구운 배 향 주머니를 곁들인 호박과 고르곤졸라 크림 수프

야채를 작은 입방체로 자르고 정제 버터에 볶습니다. 리슬링으로 유약을 제거하고 조금 끓입니다. 그런 다음 야채 스톡을 채우고 중간 불로 15-20분 동안 끓입니다.

배 껍질을 잘라내고 심을 제거한 후 배를 작은 입방체로 자릅니다. 필로 반죽을 20 x 20 cm 정사각형으로 자릅니다. 배 조각에서 배즙을 분리하여 수프에 추가하고 배 고기 조각만 건포도와 섞은 다음 필로 반죽 위에 작은 더미를 놓습니다. 반죽의 사각형을 반대편에서 잡고 가방 모양으로 만듭니다. 베이킹 페이퍼를 깐 베이킹 시트에 봉지를 놓고 오븐에서 180°로 15분간 굽습니다.

고르곤졸라를 작은 조각으로 부수고 녹을 때까지 수프에 추가합니다. 국물을 잘 퓌레로 만들고 고운 체에 걸러낸 후 다시 잠깐 끓인 후 약간의 후추와 소금으로 간을 합니다. (주의: 고르곤졸라에 따라 양념이 더 이상 필요하지 않습니다.)

아주 거품이 날 때까지 핸드 블렌더로 수프의 작은 부분을 다시 치십시오. 깊은 수프 접시에 수프를 넣고 그 위에 거품을 조금 올린 후 봉지를 중앙에 놓고 씨를 제거하고 튀긴 얇은 애호박 개와 부추 줄기 개로 장식합니다.