달걀 흰자는 딱딱해지지 않습니다 – 당신은 할 수 있습니다

달걀 흰자는 굳지 않음 – 준비 실수 방지

이론상, 계란 흰자를 휘핑하는 것은 매우 간단하게 들립니다. 단단한 계란 흰자가 될 때까지 거품기로 계란 흰자를 저어줍니다. 모든 인내심에도 불구하고 계란 흰자가 단순히 딱딱해지지 않으면 채찍질을 준비 할 때 다음 사항에 이미주의를 기울여야합니다.

• 달걀 흰자와 노른자를 조심스럽게 분리하십시오. 달걀 흰자가 완전히 휘핑될 수 있도록 하려면 노른자가 믹싱 볼에 들어가지 않도록 해야 합니다. 따라서 계란을 믹싱 볼에 넣기 전에 컵이나 작은 그릇에 분리하십시오. 그릇에 실수로 달걀 노른자가 들어간 경우, 예를 들어 숟가락으로 노른자를 제거한 다음 맑은 달걀 흰자를 믹싱 볼에 부을 수 있습니다.
• 불량 계란: 불행히도 상자에서 불량 계란을 발견하는 일이 항상 발생할 수 있습니다. 이것은 계란이 실제로 아직 신선한 경우에도 적용됩니다. 여러 개의 계란으로 풀어낸 계란 흰자를 준비하려면 계란을 개별적으로 별도의 컵에 분리하는 것이 가장 좋습니다. 불량 계란이 나오면 하나씩 버리고 신선한 계란으로 교체할 수 있습니다.
• 실패의 주요 문제는 노른자와 지방의 유화제입니다. 약간의 액체가 묻어도 계란 흰자는 굳지 않습니다. 두 물질은 단백질을 감싸고 교차 결합을 방지하여 강한 표면을 형성합니다. 따라서 준비하는 동안 언급한 두 가지 요령을 따르면 실제로 더 이상 달걀 흰자가 뻣뻣해지지 않는 일이 발생하지 않을 것입니다.

계란 흰자를 정말 딱딱하게 때리는 방법에 대한 팁

휘저을 때 계란 흰자 아래에 공기가 들어 있기 때문에 계란 흰자가 딱딱해집니다. 적어도 그것은 계획입니다. 계란 흰자가 실제로 딱딱해지도록 저어줄 때 다음과 같이 하십시오.

• 가능한 한 많은 기포가 계란 흰자에 들어갈 수 있도록 전자 핸드 믹서로 계란 흰자를 치시는 것이 가장 좋습니다. 거품기로 손으로 좋은 결과를 얻을 수도 있지만 핸드 믹서나 거품기로 같은 속도를 얻을 수는 없습니다. 먼저 계란 흰자를 저속으로 저어주는 것이 중요합니다.
• 계란 흰자가 더 이상 투명하지 않고 하얗고 이미 약간 거품이 생기면 믹서를 더 높이 올립니다. 이제 푼 계란 흰자가 완전히 단단해지고 자립할 때까지 세게 치십시오. 이 방법을 사용하면 계란 흰자에 가능한 한 많은 공기를 천천히 저어줍니다. 결과적으로 더 오래 뻣뻣한 상태를 유지하고 즉시 다시 무너지지 않습니다. 그럼에도 불구하고 휘핑 크림을 저어준 후 계속 빠르게 처리해야 합니다. 그렇지 않으면 휘핑 크림이 녹아 그릇 바닥에 물이 고일 것입니다.
• 팁: 휘핑한 달걀 흰자를 더 오래 보관하려면 휘핑하는 동안 달걀 흰자에 설탕을 조금씩 뿌릴 수 있습니다. 계란 흰자가 이미 거품이 났지만 완전히 굳지 않았을 때 설탕을 첨가하는 것이 가장 좋습니다. 설탕은 풀어진 달걀 흰자위의 물을 약간 결합시켜 거품이 더 오래 지속된다는 것을 의미합니다. 테스트로 믹싱 볼을 조심스럽게 뒤집어서 거꾸로 잡을 수 있습니다. 휘핑크림이 그릇 바닥에 남아서 떨어지지 않으면 딱딱한 것입니다.
• 달걀 흰자가 굳지 않을 때의 일반적인 문제는 너무 약하게 치면 된다는 것입니다. 결과적으로 단백질 조직 주위에 거품이 충분히 형성되지 않습니다. 빠르고 세게 치지 않으면 풀어진 계란 흰자가 즉시 다시 무너집니다. 그릇에는 여전히 액체 계란 흰자만 보입니다.
• 그러나 너무 세게 치면 휘핑된 달걀 흰자가 오래 머물지 못합니다. 그것은 매우 빨리 굳어지지만 잠시 후에 다시 찢어지고 그릇 바닥에 액체로 다시 모입니다. 따라서 먼저 천천히 치고 빠르게 치라는 위의 팁을 염두에 두십시오. 그러면 달걀 흰자가 뻣뻣해지지 않는 일은 일어나지 않을 것입니다.