជាច្រើនខែ។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលទឹកស៊ីអ៊ីវមានរសជាតិហឹរខ្លាំង។ វាពិតជាងាយស្រួលក្នុងការយល់ថា ទាំងតៅហ៊ូ ឬភេសជ្ជៈសណ្តែកសៀង ឬទឹកដោះគោយ៉ាអួមានផ្ទុកជាតិស្ករ glutamate ។ ទីបំផុត មនុស្សទំនងជាត្អូញត្អែរថា តៅហ៊ូមិនមានរសជាតិដូចអ្វីទាំងអស់ ដែលវាមិនដូច្នោះទេ ប្រសិនបើវាមានផ្ទុកជាតិស្ករ glutamate ។

សណ្តែកសៀងមានផ្ទុកអាលុយមីញ៉ូម

ការអះអាង៖ សណ្តែកសៀងមានផ្ទុកសារធាតុអាលុយមីញ៉ូម ដែលជាមូលហេតុចម្បងមួយនៃជំងឺអាល់ហ្សៃមឺរ។ ការសិក្សាបង្ហាញពីការកើនឡើងច្រើនជាងបីដងនៃអត្រានៃជំងឺ Alzheimer និងជំងឺវង្វេងផ្សេងទៀតជាមួយនឹងការទទួលទានសណ្តែកសៀងជាប្រចាំ។ ជាឧទាហរណ៍ ការសិក្សាលើបុរសជនជាតិជប៉ុននៅកោះហាវ៉ៃបានរកឃើញថា ការទទួលទានតៅហ៊ូត្រឹមតែពីរដងក្នុងមួយសប្តាហ៍ជួយជំរុញដល់ការវិវត្តនៃជំងឺវង្វេង។

ជាបឋម ពាក្យ​នៅ​ទី​នេះ​គឺ​ជា​ការ​យល់​ច្រឡំ។ ដោយសារតែតៅហ៊ូពីរផ្នែកមិនបានជំរុញការវិវត្តនៃជំងឺវង្វេង។ គេសង្កេតឃើញតែបុរសទាំងនោះដែលញ៉ាំតៅហ៊ូពីរដងក្នុងមួយសប្តាហ៍មានហានិភ័យខ្ពស់នៃជំងឺវង្វេង។ ដូច្នេះមិនមានសំណួរអំពីបុព្វហេតុទេ។

យើងបានពិនិត្យការសិក្សា ហើយបានរកឃើញថា ការរចនានៃការសិក្សាមិនបានគិតគូរទេ ឧទាហរណ៍ កម្រិតវីតាមីន B12 របស់អ្នកចូលរួម។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ កង្វះ B12 ក៏អាចបង្កើនហានិភ័យនៃជំងឺវង្វេងផងដែរ ហើយគេអាចយល់បានថា អ្នកដែលញ៉ាំតៅហ៊ូញឹកញាប់គឺជាអាហារ vegan ហើយ – ដោយសារវាមិនត្រូវបានគេស្គាល់នៅពេលនោះ – មិនបានបន្ថែមវីតាមីន B12 នោះទេ។ ការសិក្សានេះមានអាយុកាលតាំងពីឆ្នាំ 2000។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការសិក្សាថ្មីៗបន្ថែមទៀតបង្ហាញថា isoflavones សណ្តែកសៀងអាចធ្វើអោយមុខងារខួរក្បាលប្រសើរឡើង ឬគ្រាន់តែមិនប៉ះពាល់ដល់វា។

មាតិកាអាលុយមីញ៉ូមនៅក្នុងសណ្តែក

ការអះអាង៖ មាតិកាអាលុយមីញ៉ូមនៅក្នុងរូបមន្តទារកដែលមានមូលដ្ឋានលើសណ្តែកសៀងគឺខ្ពស់ជាង 10 ដងក្នុងរូបមន្តទឹកដោះគោគោ និង 100 ដងខ្ពស់ជាងទឹកដោះគោគោដែលមិនទាន់កែច្នៃ។ កម្រិតកាន់តែខ្ពស់នៅពេលដែលផលិតផលសណ្តែកសៀងខ្វះជាតិទឹក។

