계란 대체품 – 계란 없이 요리하고 굽기

계란 없이 빵을 굽고 요리하려면 계란 대용품이 중요합니다. 계란은 소스, 푸딩 및 팬케익을 위한 탁월한 결합제입니다. 계란은 또한 케이크를 부드럽고 푹신하게 만듭니다. 따라서 계란 없이 굽고 요리할 때 단순히 계란을 생략하는 것은 바람직하지 않습니다. 계란 교체가 필요합니다. 그리고 그것은 전혀 어렵지 않습니다.

최고의 계란 대용품 – 계란 없이 굽는 것은 어렵지 않다

계란을 적게 먹거나 전혀 먹지 않기로 결정했다면 계란 대용품이 필요합니다. 늦어도 예전(아직 계란이 없는) 좋아하는 케이크를 굽고 싶을 때입니다. 다행히 계란 없이 요리하고 굽는 것은 전혀 문제가 되지 않습니다. 실제로는 푹신한 케이크나 얇은 크레이프를 굽는 데 계란이 필요하지 않기 때문입니다.

예, 계란은 요즘 매우 저렴하기 때문에 많은 요리법에 사용됩니다. 불행하게도 계란이 그렇게 극단적으로 저렴한 유일한 이유는 계란이 영구적으로 낮은 가격에도 불구하고 소비자에게 충분한 이익을 창출하기 위해 생산 비용이 지속적으로 감소되는 산업적 대량 생산의 결과이기 때문입니다. 계란 생산 기계로 전락한 닭과 그 비참한 생활 조건을 생각하는 사람은 거의 없다.

그러나 계란을 먹지 않는 것이 더 좋은 이유는 다른 곳에서 논의할 예정인 완전히 다른, 매우 광범위한 주제입니다. 그러나 여기에서 가장 먼저 해야 할 일은 적합한 계란 대체물을 찾는 것입니다. 즉, 이미 계란이 없거나 계란이 없는 식단을 결정한 경우 요리 및 베이킹에서 계란을 대체하는 방법입니다.

계란만 빼면? 하지 않다!

계란은 매우 다른 특성을 가지고 있습니다. 그들은 케이크를 푹신하고 맛있게 만듭니다. 계란이 들어있을 때도 잘 부풀어 오릅니다. 비스킷은 계란을 첨가하면 부드러워지고, 소스는 계란의 결합력에 의해 균일한 농도의 에멀전이 됩니다. 팬케이크는 계란과 잘 달라붙고 깨지지 않고 공중에 던질 수 있습니다. 물론 단순히 계란을 빼면 더 이상 불가능합니다.

그러나 계란만이 이러한 특성을 가진 유일한 식품은 아닙니다. 비건 식품은 또한 케이크를 푹신하게 만들고 비스킷을 부드럽게 하며 소스를 맛있게 만들 수 있습니다. 비건 팬케이크도 깨지지 않고 공중에 던질 수 있습니다. 어떤 비건 식품에 계란 특성이 있어 계란 대용품으로 사용할 수 있는지 알아야 합니다.

교체는 실제로 불리한 용어입니다. 계란 대용품으로 불리는 식품은 기본적으로 계란을 대체하는 것이 아니라 계란과 유사한 조리나 베이킹 특성을 가질 뿐이기 때문입니다. 그리고 차전자피 푸딩이 계란과 동일한 특성을 가지고 있다면 계란이 차전자피 푸딩 대체물인 것보다 차전자피 푸딩은 더 이상 계란 대체물이 아닙니다. 둘 다 부엌에서 특별히 사용할 수 있는 동일한 속성을 가지고 있습니다.

그러나 "계란 대체물"이 너무 자주 검색되기 때문에 우리는 계란 대체물이라는 용어를 고수하고 결과에 큰 차이를 느끼지 않고 계란 없이 요리 및 베이킹을 할 수 있는 다음과 같은 흥미로운 옵션을 제시합니다.

계란 대체품 – 계란을 대체하는 9가지 최고의 방법

모든 계란 대용품이 모든 레시피에 똑같이 적합한 것은 아닙니다. 따라서 조리법에 따라 올바른 계란 대체물을 선택하십시오. 예를 들어 60g의 사과 소스가 케이크의 계란 1개를 대체할 수 있는 경우 팬케이크 반죽에 사과 소스 한 잔을 휘젓는 것은 물론 별로 소용이 없습니다. 반면에 팬케이크 반죽에서는 예를 들어 계란과 같이 레시틴이 많이 포함되어 있어 결합 특성이 뛰어난 계란 대용품으로 B. 두유를 사용하는 것이 더 의미가 있습니다.

