카망베르: 이익과 해로움

까망베르는 우유로 만든 부드럽고 기름진 치즈의 일종입니다. 치즈를 만드는 데 사용되는 우유는 최고 품질이어야 하며, 이를 위해 소는 특별한 목초지에서 방목됩니다. 완제품의 색상은 밝은 크림색에서 어두운 벽돌색에 이르기까지 다양하며 그 향은 치즈 곰팡이 냄새와 유사하며 그 강도는 숙성 기간에 비례합니다.

치즈 머리는 두께 3.1cm, 너비 11.3cm, 무게 340g입니다. 외부에서 Camembert는 Penicillium camembert 또는 Penicillium candidum 종의 특수 치즈 곰팡이로 형성된 푹신한 흰색 껍질로 덮여 있습니다. 까망베르의 맛은 날카롭고 약간 스파이시하며 뚜렷한 버섯 향이 있습니다. 우유 25리터에서 이 치즈 12개를 얻을 수 있습니다.

까망베르가 만들어지는 과정

더운 날씨에는 까망베르 생산이 어렵기 때문에 까망베르는 보통 27월에서 0.5월 사이에 만들어집니다. 우유는 뚜껑이 있는 4.5리터 양동이에 살균되지 않은 상태로 제공됩니다. 최고의 치즈는 두 부분에서 얻습니다. 응고의 절반은 저녁에 틀에 넣고 나머지 절반은 다음날 아침에 넣습니다. 27°C에서 2리터의 우유에 ml의 레닛을 첨가합니다. 응고는 시간 후에 발생하며 크림이 침전되는 것을 방지하기 위해 우유를 주기적으로 저어줘야 합니다.

응유는 기울어진 건조판 위의 짚 매트 위에 놓인 금속 주형에 부어집니다. 치즈는 하룻밤 동안 그대로 두었다가 아침이 되면 원래 크기의 약 2/3로 줄어듭니다. 아침에 전체 과정을 반복하지만 새 덩어리를 붓기 전에 주형에 있는 오래된 덩어리의 표면을 조심스럽게 교란합니다. 두 번째 응고물을 추가한 다음 날 치즈는 뒤집을 수 있을 만큼 단단해야 합니다.

덩어리가 곰팡이의 측벽에서 떨어져 나오면 소금에 절인 것입니다. 그런 다음 치즈를 선반에 놓고 하루에 두 번 돌립니다. 좋은 흰 곰팡이가 잘 자라는 것이 눈에 띄게 보이면 치즈를 온도와 습도를 조절할 수 있는 건조실로 옮깁니다. 최적의 온도는 13 ° C이고 공기는 약간 습합니다. 좋은 조건에서는 곰팡이의 성장이 빠르고 흰색 곰팡이의 표면이 곧 파랗게 변하여 치즈가 푸르스름한 회색으로 보입니다. 공기가 너무 건조하면 짙은 녹색이나 검은색의 다른 곰팡이가 생길 수 있습니다. 그런 다음 치즈는 온도가 약 10 ° C이고 습도가 높은 다른 지하실로 옮겨집니다. 이러한 조건에서 곰팡이의 성장은 상당히 느려지고 곰팡이 자체는 적갈색이 됩니다. 이제 치즈가 점성을 띠고 잘 익은 것으로 간주됩니다.

제품은 한 번에 가지 종류의 치즈와 함께 가벼운 나무 상자나 짚에 포장되어 운송됩니다. 까망베르는 잘 보관되지 않기 때문에 빨리 팔아야 합니다.

카망베르의 영양가

카망베르의 구성(100g당):

• 물 - 51.8g.
• 단백질 – 19.8g.
• 지방 – 24.26g.
• 탄수화물 - 0.46g.

카망베르의 비타민:

• 비타민 A(레티놀) – 240mcg.
• 비타민 B2(리보플라빈) – 0.488mg.
• 비타민 B5(판토텐산) – 1.364mg.
• 비타민 B6(피리독신) – 0.227mg.
• 엽산(비타민 B9) – 62mcg.
• 비타민 B12(시아노코발라민) – 1.3mcg.
• 비타민 D(칼시페롤) – 0.4mcg.
• 비타민 K – 2mcg.
• 콜린(비타민 B4) – 15.4mg.