ទារក​មិន​គួរ​ត្រូវ​បាន​ផ្តល់​រូបមន្ត​ដែល​មាន​មូលដ្ឋាន​លើ​សណ្តែកសៀង ឬ​ទឹកដោះគោ​គោ​ឡើយ។ ទារកគួរទទួលបានទឹកដោះម្តាយរបស់គេ គ្មានអ្វីផ្សេងទេ។ វា​អាច​យល់​បាន​ទាំង​ស្រុង​សម្រាប់​ទារក​ដែល​ឈឺ​ដោយ​ប្រើ​រូបមន្ត​តែ​សណ្តែកសៀង។ ពួក​គេ​នឹង​ឈឺ​ដូច​ជា​ប្រសិន​បើ​ពួក​គេ​មិន​បាន​ផ្តល់​អ្វី​ក្រៅ​ពី​សណ្តែក ឬ​ស៊ុត ឬ​ឈីស ឬ​នំប៉័ង។ អាលុយមីញ៉ូមពិតជាមានផ្នែកតូចបំផុតនៅក្នុងបញ្ហា។

លើសពីនេះ វិទ្យាស្ថានសហព័ន្ធសម្រាប់ការវាយតម្លៃហានិភ័យបានរកឃើញអាលុយមីញ៉ូម 2.35 មីលីក្រាមក្នុងមួយគីឡូក្រាមក្នុងអាហារទារកសណ្តែកសៀងក្នុងអំឡុងពេលត្រួតពិនិត្យអាហារពីឆ្នាំ 2000 ដល់ឆ្នាំ 2012 ដែលសូម្បីតែតិចជាងម្សៅស្រូវសាលី (ប្រភេទ 405)។

ក្នុង z. ជាឧទាហរណ៍ ទឹកដោះគោសណ្តែកសៀងមានផ្ទុកសារធាតុអាលុយមីញ៉ូម 0.65 mg ក្នុងមួយគីឡូក្រាម ស្ទើរតែតិចជាង 0.5 mg ក្នុងទឹកដោះគោជូរ។ អាហារផ្សេងទៀតដូចជាត្រី អាហារសមុទ្រ គ្រាប់ធញ្ញជាតិ និងបន្លែជាច្រើនបានផ្តល់អាលុយមីញ៉ូមច្រើនជាងផលិតផលសណ្តែក។

ដើម្បីផ្តល់ឱ្យអ្នកនូវគំនិតនៃតម្លៃខ្ពស់ពិតប្រាកដ: កាកាវគឺជាអាហារដែលសំបូរទៅដោយអាលុយមីញ៉ូមដែលមានប្រហែល 100 មីលីក្រាមក្នុងមួយគីឡូក្រាម។ ប៉ុន្តែអ្នកមិនញ៉ាំកាកាវដល់ 100 ក្រាម។ កាកាវក៏មានលក្ខណៈសម្បត្តិសុខភាពដ៏អស្ចារ្យជាច្រើនផងដែរ ដែលមនុស្សម្នាក់អាចសន្មត់ថាសារធាតុផ្សេងទៀតទាំងអស់របស់វាទូទាត់សងសម្រាប់ផលប៉ះពាល់ដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ដែលអាចកើតមាននៃអាលុយមីញ៉ូម។

លើសពីនេះ អាលុយមីញ៉ូមត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងរាងកាយ ជាពិសេសនៅពេលដែលមនុស្សនៅក្នុងសំណួរមិនត្រូវបានផ្គត់ផ្គង់យ៉ាងល្អជាមួយនឹងសារធាតុរ៉ែ (ម៉ាញេស្យូម) និងធាតុដាន (ស៊ីលីកុន) ដូចដែលយើងបានពន្យល់រួចហើយនៅទីនេះ៖ លុបបំបាត់អាលុយមីញ៉ូម ដូច្នេះអ្នកអាចធ្វើបានច្រើនដើម្បី ការពារវាដើម្បីទប់ស្កាត់ការបំពុលអាលុយមីញ៉ូម។

សណ្តែកសៀង isoflavones ត្រូវបានគេប្រើជាថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិត

ការអះអាង៖ សណ្តែកសៀង isoflavones គឺជាសមាសធាតុនៃថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិតដែលប្រើក្នុងការដាំដុះសណ្តែកសៀងពាណិជ្ជកម្ម។

នេះមិនមានអ្វីពិសេសនោះទេ ព្រោះភារកិច្ចនៃសារធាតុរុក្ខជាតិបន្ទាប់បន្សំជាច្រើនគឺការពាររុក្ខជាតិពីសត្វល្អិត។ សារធាតុទាំងនេះរួមបញ្ចូលជាច្រើនទៀត (ឧទាហរណ៍អាស៊ីត phenolic, glucosinolates ។

