히코리 에그와 포카치아를 곁들인 연어와 아보카도의 듀엣

포카치아:

1. 밀가루, 호밀가루, 소금, 설탕을 섞는다. 그 위에 이스트를 가루로 만들고 미지근한 물과 올리브 오일을 넣습니다.
2. 핸드믹서의 반죽 고리로 모든 것을 5분 동안 반죽하여 매끄러운 반죽을 만드세요. 반죽을 덮고 45분간 휴지시킵니다.
3. 휴지 후 반죽을 베이킹 페이퍼를 깐 베이킹 시트에 올려 약간 평평하게 펴고 올리브 오일, 바다 소금, 다진 로즈마리를 뿌린다. 반죽을 200 ° C에서 약 25 분 동안 굽습니다.

호박 버터:

1. 실온에 둔 버터를 용기에 넣고 핸드믹서로 크림 상태가 될 때까지 치십시오. 호박씨유를 넣고 버무린다.
2. 서빙하려면 버터를 작은 유리 그릇에 3등분으로 나누고 각각 위에 개의 호박 씨를 놓습니다.

위스키 훈제 소금 버터:

1. 실온에 둔 버터를 용기에 넣고 핸드믹서로 크림 상태가 될 때까지 치십시오. 훈제 위스키 소금을 넣고 저어줍니다. 버터를 작은 유리 그릇에 등분으로 나눕니다.

허브 버터:

1. 실온에 둔 버터를 용기에 넣고 핸드믹서로 크림 상태가 될 때까지 치십시오. 모든 허브를 잘게 자르고 넣고 저어줍니다. 소금과 후추로 간을 합니다. 버터를 작은 유리 그릇에 등분으로 나눕니다.

절인 연어:

1. 연어에서 모든 뼈와 비늘을 제거하고 씻어서 두드려 말립니다.
2. 볼에 다진 후추, 진, 레몬 주스, 라임 주스, 오렌지 주스, 레몬 향, 라임 향, 오렌지 향, 고수풀 씨앗, 소금, 설탕, 다진 딜, 으깬 피망 알갱이, 정향 가루로 매리 네이드를 만드십시오.
3. 다시 밀봉할 수 있는 가방에 연어를 넣고 마리네이드를 추가합니다. 이제 가방을 냉장고에 48시간 동안 넣어두고 12시간마다 뒤집습니다.
4. 서빙 직전에 매리 네이드의 물기를 빼고 흐르는 물에 연어를 간단히 씻고 작은 조각으로 자릅니다.

아보카도 에스푸마:

1. 모든 재료를 용기에 넣고 퓌레로 만드십시오. 그런 다음 혼합물을 체에 통과시키고 Espuma 병에 붓습니다.
2. 크림 충전기를 끼우고 세게 흔듭니다. 이제 거품을 5개의 작은 잔으로 나눕니다.

연어 타르타르:

1. 연어 타르타르의 경우 냉동실에서 미리 얼린 연어를 꺼내 살짝 해동합니다. 반쯤 얼린 연어를 작은 입방체로 자릅니다.
2. 파, 아보카도, 생강, 마늘, 쪽파를 잘게 썰어 연어에 넣습니다. 라임 주스, 올리브 오일, 소금, 후추, 설탕을 넣고 기호에 따라 간을 합니다.

스모크 에그:

1. 훈제 계란의 경우 계란을 완숙으로 삶아서 식히십시오. 그런 다음 껍질을 벗기고 조각으로 자르고 동그랗게 잘라낸 포카치아 조각 위에 얹습니다.
2. 유리 돔 아래에서 히코리 우드 칩으로 빵과 달걀 조각을 5분 동안 훈제하십시오.