John Myers
내용
show
성분
감자 국수
- 600 g 감자
- 50 ml 우유
- 50 g 버터
- 1 술 소금
- 1 술 후추
- 1 꼬집기 육두구
- 1 꼬집기 메이스
- 100 g 가루
- 2 달걀
- 2 달걀 노른자
- 1 큰술 양귀비
레드 와인 샬롯과 매운 사과
- 500 g 숄로
- 3 마늘 정향
- 1 큰술 버터
- 1 바닐라 꼬투리
- 1 큰술 꿀
- 100 ml 사슴 고기 국물
- 250 ml 적포도주
- 50 ml 포트 와인
- 1 큰술 발사믹 식초
- 1 술 소금
- 0,5 계피 스틱
- 3 정향
- 3 백리향 가지
- 3 사과
주니퍼 소스
- 1 양파
- 1 큰술 버터
- 4 큰술 백포도주
- 400 ml 사슴 고기 국물
- 50 ml 크림
- 1 큰술 크림 프레슈 치즈
- 10 주니퍼 열매
- 1 꼬집기 소금
- 50 g 차가운 버터
야생 살팀보카
- 1 kg 사슴고기 안장
- 1 술 기름
- 1 꼬집기 사슴고기 조미료
- 3 일부분 파르마 햄
- 6 세이지 잎
- 1 큰술 명확히 버터
명령
감자 국수
- 감자는 껍질을 벗기고 삶아 껍질을 벗기고 150 ° C의 오븐에서 찐다.
- 그 사이에 우유와 버터, 향신료를 넣고 끓이다가 밀가루를 한꺼번에 넣고 태워서 만두를 만든다. 반죽을 그릇에 담습니다. 양귀비 씨와 함께 계란을 반죽에 하나씩 접고 균질 한 덩어리가 될 때까지 저어줍니다.
- 감자를 누르고 젓고 최소 2시간 동안 식힙니다. 밀가루를 뿌린 작업대에서 부분적으로 롤 모양을 만드십시오. 이것을 약 스트립으로 자릅니다. 폭 4cm. 그것에서 국수를 만드십시오. 뜨거운 소금물에 6분 정도 담가둡니다. 그런 다음 체에서 물기를 빼고 뜨거운 정제 버터에 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.
레드 와인 샬롯
- 레드 와인 샬롯과 매운 사과의 경우 샬롯과 마늘 정향을 껍질을 벗기고 바닐라 꼬투리 과육과 꿀을 넣은 버터에 캐러멜화합니다.
- 육수, 적포도주, 포트 와인, 발사믹 식초, 소금, 계피 스틱, 정향, 백리향 가지를 넣고 액체가 반으로 줄어들 때까지 뚜껑을 덮지 않은 모든 것을 요리합니다. 1~2일 담가두세요.
- 사과를 껍질을 벗기고 등분으로 자르고 각 등분을 등분한 다음 나머지 육수를 넣고 단단해질 때까지 요리합니다.
주니퍼 소스
- 주니퍼 소스의 경우 양파 껍질을 벗기고 깍둑썰기합니다. 버터의 양파 큐브를 반투명하게 만듭니다. 와인과 육수로 데글레이즈하십시오. 1/3로 줄입니다.
- 크림, 크렘 프레슈, 주니퍼 베리를 넣고 다시 반으로 줄입니다. 서빙하기 전에 차가운 버터 조각으로 접습니다.
야생 살팀보카
- 야생 살팀보카의 경우 사슴고기 또는 사슴고기 안장을 얇게 썰고 기름을 바르고 야생 사냥감 향신료를 뿌립니다. 햄과 세이지 잎으로 덮고 접습니다. 각 면을 1-2분 동안 뜨거운 정화 버터에 튀기십시오.
영양소
피복재: 100g칼로리 : 126kcal탄수화물 : 6.4g단백질: 7.5g지방: 6.9g