ផលិតផលសណ្តែកមានផ្ទុកវីតាមីន B12 analogues

ការអះអាង៖ ផលិតផលដែលផលិតពីសណ្តែកសៀងមានផ្ទុកវីតាមីន B12 អាណាឡូក ដូច្នេះហើយទើបបង្កើនតម្រូវការវីតាមីន B12។

អាណាឡូកគឺជាទម្រង់ដែលមិនមានជីវៈនៃវីតាមីន B12 ដែលភ្ជាប់ទៅនឹងអ្នកទទួលវីតាមីន B12 ដោយមិនមានសកម្មភាពដូចវីតាមីន B12 នៅទីនោះ។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ សណ្តែកសៀងមិនមានផ្ទុកវីតាមីន B12 analogues ដូចបន្លែដទៃទៀតដែរ។ វាអាចទៅរួចដែលមានន័យថាផលិតផលសណ្តែកសៀងដែលមានជាតិ fermented និងសន្មត់ថាវាមានបរិមាណជាក់លាក់នៃវីតាមីន B12 analogs ។ ប៉ុន្តែសូម្បីតែអ្នកដែលញ៉ាំសណ្តែកសៀងជាប្រចាំ ក៏ទំនងជាមិនទទួលរងពីកង្វះ B12 ជាងអ្នកដែលមិនដែលញ៉ាំសណ្តែកសៀងដែរ។

គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍លើប្រធានបទនេះ ការសិក្សាជនជាតិកូរ៉េឆ្នាំ 2010 ចង់ដឹងពីអ្វីដែលអាចជាអាថ៌កំបាំងនៃអាយុរាប់រយឆ្នាំរបស់ជនជាតិកូរ៉េចំពោះអាយុវែងរបស់ពួកគេ។ របប​អាហារ​កូរ៉េ​ប្រពៃណី​របស់​មនុស្ស​ចាស់​ទាំងនេះ​គឺជា​របប​អាហារ​បួស​លើសលុប។

ទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ពួកគេមិនត្រូវបានគេរកឃើញថាខ្វះវីតាមីន B12 ញឹកញាប់ជាងករណីនៅក្នុងប្រទេសលោកខាងលិច ដែលផលិតផលសត្វជាច្រើន និងវីតាមីន B12 ត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ (ប៉ុន្តែកម្ររស់នៅរហូតដល់ 100 ឆ្នាំ)។

អ្នកស្រាវជ្រាវបានសន្និដ្ឋានថា ត្រូវតែមានប្រភពនៃវីតាមីន B12 នៅក្នុងម្ហូបកូរ៉េ ដែលមិនទាន់ស្គាល់ និងសង្ស័យថា វាអាចជាផលិតផលសណ្តែកសៀងដែលមានជាតិ fermented (Doenjang និង Chunggukjang) និងសារាយ។ ក្រោយមកទៀតក៏ត្រូវបានចោទប្រកាន់ម្តងហើយម្តងទៀតថាមានតែអាណាឡូកប៉ុណ្ណោះ។

ដូច្នេះហើយ ទាំងផលិតផលសណ្តែកសៀង ឬសារាយ មិនអាចរារាំងអ្នកដែលមានអាយុ 100 ឆ្នាំដែលបានសិក្សាពីការរស់នៅរហូតដល់ 12 ឆ្នាំនោះទេ ដែលវាពិបាកនឹងធ្វើជាមួយនឹងកង្វះវីតាមីន B ។

វីតាមីន D អវត្តមានពីសណ្តែកសៀង

ការអះអាង៖ សណ្តែកសៀងមិនមានផ្ទុកវីតាមីន D ដែលត្រូវការសម្រាប់ការលូតលាស់ធម្មតា និងឆ្អឹងរឹងមាំ។

គេហទំព័រប្រឆាំងសណ្តែកសៀងមួយចំនួនបាននិយាយថា សណ្តែកសៀងអាចបណ្តាលឱ្យមានកង្វះជាតិកាល់ស្យូម និងវីតាមីន D ដែលទាំងពីរនេះត្រូវការសម្រាប់ឆ្អឹងដែលមានសុខភាពល្អ។

