퍼프 페이스트리 탤러에 감자 타르타르와 어린 시금치를 곁들인 마카다미아 연어 송어

연어 송어 필레(각 200g)를 찬물로 헹구고 두드려 건조시킵니다. 베이킹 페이퍼를 깐 베이킹 시트에 올리브 오일 몇 방울을 바르고 그 위에 필레를 놓습니다.

만두는 전자식 푸드프로세서로 곱게 갈아주세요. 견과류와 백리향 줄기를 추가하고 약 5-7 바퀴로 계속 자르십시오. 혼합물을 다른 볼에 넣고 라임 제스트, 라임 주스, 버터, 소금, 후추와 함께 섞습니다.

생선 필레에 소금을 바르고 견과류 혼합물을 생선 위에 뿌립니다. 중간 랙에서 180도(컨벡션 160도)로 예열된 오븐에서 필레를 약 11분 동안 구운 다음, 그릴 기능으로 설정하고 크러스트가 약간 갈색이 될 때까지 1분간 굽습니다. 시간에 세심한 주의를 기울이십시오. 그렇지 않으면 물고기가 너무 건조해집니다.

감자가 물기에 단단해질 때까지 요리하고 식힌 후 큐브로 자릅니다. 별도의 냄비에 잘게 썬 샬롯을 버터와 유채씨유를 두르고 투명해질 때까지 볶습니다. 큐브 감자를 넣고 함께 요리하십시오. 감자가 국물에 천천히 스며들도록 국물을 서서히 추가합니다. 육두구, 소금, 후추로 간을 합니다. 마지막으로 감자에 우유를 조금 더 추가하여 약간의 농도가 되도록 합니다. 서빙할 때 감자를 느슨한 탑 모양으로 만들고 케이퍼로 장식합니다.

퍼프 페이스트리를 펼치고 작은 유리잔(직경 약 4-5cm)으로 탈러를 짜냅니다. 포크로 탈러에 몇 개의 구멍을 뚫습니다. 이렇게 하면 탈러가 멋지고 평평하게 유지됩니다. 베이킹 페이퍼를 깐 베이킹 시트에 약 180도로 굽습니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 도. 옆에 두십시오.

시금치 잎을 씻어 소쿠리에 담아 물기를 뺀다. 시금치는 끓는 물에 2분 정도 데쳐 찬물에 데쳐 체에 밭쳐 물기를 뺀다. 그것을 짜내는 대신 시금치를 위해 샐러드 스피너를 사용할 수도 있습니다. 시금치에 약간의 물이 남을 수 있습니다.

큰 팬에 버터와 올리브 오일을 두른 레몬 껍질을 중불에서 약불로 볶습니다. 이제 시금치를 풀어서 넣고 잘 섞어주세요. 소금과 후추로 간을 합니다. 퍼프 페이스 트리와 함께 반찬으로 원하는 경우 작은 타르트와 번갈아 가며 사용하십시오.