반실감자감자만두와 적양배추와 야생 크랜베리를 곁들인 오리다리

당근은 껍질을 벗기고 세로로 반으로 자른 다음 마름모꼴로 자릅니다. 셀러리를 청소하고 마름모꼴로 자릅니다. 부추를 깨끗이 씻어서 고리 모양으로 자릅니다. 양파를 껍질을 벗기고 대충 자릅니다. 마늘 정향을 껍질을 벗기고 잘게 깍둑 썰기하십시오. 오리 다리를 적시에 해동하고 씻어서 키친 페이퍼로 두드려 물기를 제거하고 소금과 후추를 듬뿍 뿌려 해바라기 기름(2큰술)을 넣은 로스터에서 앞뒤로 힘차게 볶습니다. 야채(당근, 셀러리 마름모꼴, 리크 링, 양파 웨지, 마늘 정향 및 로즈마리 가지)를 추가하고 뜨거운 물을 붓고 디글레이즈/부은 다음 180 °C로 예열된 오븐에서 약 1시간 동안 요리합니다. 오리 다리를 제거하고 오븐에서 약 5분 동안 피부 위로 굽습니다. 야채를 핸드 블렌더로 섞고 크림(150ml)과 사워크림(4큰술)을 넣고 방앗간에서 가져온 굵은 천일염, 방앗간에서 나온 유색 후추, 닭고기 육수(인스턴트 1티스푼)로 간을 맞춥니다.

감자 껍질을 벗기고 소금물(소금 1티스푼)에 약 20분 동안 익힌 다음(또는 감자 껍질을 삶아서 껍질을 벗깁니다) 물기를 빼고 감자 압착기로 눌러 계란 250개와 옥수수 전분 2g, 소금(12티스푼)/반죽. 경고, 매우 뜨겁습니다! 반죽을 조금 휴지시키고 축축한 손으로 만두(약 1조각)를 만들고 끓는 소금물(소금 15티스푼)에 약 분 동안 담가둡니다. 만두가 떠서 뒤집으면 완성입니다.

내 레시피 참조: 야생 크랜베리를 곁들인 적양배추. 겉잎을 떼고 적양배추를 10등분하고 줄기를 잘라내고 가늘게 채 썬다. 생강을 껍질을 벗기고 잘게 깍둑썰기합니다. 모든 재료(채 썬 붉은 양배추, 잘게 썬 생강, 노간주나무 열매 1개, 월계수 잎 10개, 적포도주 식초 1큰술, 소금 2작은술, 후추 ½작은술)를 그릇에 넣고 잘 섞고/반죽한 다음 밤새도록 둡니다. 다음날 적양파를 껍질을 벗기고 깍둑썰기하여 큰 냄비에 버터(2큰술)와 함께 볶습니다. 그 위에 설탕(400큰술)을 뿌려 살짝 캐러멜라이즈 해주세요. 야생 링곤베리 반 컵을 섞고 살짝 볶습니다. 자른/준비한 적양배추를 넣고 짧게 볶은 다음 유약을 제거합니다/야채 육수(1.25ml)를 붓고 뚜껑을 닫은 상태에서 1시간 동안 끓입니다/끓입니다. 마지막으로 남은 야생 크랜베리를 섞고 설탕(1큰술), 적포도주 식초(2큰술), 소금(1꼬집), 후추(꼬집)로 간을 합니다.

파슬리로 장식한 크랜베리를 곁들인 소스, 반실크 만두, 적양배추와 함께 오리 다리를 제공합니다.

남은 만두(여기서는 2개)를 채썰어 기름(2큰술)에 양면을 노릇노릇해질 때까지 볶은 후 계란(2개)을 풀어 뚜껑을 덮고 익힌 후 소금, 후추로 간을 한 뒤 제공하다.