ប្រហែលជាវាជាការសិក្សាដែលអ្នកចង់សំដៅលើ? វាមានតាំងពីឆ្នាំ 1946 ហើយពិតជាមិនពាក់ព័ន្ធចាប់តាំងពីវាត្រូវបានអនុវត្តដោយមានអ្នកចូលរួមពីរនាក់។

នៅក្នុងវាអាស៊ីត phytic ត្រូវបានលើកឡើងម្តងទៀតថាជាសារធាតុប្រឆាំងអាហារូបត្ថម្ភ (ដែលរារាំងការស្រូបយកសារធាតុសំខាន់ៗ) ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ដូចដែលយើងបានឃើញរួចមកហើយ នៅក្រោមអាយុ 10 ឆ្នាំ អាស៊ីត phytic មិនអាចរារាំងការស្រូបយកជាតិកាល់ស្យូមដល់កម្រិតដែលបញ្ហាផ្គត់ផ្គង់ជាតិកាល់ស្យូម មិនអនុញ្ញាតឱ្យឆ្អឹងខ្សោយអាចកើតឡើងបានទេ។

បើនិយាយពីវីតាមីន D ផលិតផលសណ្តែកសៀង ដូចជាផលិតផលបន្លែភាគច្រើន គឺមិនមានវីតាមីន D ពីធម្មជាតិទេ (លើកលែង៖ ផ្សិត)។ ដូច្នេះ​អ្នក​រិះគន់​សណ្តែកសៀង​និយាយ​ថា​ដោយ​មិន​បរិភោគ យើង​ដកស្រង់​«​អាហារ​សមុទ្រ ខ្លាញ់ និង​ខ្លាញ់​» ម្នាក់​រង​កង្វះ​វីតាមីន D ។ ព្រោះមានតែថ្នាំទាំងនេះទេដែលការពារជំងឺពុកឆ្អឹងក្នុងប្រទេសអាស៊ី។

ជាការប្រសើរណាស់ យោងតាមអាហារដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិភាគច្រើន lard ផ្តល់យ៉ាងពិតប្រាកដ 0 µg នៃវីតាមីន D. នេះមិនមែនគ្រាន់តែជាតារាងណាមួយនោះទេ ប៉ុន្តែតម្លៃនៃលេខកូដអាហារសហព័ន្ធដែលតែងតែត្រូវបានគេប្រើជាតម្លៃយោងសម្រាប់ការសិក្សាវិទ្យាសាស្ត្រ។ ជាមួយនឹងអាជ្ញាធរសហរដ្ឋអាមេរិក អ្នកនឹងមិនអាចមានតម្លៃអ្វីទាំងអស់។

សូម្បីតែថ្លើមសាច់គោស្រស់ក៏ផ្តល់វីតាមីន D ត្រឹមតែ 1 µg ក្នុង 100 ក្រាម។ ថ្លើមកំភួនជើងសូម្បីតែតិចជាង។ តម្រូវការគឺយ៉ាងហោចណាស់ 5 μg (ជាផ្លូវការ) ។ ទោះបីជាអាហារដែលត្រូវបានណែនាំដោយអ្នករិះគន់សណ្តែកសៀងក៏ដោយ វាមិនងាយស្រួលទេក្នុងការគ្របដណ្តប់តម្រូវការវីតាមីន D តាមរយៈរបបអាហារ។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វីតាមីន D មិនចាំបាច់ត្រូវបានផ្គត់ផ្គង់ជាមួយរបបអាហារនោះទេ។ អាហារជាទូទៅមានវីតាមីន D ទាប។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលសារពាង្គកាយបង្កើតបរិមាណវីតាមីន D ដែលវាត្រូវការល្អបំផុត និងលឿនបំផុតនៅពេលដែលវាត្រូវពន្លឺព្រះអាទិត្យ។ ហើយនៅរដូវត្រជាក់ ដែលគ្មានពន្លឺថ្ងៃ វាជាការប្រសើរក្នុងការប្រើប្រាស់ការត្រៀមវីតាមីន D ត្រឹមត្រូវជាងសាច់ក្រកថ្លើម ដែលមាតិកាវីតាមីន D ដែលត្រូវទាយ ហើយមានតិចតួចបំផុត។

ក្រៅពីនោះ យើងបានបង្ហាញរួចហើយនៅក្រោម 9. និង 10. ថាផលិតផលដែលផលិតពីសណ្តែកសៀងមិនបង្កហានិភ័យនៃជំងឺពុកឆ្អឹងទេ។

