John Myers
내용
show
성분
스타 아니스 초콜릿 무스:
- 50 g 설탕
- 140 ml 크림
- 5 PC입니다. 스타 아니스
- 35 g 달걀 노른자
- 200 g 어두운 커버쳐
- 400 ml 세미 리지드 휘핑크림
열정 과일 크림:
- 15 g 달걀 노른자
- 1 큰술 설탕
- 85 g 패션푸르트 퓨레
- 85 ml 크림
- 85 g 전유 커버춰
초콜릿 럼블:
- 100 g 버터
- 100 g 흑설탕
- 100 g 강판 아몬드
- 1 MSP 소금
- 80 g 가루
- 20 g 코코아 가루
명령
스타 아니스 초콜릿 무스:
- 설탕을 캐러멜화하고 크림을 천천히 저은 다음 스타 아니스를 추가하고 최소 5분 동안 우려낸 다음 걸러냅니다.
- 달걀 노른자를 키에 넣고 향이 나는 크림을 천천히 저어줍니다. 혼합물이 85도에 도달할 때까지 수조에서 휘저은 다음 녹은 커버춰에 추가합니다.
- 혼합물이 35도까지 냉각될 때까지 계속 저어줍니다. 휘핑크림을 조심스럽게 섞어주세요. 그릇에 채우고 식혀주세요.
열정 과일 크림:
- 커버춰를 제외한 모든 재료를 섞은 후 수조에서 85도까지 가열합니다. 녹인 전유 커버춰를 섞은 후 짤주머니에 담아 냉장 보관하세요.
초콜릿 럼블:
- 초콜릿 럼블을 만들려면 작은 반죽 조각이 생길 때까지 모든 재료를 손으로 섞으세요. 베이킹 페이퍼를 깐 베이킹 시트에 올려 놓고 170도 오븐에서 15분간 굽습니다.
서브:
- 서빙할 때 무스를 위에 패션프루트 크림을 바르고 초콜릿 부스러기로 장식하세요.
영양소
피복재: 100g칼로리 : 403kcal탄수화물 : 32.1g단백질: 6.1g지방: 28g
