마데이라와 버섯 크레이프 케이크를 곁들인 가금류 크림 수프

양파, 당근, 파슬리 뿌리, 셀러리는 껍질을 벗기고 잘게 썬다. 달군 팬에 버터 20g과 식용유 2큰술을 두릅니다. 닭고기를 고열로 15-20분 동안 튀기며 규칙적으로 뒤집습니다. 야채를 넣고 10~15분 더 볶는다. 와인으로 유약을 제거하고 잘 줄입니다. 3리터의 찬물을 채우고 끓인 후 약불에서 중불로 90분 동안 끓입니다. 더 자주 훑어보세요.

30분 후 백리향 줄기 5개, 정향, 향나무, 통후추, 월계수 잎을 넣고 끝까지 익힙니다. 마지막으로 육수를 고운 체에 걸러 다른 냄비에 붓습니다.

그런 다음 포르치니 버섯을 굵게 자르고 샬롯을 잘게 깍둑썰기합니다. 냄비에 남은 버터를 녹이고 샬롯을 반투명해질 때까지 찐다. 밀가루를 뿌리고 저으면서 볶습니다. 그런 다음 전체를 육수와 크림으로 채우고 잘 저어줍니다. 포르치니 버섯을 넣고 끓여서 뚜껑을 덮지 않은 채 약한 불에서 중간 불로 20-30분 동안 자주 저어가며 요리합니다.

수프를 곱게 퓌레로 만들고 고운 체로 다른 냄비에 붓습니다. 마데이라, 레몬 주스, 소금, 후추로 간을 합니다. 그런 다음 메추리 가슴살을 양념하고 볶습니다.

반죽은 밀가루, 계란 노른자 2개, 계란 3개, 크림, 우유, 소금 한 꼬집을 섞어 15분간 휴지시킵니다. 코팅된 팬에 기름 한 스푼을 두르고 얇은 크레이프를 굽습니다. 이 과정을 반복하여 총 4개의 얇은 크레페를 굽고 키친 페이퍼에 물기를 뺀다.

채우려면 모든 버섯을 깨끗이 닦고 잘게 자르고 양파는 잘게 썬다. 팬에 기름을 두르고 버섯을 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶다가 액체가 증발할 때까지 뒤집습니다. 이제 양파를 넣고 반투명해질 때까지 3-4분 동안 볶습니다. 줄기에서 백리향을 뽑고 버섯 혼합물을 자르고 저어줍니다. 혼합물을 식히십시오. 줄기에서 파슬리 잎을 따서 잘게 자르고 타르타르, 크림, 버섯 혼합물과 함께 반죽합니다. 소금과 후추로 잘 간을 합니다.

그런 다음 둥근 베이킹 접시 (바람직하게는 직경 30cm)에 기름을 살짝 바르고 바닥을 베이킹 페이퍼로 덮습니다. 버섯 혼합물을 4등분하여 크레페 3장에 고르게 펴 바릅니다. 크레이프를 폼에 조심스럽게 쌓고 네 번째 크레이프를 위에 놓고 조금 누릅니다. 180 ° C로 예열 된 오븐에서 15-20 분 동안 양식을 굽습니다. 마지막으로 작은 직사각형 조각 5개를 잘라 미지근한 메추라기 가슴살을 얹고 국물 한가운데에 담습니다.