카망베르의 다량 영양소:

• 칼륨 - 187mg.
• 칼슘 - 388mg.
• 마그네슘 - 20mg.
• 나트륨 – 842 mg.
• 인 - 347mg.

카망베르의 미량 원소:

• 철분 - 0.33mg.
• 망간 – 38mcg.
• 구리 – 21mcg.
• 아연 – 2.38 mg.
• 셀레늄 – 14.5mcg.

카망베르의 칼로리 함량: 평균 100g에는 약 300kcal이 들어 있습니다.

곰팡이가 있는 치즈를 먹으면 해로운가요?

Camembert를 만들 때 기술자는 Renicilium Sandidum 버섯을 사용합니다. 이것은 항생제 페니실린을 만드는 데 사용되는 버섯 속의 버섯입니다. 따라서 많은 치즈 애호가들의 우려 사항은 곰팡이가 있는 치즈를 먹는 것이 해롭지 않습니까?

수량에 관한 것입니다. 치즈에서 Renicilium Sandidum이 생성하는 항생제의 양은 의약품의 항생제 양보다 몇 배나 적습니다. 따라서 매일 까망베르 통째로 먹지 않으면 세균불균형에 걸릴 위험이 없습니다.

또한 카망베르는 머리로 먹지 않습니다. 이 치즈는 일반적으로 섬세한 맛을 완전히 드러내는 데 도움이 되는 특정 음식 및 음료와 함께 소량으로 먹는 진미입니다.

까망베르 곰팡이는 칼슘 흡수를 돕습니다. 칼슘이 곰팡이 근처에서 몸에 가장 잘 흡수된다는 것을 아는 사람은 거의 없습니다. 까망베르는 또한 단백질이 풍부합니다. 이와 관련하여 계란과 생선조차도 열등합니다.

최근 연구에 따르면 곰팡이가 있는 치즈를 정기적으로 섭취하면 햇빛으로부터 피부를 보호하는 멜라닌 형성이 개선되는 것으로 나타났습니다.

그것은 완전히 소화되고 가지 필수 아미노산과 많은 비타민을 함유하고 있으며 심지어 충치를 막을 수 있습니다.

까망베르는 과중한 육체적 정신적 노동에 종사하는 사람들에게 결핵, 종양 질환, 에이즈와 같은 피로를 동반하는 심각한 질병의 경우에 권장됩니다.

이 치즈에는 기록적인 양의 칼슘과 인이 포함되어 있으므로 골관절염, 관절염, 골절 및 집중적 인 골격 형성 기간 동안 유용합니다.

또한 까망베르 치즈는 심각한 알레르기 반응을 일으키는 경우가 많은 유당을 거의 함유하지 않아 일반 우유 및 유제품을 견디지 못하는 사람들의 식단에 포함될 수 있습니다.

까망베르 치즈를 올바르게 제공하는 방법

그것은 전통적으로 곰팡이가 핀 빵 껍질로 제공되며 그 전에 치즈 머리를 냉장고에 보관해야 합니다.

과일, 견과류, 허브와 잘 어울립니다. 음료는 젊은 와인(핑크 또는 화이트, 사이다, 칼바도스)이 이 치즈에 이상적입니다.

프랑스인은 전통적으로 따뜻한 바게트와 함께 먹으며 전통적인 고급 디저트, 소스 및 수프에 추가하고 이탈리아인은 피자에 추가합니다. 또한이 제품은 파이를 채우는 데 좋습니다. 구운 카망베르는 맛있고 독창적인 요리입니다.

그건 그렇고, 이 제품을 다른 방법으로 구울 수 있습니다. 어떤 사람들은 퍼프 페이스트리에 치즈를 싸서 이런 형태로 오븐에 넣습니다. 완성된 요리는 베리 소스와 함께 제공됩니다. 다른 사람들은 굽기 전에 윗부분을 자르고 그 아래에 매운 허브, 마늘, 레몬 제스트를 추가하거나 꿀과 견과류로 코티지 치즈를 양념하는 것을 선호합니다. 또 다른 요리 아이디어는 치즈 조각을 빵가루에 굴려 튀기는 것입니다.