សណ្តែកសៀងមិនមានកូលេស្តេរ៉ុលទេ។

ការអះអាង៖ សណ្តែកសៀងមិនមានផ្ទុកកូឡេស្តេរ៉ុលទេ ដូច្នេះហើយជាអាហារអាក្រក់បំផុត ព្រោះកូលេស្តេរ៉ុលមានសារៈសំខាន់សម្រាប់ជីវិត។

សូម្បីតែលក្ខណៈសម្បត្តិដែលត្រូវបានគេនិយាយថាមានប្រយោជន៍នៅក្នុងអាហារផ្សេងទៀតក៏ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាមិនល្អសម្រាប់សុខភាពនៅពេលផ្សំជាមួយសណ្តែក។ ដូចអាហារដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិផ្សេងទៀត ផលិតផលសណ្តែកសៀងមិនមានកូលេស្តេរ៉ុលទេ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ យោងទៅតាមអ្នកប្រឆាំងរបស់សណ្តែកសៀង កូលេស្តេរ៉ុលគឺចាំបាច់សម្រាប់ការអភិវឌ្ឍខួរក្បាល និងប្រព័ន្ធសរសៃប្រសាទ។

ស្ទើរតែគ្មានអំណះអំណាងផ្សេងទៀតធ្វើឱ្យវាច្បាស់ថាអ្នកណានៅពីក្រោយវាជាងនេះ៖ មូលនិធិ Weston A. Price ដែលចង់ឱ្យយើងទាំងអស់គ្នា - និងជាពិសេសកុមារ - ផឹកទឹកដោះគោគោឱ្យបានច្រើនតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន និងញ៉ាំប៊ឺ សាច់ ទំពាំងបាយជូរឆ្អឹង និង offal ។ វាអាចយល់បានថាក្នុងករណីនេះអ្នកត្រូវស្រឡាញ់កូលេស្តេរ៉ុល។

វាអាចទៅរួចដែលថា ដំណឹងដែលដឹងតាំងពីទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1960 មកថា កូលេស្តេរ៉ុលអាចត្រូវបានផលិតដោយខ្លួនវា ហើយដូច្នេះមិនត្រូវបានចាត់ទុកថាជាសារសំខាន់នោះ មិនទាន់បានទៅដល់អ្នកទទួលខុសត្រូវ និងអ្នកគាំទ្រនៃមូលនិធិ Weston A. Price Foundation នៅឡើយ។ បាទ កូលេស្តេរ៉ុលមិនអាចឆ្លងកាត់របាំងឈាម-ខួរក្បាលបានទេ ដូច្នេះខួរក្បាលត្រូវសំយោគបរិមាណកូលេស្តេរ៉ុលដែលវាត្រូវការទាំងស្រុងដោយខ្លួនឯង ដែលវាអាចធ្វើបានយ៉ាងងាយស្រួល។ ដូច្នេះអ្នកអាចញ៉ាំអាហារបានច្រើនតាមដែលអ្នកចង់បាន ប៉ុន្តែខួរក្បាលពិតជាមិនទទួលបានអត្ថប្រយោជន៍ពីកូលេស្តេរ៉ុលដែលវាមាននោះទេ ព្រោះវាមិនអាចចូលទៅក្នុងខួរក្បាលបាន។

សណ្តែកសៀងបង្កើនហានិភ័យនៃជំងឺមហារីកក្រពេញប្រូស្តាត

ការអះអាង៖ គេហទំព័រ Paleo ដែលមានចំណងជើងថា "The Soy Lie" សរសេរថា "ចំពោះបុរស ការទទួលទានសណ្តែកសៀងច្រើនបង្កើនហានិភ័យនៃជំងឺមហារីកក្រពេញប្រូស្តាត"។ ការវិភាគមេតាពីឆ្នាំ 2009 ត្រូវបានលើកឡើងជាភស្តុតាងសម្រាប់សេចក្តីថ្លែងការណ៍នេះ។

ប៉ុន្តែការវិភាគមេតានេះនិយាយថា៖

លទ្ធផលនៃការវិភាគមេតានេះបង្ហាញថា ការទទួលទានផលិតផលសណ្តែកសៀងមានតួនាទីការពារទាក់ទងនឹងជំងឺមហារីកក្រពេញប្រូស្តាត។ វា​អាច​ជា​ឥទ្ធិពល​ដូច​អេ​ស្ត្រូ​សែន​ខ្សោយ​នៃ​អ៊ី​សូ​ហ្វ្លា​វ៉ូ​ន ដែល​អាច​ជួយ​ការពារ​មហារីក​ក្រពេញ​ប្រូ​ស្តាត​។ លទ្ធផលរបស់យើងគួរតែត្រូវបានផ្ទៀងផ្ទាត់នៅក្នុងការសិក្សានាពេលអនាគត។

