레드 와인 소스의 멧돼지 등심

냄비에 라드를 넣고 천천히 녹입니다. 동물 자신의 지방도 여기에 가장 적합합니다 (라드를 직접 만들었습니다). 여기에서 맛이 나옵니다.

그런 다음 고기를 넣고 사방을 굽습니다. 소금과 후추로 간을 맞춘다.

이제 당근과 굵게 다진 양파를 넣고 적포도주와 육수를 붓습니다.

고기의 두께에 따라 30분 정도 재워주세요.

그런 다음 당근과 양파를 나눠주세요. 고기도 옆으로 치워주세요.

옥수수 전분으로 소스를 걸쭉하게 만들고 필요한 경우 소금, 후추, 약간의 적포도주로 가늘게 만듭니다.

감자 껍질을 벗기고 부드러워질 때까지 끓입니다. 물에 약간의 소금.

이제 따뜻한 감자를 으깨거나 갈아줍니다. 나는 강판을 선호합니다. 훨씬 더 빨리 작동하고 반죽도 더 미세합니다.

감자를 그릇에 담습니다. 소금, 후추, 육두구로 간을 합니다.

이제 계란을 섞습니다.

약. 30분 동안 그대로 두십시오. 그래야만 덩어리가 충분히 단단한지 또는 여전히 밀가루를 도와야 하는지 알 수 있습니다. 밀가루가 필요한지 여부는 해당 감자의 전분 함량에 따라 크게 달라집니다. 그 양은 계절에 따라 변동합니다. 반죽이 달라붙지 않는 것이 중요합니다. 모양을 잡기 쉬워야 합니다. 너무 많이 붙으면 밀가루를 사용하여 반죽을 묶어야 합니다.

이제 롤을 만들고 빵가루에 굴립니다.

튀김기에 넣습니다. 180도에서 약 6분이면 완벽하고 황금빛 갈색이 됩니다.

이제 소스, 고로케, 당근과 양파, 그리고 고기를 접시에 담기만 하면 됩니다.