계란 대체 – 치아 젤

치아씨드는 케이크, 와플, 버거, 팬케익, 스페츨 등에서 계란 대용으로 사용할 수 있습니다. 치아 젤 한 스푼이 계란을 대체합니다. 치아 젤을 준비하려면 치아 씨드 1/3컵과 물 2컵을 유리잔에 넣고 덩어리지지 않도록 저어줍니다. 30분 동안 담가 둡니다. 치아 젤은 약 지속됩니다.

계란 대용 – 칡 가루/칡 전분

계란 대용으로 대체할 계란 3개당 칡 전분 1큰술을 물 1000큰술과 섞습니다. 칡 가루는 소스, 수프, 가루, 잼 등에 적합합니다. 또한 글루텐 프리 빵에서 빠진 접착제를 대체할 수 있습니다. 글루텐 프리 밀가루 40g당 칡 전분 g을 사용합니다.

계란 대체 – 사과 소스

프루티 노트가 케이크와 잘 어울린다면 달걀 하나당 60g의 사과 소스를 사용할 수 있습니다.

계란 대용 – 차전자피 푸딩

차전자피 가루 1½큰술을 믹서기에 찬물 200ml와 섞습니다. 혼합물을 10분 동안 방치한다. 이 양은 작은 케이크에 사과 소스와 함께 계란 대용품으로 충분합니다.

계란 대용품 – 바나나

계란 개당 큰 바나나 ½개 또는 작은 바나나 개를 사용하여 퓌레로 만듭니다. 잘 익어야 합니다. 이 계란 대체품은 머핀에 아주 잘 어울립니다.

계란 대용품 – 병아리콩 가루

계란 1개 대신 병아리콩 가루 1큰술과 물 2큰술을 섞은 혼합물을 사용할 수도 있습니다. 병아리콩 가루는 단백질이 매우 풍부하고 계란과 마찬가지로 결합 및 유화 특성이 있습니다. 인도에서 병아리콩 가루는 우리 위도에서 계란을 사용하는 요리법에 오랫동안 사용되어 왔습니다. 병아리콩 가루로 만든 계란 대용품은 비스킷에도 사용할 수 있습니다.

계란 대체품 – 건강 식품 매장의 계란 대체품

분말 형태의 계란 대용품은 건강식품점이나 건강식품점에서도 구할 수 있습니다. 예를 들어 Natura의 B. 또는 루핀 가루의 Arche, 옥수수 전분 및 메뚜기 콩 검과 같은 다양한 밀가루의 혼합물입니다. 1테이블스푼에 물 30ml를 섞어 계란 1개를 대체합니다. 다른 제품은 타피오카 가루와 감자 전분으로 만들어지며 다른 제품은 옥수수 전분, 다양한 식물성 단백질 및 겔화제로 만들어집니다. 어떤 경우든 포장에 있는 지침을 따르십시오.

계란 대용 – 아마씨

매우 저렴하고 쉽게 생산할 수 있는 계란 대체품(특히 탈수기에서 구울 수 있는 맛있는 페이스트리용)은 아마씨입니다. 계란 하나당 아마씨 1큰술을 갈아서 아마씨와 물 3큰술을 섞습니다. 혼합물을 10분 동안 그대로 두었다가 날 품질의 통곡물 페이스트리(쿠키 및 크래커)의 계란 대체물로 사용하십시오.

아마씨는 달라붙을 수 있으므로 맷돌로 갈지 마십시오. 블렌더나 적합한 푸드 프로세서를 사용하는 것이 좋습니다. 아마씨는 빨리 산화되는 다중 불포화 지방산이 풍부하기 때문에 이미 분쇄된 아마씨를 사지 않는 것이 좋습니다.

계란 대용 – 로커스트 콩 검

Locust bean gum은 또한 훌륭한 달걀 대체품입니다. 특히 디저트, 크림, 푸딩을 걸쭉하게 만드는 데 사용되지만 소스, 수프, 만두, 스페츨, 파이 또는 무스에도 사용됩니다. 계란 1개에 물 1ml와 섞인 로커스트 콩 검 40티스푼을 약간 섞습니다.

Locust bean gum은 결합력을 활성화하기 위해 열을 가할 필요가 없기 때문에 특히 차가운 요리에 좋은 계란 대체품입니다.

다음은 개별 투여 옵션입니다.