នៅឆ្នាំ 2018 ការវិភាគមេតាមួយផ្សេងទៀតលើប្រធានបទនេះត្រូវបានបោះពុម្ពផ្សាយនៅក្នុង Nutrients ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយនៅក្នុងសេចក្តីសង្ខេបដែលត្រូវគ្នាមួយអានថា:

ការវិភាគមេតានេះបង្ហាញពីការវិភាគដ៏ទូលំទូលាយ និងទាន់សម័យដែលបង្ហាញថា អាហារសណ្តែកសៀង និងអ៊ីសូហ្វ្លាវ៉ូន (genistein និង daidzein) ត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងការថយចុះហានិភ័យនៃជំងឺមហារីកក្រពេញប្រូស្តាត។ ការសិក្សាសាមសិបត្រូវបានវិភាគ។ ការទទួលទាន​ផលិតផល​សណ្តែកសៀង​គ្មាន​ជាតិ​គីមី​នាំឱ្យ​កាត់បន្ថយ​ហានិភ័យ​នៃ​ជំងឺមហារីក​ក្រពេញ​ប្រូ​ស្តាត​។ ការប្រើប្រាស់ផលិតផលសណ្តែកសៀងដែលមានជាតិ fermented មិនមានទំនាក់ទំនងបែបនេះទេ។

សណ្តែកសៀងមានតុល្យភាពអេកូមិនល្អ

ការអះអាង៖ ផលិតផលដែលផលិតពីសណ្តែកសៀងត្រូវបានកែច្នៃក្នុងលក្ខណៈស្មុគស្មាញ ហើយត្រូវការថាមពលច្រើន រហូតដល់ទឹកដោះគោសណ្តែកសៀង ឬសាច់ក្រកសណ្តែកសៀងត្រូវបានផលិតចេញពីពួកគេ។ ដូច្នេះតុល្យភាពអេកូនៃផលិតផលសណ្តែកគឺអាក្រក់។

ឧទាហរណ៍ តៅហ៊ូ wieners មកពី Taifun មានតុល្យភាព CO 2 0.79 គីឡូក្រាម CO 2 ក្នុងមួយគីឡូក្រាមនៃតៅហ៊ូ wieners (អតីតការងារ) ។ ផ្ទុយទៅវិញ បរិមាណ CO13.3 ស្មើនឹង 2 គីឡូក្រាមត្រូវបានបញ្ចេញក្នុងមួយគីឡូក្រាមនៃសាច់គោ។ មាន 0.75 គីឡូក្រាមនៃ CO 2 ក្នុងមួយគីឡូក្រាមនៃនំបុ័ងចម្រុះ 0.5 គីឡូក្រាមនៃ CO 2 ក្នុងមួយគីឡូក្រាមនៃផ្លែប៉ោមនិង 0.2 គីឡូក្រាមនៃ CO 2 ក្នុងមួយគីឡូក្រាមនៃប៉េងប៉ោះ។ ដូច្នេះតុល្យភាពអេកូនៃផលិតផលសណ្តែកសៀងគឺមិនអាក្រក់ទេ។ តាមពិតទៅ វាពិតជាល្អណាស់ ជាពិសេសការពិចារណាថាតើវាមានជីវជាតិយ៉ាងណា។

ឧស្សាហកម្មសណ្តែកសៀងដែលស្រេកឃ្លានថាមពល

វាគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ដែលទាក់ទងនឹង "ការឃោសនាសម្រាប់សណ្តែកសៀងដោយផ្អែកលើផលប្រយោជន៍ពាណិជ្ជកម្ម" នៃ "ការភូតកុហក និងការក្លែងបន្លំ អំណាច និងការលោភលន់ អំពើពុករលួយ និងឱកាសនិយមក្នុងអាជីវកម្ម និងវិទ្យាសាស្ត្រ" និងនៃ "យុទ្ធសាស្រ្តទីផ្សារដែលចម្រាញ់ ខ្ជាប់ខ្ជួន និងមិនសមហេតុផល។ ឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារដ៏ធំសម្បើមរបស់សហរដ្ឋអាមេរិក”។