• 차가운 액체의 경우 액체 2ml에 로커스트 빈 검 250g을 사용합니다.
• 따뜻한 액체의 경우 액체 1ml당 250g을 사용하십시오.
• 차가운 덩어리(예: 디저트)의 경우 1 l의 찬 덩어리에 0.5g을 사용하십시오.

아주 좋은 결합제 또는 아주 좋은 계란 대용품은 메뚜기 콩 검과 옥수수 양질의 거친 밀가루의 혼합물입니다. 이전 링크에서 혼합물의 제조법을 설명했습니다.

계란 대용품 – 콩 제품

계란과 마찬가지로 대두에는 레시틴이 많이 함유되어 있습니다. 따라서 콩 제품은 훌륭한 계란 대용품으로 사용할 수 있습니다.

• 1큰술의 콩가루(전 지방)를 2큰술의 물과 섞고 계란 1~3개로 대체합니다.
• 순두부도 결속 효과가 있어 크림과 속을 채우는 데 적합합니다. 휘젓는 순두부 50g이 계란 1개를 대체합니다.
• 두유는 약간의 식초와 혼합하여 일종의 버터밀크를 만들 수 있습니다(두유 1ml에 식초 125티스푼). 이 혼합물은 케이크를 느슨하게 하고 종종 머핀에 사용됩니다. 식초는 또한 팽창제(베이킹 소다 및 베이킹 소다)가 더 잘 작동하도록 도와줍니다. 완성된 페이스트리나 케이크에서는 식초를 맛볼 수 없습니다.
• 간장 요거트도 반죽에 잘 결합되어 케이크를 부드럽고 촉촉하게 만듭니다.

위에서 언급한 두 가지 재료를 사용한 블루베리 머핀 레시피는 예를 들어 B입니다.

• 두유 125ml와 자연적으로 탁한 사과 사이다 식초 1티스푼을 섞습니다.
• 250형 스펠트밀가루 630g
• 유기농 바닐라 설탕 2봉지(지팡이 설탕에서 추출)
• 코코넛 블라썸 설탕 100g
• 타르타르 크림 1 ½ tsp 및 베이킹 소다 ½ tsp
• ¼ tsp 암염
• ¼ tsp 계피
• 천연 콩 요구르트 200g
• 오일 60ml(예: B. 순한 해바라기유 또는 유채씨유)
• 스펠트 밀가루 140티스푼과 섞인 블루베리 1g

준비 :

오븐을 180도로 예열합니다. 모든 건조 재료(밀가루에서 계피까지)를 함께 섞습니다. 다른 그릇에 요거트와 오일을 섞습니다. 이 믹스를 두유 식초 믹스와 함께 건조 재료에 넣고 짧게 저어줍니다. 블루베리를 접습니다. 그런 다음 반죽을 머핀 케이스에 채우고 약 20분 동안 굽습니다(이쑤시개 테스트!).

계란 없이 베이킹 및 요리를 위한 계란 교체 요령

때로는 하나 또는 다른 재료를 레시피에 추가하여 요리 또는 베이킹 결과를 더욱 부드럽게 만들 수도 있습니다. 또는 원래 레시피의 원래 재료 중 일부를 더 적합한 재료로 교환합니다(예: B. 물과 탄산 미네랄 워터). 후자는 z를 만듭니다. B. 팬케이크뿐만 아니라 스펀지 케이크도 훨씬 더 공기가 잘 통합니다. 기름 한두 스푼을 넣으면 케이크가 더 맛있어집니다.

예를 들어 B가 포함된 쿠키 레시피가 있는 경우 계란 1개는 계란 대신 고급 마가린 한 스푼으로 대체할 수 있습니다. 이렇게 하면 쿠키가 부드럽게 됩니다.

베이킹 소다와 베이킹 파우더는 케이크를 부풀게 하고 베이킹 파우더보다 베이킹 소다가 더 잘 부풀리기 때문에 부풀리기제는 어떤 면에서 계란 대용품으로도 사용할 수 있습니다. 예를 들어 B. 식초 형태의 산을 추가하면 베이킹 소다와 베이킹 파우더가 더 잘 작동합니다.

비건 계란 대체품에 대한 옵션이 많고 실제로 계란이 전혀 필요하지 않다는 것을 알 수 있습니다. 그러나 어떤 레시피에 어떤 계란 대용품이 가장 좋은지 확신하기 전에 처음부터 계란 대체품과 건식 재료와 습식 재료의 비율이 정확하게 조정되는 기성 비건 채식 요리법을 선택하는 것이 좋습니다.

계란 없이 요리와 베이킹을 즐기시기 바랍니다!