ជាការពិតណាស់ វាមិនមានការបដិសេធទេថា ឧស្សាហកម្មសណ្តែកសៀងក៏កំពុងគិតអំពីប្រាក់ចំណេញផងដែរ ដូចជាឧស្សាហកម្មផ្សេងទៀត ដូចជា B. ឧស្សាហកម្មសាច់ និងទឹកដោះគោ ដែលធ្វើសកម្មភាពយ៉ាងចាស់ដៃនៅទីសាធារណៈ។ ព្រោះ​តើ​អ្នក​ឃើញ​ការ​ផ្សាយ​ពាណិជ្ជកម្ម​របស់ Tofu & Co ញឹកញាប់​ប៉ុណ្ណា? ហើយតើអ្នកឃើញការផ្សាយពាណិជ្ជកម្ម ទឹកដោះគោជូរ ទឹកដោះគោជូរ សាច់ក្រក។ល។

ជាពិសេស ការធ្វើកសិកម្មតាមរោងចក្រក៏អាចត្រូវបានគេពិពណ៌នាថាជារឿងមិនច្បាស់លាស់ និងគ្មានសីលធម៌ផងដែរ ដែលសត្វរាប់លានក្បាលដែលឈរយ៉ាងតឹងរ៉ឹងក្នុងជួរ និងឋានៈក្រោមកាលៈទេសៈមិនថ្លៃថ្នូរបំផុត ត្រូវបានផ្តល់អាហារជាមួយសណ្តែកសៀងដែលបានកែប្រែហ្សែន និងពោតកែប្រែហ្សែន ហើយបន្ទាប់ពីពីរបីខែ។ ត្រូវបានគេដឹកជញ្ជូនឆ្លងកាត់ពាក់កណ្តាល (ឬទាំងមូល) នៃទ្វីបអឺរ៉ុបដើម្បីបញ្ចប់នៅលើចានសម្រាប់សាច់ក្រកនិង Ham ។ ស្ថានភាពដែលសង្ឃឹមថាមិនយូរប៉ុន្មាននឹងធ្វើឱ្យកូនចៅរបស់យើងគ្រវីក្បាលដោយភាពមិនជឿចំពោះភាពឃោរឃៅ ការមិនយល់ចិត្ត និងការមិនគិតរបស់បុព្វបុរសរបស់ពួកគេ បុព្វបុរសរបស់ពួកគេដែលចូលចិត្តស្តីបន្ទោសខ្លួនឯង និង - ដូចដែលយើងបានបង្ហាញខាងលើ - បានបោះខ្លួនឯងទាំងស្រុងដោយមិនចាំបាច់។ នៅលើសណ្តែកសៀងជំនួសឱ្យការលះបង់ខ្លួនឯងក្នុងការលុបបំបាត់ការធ្វើទារុណកម្មដែលហៅថាការផលិតសាច់និងទឹកដោះគោ។

សណ្តែកសៀង - ប្រសិនបើវាត្រូវបានបរិភោគក្នុងទម្រង់ជាអាហារសណ្តែកសៀងល្អ ហើយមិនលើស - មិនបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់សុខភាព ឬបង្កមហារីកទេ។ សណ្តែកសៀងមិនធ្វើឱ្យអ្នកគ្មានកូន ហើយក៏មិនមែនជាអាហារដែលធ្វើពីសណ្តែកសៀងពិបាករំលាយដែរ។ ក៏​មិន​ត្រូវ​បាន​បំផ្លាញ​បរិស្ថាន​ដោយ​សារ​ធាតុ​សណ្តែកសៀង​ទាប​នៃ​របប​អាហារ​ដែល​មាន​មូលដ្ឋាន​លើ​រុក្ខជាតិ​ដែរ។ ផ្ទុយទៅវិញ។

ហើយនោះជាអ្វីដែលវានិយាយនៅចុងបញ្ចប់នៃទំព័រប្រឆាំងសណ្តែកសៀង 450 ទំព័ររបស់ Kaayla T. Daniel: "អាហារសណ្តែកសៀងបែបបុរាណ ដែលជួយដល់សុខភាពក្នុងកម្រិតមធ្យម ត្រូវតែផ្តល់មធ្យោបាយជំនួសផលិតផលដែលជៀសមិនរួច។ នាំឱ្យមានកង្វះអាហារូបត្ថម្ភនិងជំងឺ។ “